Cosa devo cercare quando si acquista un rullo per pasta?

Sto cercando di acquistare un rullo per pasta ma non ho alcuna esperienza con loro.

Quali cose dovrei cercare per assicurarmi di averne una buona?
- Possono essere realizzati con materiali diversi?
- Ci sono modelli per mancini e destrorsi?
- Alcuni hanno diverse impostazioni di spessore disponibili o un diverso rapporto di trasmissione sulla pedivella?
- Il prezzo è un utile indicatore di qualità?
Quali cose dovrei cercare per assicurarmi di non averne uno cattivo?
- Ci sono caratteristiche che si rivelano molto dannose, come un rullo motorizzato?
- Esistono indicatori di cattiva qualità , come gli spazi tra le parti che devono toccare?
Vengono forniti con extra o allegati opzionali e, in caso affermativo, quali sono più utili?

equipment pasta shopping

— Ladadadada
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Stai cercando uno che si attacca a un mixer stand o un modello autonomo? Direi che per quanto riguarda i componenti aggiuntivi, penso che ci siano diverse macchine da stampa per pasta piatta (fogli, che puoi tagliare a mano o usare per ravoili), linguine o spaghetti e probabilmente dipende dal tipo di pasta che ti piace di più.

— lemontwist,

@lemontwist Sto cercando un modello autonomo. Ho fatto linguine solo in passato perché è il più semplice con un mattarello e un coltello, ma sperimenterei sicuramente se avessi degli attaccamenti che facessero di più.

— Ladadadada,

Ho un produttore di pasta che accompagna il mio Kitchen Aid, quindi non ho fatto molte ricerche sui modelli stand-alone, ma se sei interessato agli accessori sarebbe probabilmente una caratteristica da cercare. Avrai sicuramente bisogno di qualcosa di robusto, il mio ragazzo aveva un pastaio che aveva comprato in Italia per pochi euro e si è rotto (abbiamo provato a sistemarlo senza fortuna) dopo il primo utilizzo. Altrimenti non sono di grande aiuto. Spero che qualcun altro abbia qualche esperienza qui!

— Lemontwist,

Ci sono alcune considerazioni a cui posso pensare:

Quanto è durevole il dispositivo. In generale, questo significa che vuoi qualcosa di metal e pesante, ma guarderei davvero le recensioni di qualsiasi modello che prevedi di acquistare online, in particolare da qualcosa come Amazon che ti consente di vedere quelle valutazioni da 1 stella, e puoi vedi perché le persone le hanno valutate così male.
Come si aggancia alla superficie di lavoro. Non mi importa quanto sia pesante, se è una manovella, camminerà dappertutto a meno che non sia ben fissato al tuo bancone. Se non hai un contatore che ha un labbro su cui puoi bloccare e non hai un tavolo che potresti voler marcare dai morsetti, potresti dover cercare qualcos'altro (o bullone / avvitarlo su una grande tavola)
Dimensione (larghezza) del feed. Ce ne sono alcuni più grandi, che potrebbero essere utili per fare pasticcini e pasta. (e poi ci sono sfogliatrici, che sono enormi e costosi, ma sono 18 "o più larghi, in genere).
Quanti spessori diversi ha il quadrante e qual è lo spessore min / max. Ancora una volta, una più spessa può essere utilizzata per altre applicazioni di pasticceria, ma rende anche più semplice lavorare la palla per la prima volta. (Ne ho usato solo uno in cui la dimensione più spessa era un dolore ... quindi non è un problema comune. Tutto quello che ricordo è stato un amico, e non era una società italiana)
Manovella vs. motorizzata: è possibile convertire quasi tutti i rulli della manovella (poiché la maniglia si stacca per lo stoccaggio, quindi il motore si collega solo lì), ma la differenza di costo è significativa. (~ $ 50 vs. ~ $ 150. Se hai già un mixer da cucina, vendono un kit di rulli, ma è compreso in quella gamma di $ 150). Anche se avessi un rullo motorizzato, cerco di assicurarmi che il motore si stacca e aveva una manovella ... poiché ti consente di continuare a lavorare se il motore dovesse andare in arresto termico, ma significa anche in genere che l'azienda vende il rullo e il motore singolarmente se una parte dovesse morire lungo la strada. (dovresti provare a verificarlo, però)
Accessori - quindi, oltre a un motore aggiuntivo, i due accessori principali che vedrai sono i cutter (i fettucini e qualcosa di più sottile sono tipici) e i ripieni di ravioli. Personalmente, direi che i ripieni di raviolli non ne valgono la pena. Se vuoi quelli di dimensioni coerenti, prendi una di quelle piccole forme su cui fai scorrere un mattarello per tagliare, poiché la pulizia di quelli attaccati significa che non ne vale la pena a meno che non stia facendo un lotto enorme. (cosa che puoi fare, poi congelali, ma non l'ho mai fatto). Penso che ne valga la pena (e di solito sono inclusi anche nei modelli da $ 40-60) se hai intenzione di produrre fettucini. Per le paste a filo più sottile, in realtà preferisco l'estrusione al rotolamento. (anche se, penso che potrebbe essere necessario arrotolare i capelli di capellini / angel contro l'estruso, ma non sono un fan di quella dimensione di pasta). Per tagliatelle più larghe,

Per quanto riguarda la domanda sul prezzo ... non proprio. Ci sono alcune principali fasce di prezzo per i buoni motorizzati rispetto a quelli non motorizzati e la maggior parte dei negozi li mantiene in quelle gamme. Quelli davvero economici si rompono o si inceppano, poiché hanno solo una qualità costruttiva inferiore. Se vedi qualcosa di molto superiore a $ 150, lo metterei in dubbio. A meno che non avesse un rullo eccezionalmente largo (e quella era una caratteristica che volevi), non riesco a pensare a un motivo per sborsare così tanto.

Proverei a rispettare un modello che potrei trovare ben recensito (con almeno una dozzina di persone che lo hanno esaminato se è stato inviato dall'acquirente rispetto a qualcosa come Consumer Reports o America's Test Kitchen) e, preferibilmente, un modello che è stato pubblicato mercato da anni, poiché c'è pochissima innovazione: è stato probabilmente creato un modello nuovo per tagliare i costi, o perché è qualcosa che la società non ha mai fatto prima (e quindi non testato).

— Joe
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