Perché il mio burro alle erbe chiarificato non si è solidificato?

Stavo facendo il burro speziato e chiarificato, ma volevo evitare le macchie di rosso o nero che possono buttare via il colore di un piatto. Ho deciso di immergere un po 'di basilico e alcune altre erbe con un habanero nel burro e poi rimuoverle.

Il burro non è uscito bene affatto. Nonostante sia stato lasciato raffreddare per qualche tempo, il burro non si è mai più solidificato. Ero affrettato e non avevo una garza, quindi avrei potuto fare un pessimo lavoro nel rimuovere i solidi. Alla temperatura normale della mia cucina, il burro, chiarificato o meno, si solidificherà, ma non questa roba.

È possibile che gli oli delle erbe e del pepe ne abbiano impedito la formazione?

Non credo che una manciata di erbe e un singolare peperoncino avrebbero abbastanza olio per impedire la formazione di oltre 12 once di burro chiarificato.

Posso solo supporre che qualcosa dalle erbe abbia "disturbato l'equilibrio del mix" e ne impedisca la presa.

Indossando il cappello del mio chimico, il problema è simile a quello che succede quando un solido prodotto di reazione forma un'emulsione e si rifiuta di precipitare. Quando ciò accade, ci sono modi per indurre le precipitazioni, ma non tutte possono essere applicate al cibo.

Prova ad aggiungere un pizzico di sale - mescola e attendi.

In caso contrario, spalmare una lama di coltello con del burro fresco e mescolare il composto con esso.

Se fallisce, prova a raffreddarlo.

Se fallisce, prova a mescolare un pizzico di bicarbonato di sodio.

Ci sono altri suggerimenti, ma suppongo che tu voglia mangiare il burro una volta solidificato. Idealmente, vuoi scoprire che ciò accade dopo che un suggerimento ha funzionato. Se ci vuole una serie di suggerimenti per trovare un modo per solidificarlo, si tratta di quanto si può fare senza che il prodotto inizi a "perdere le sue intenzioni".