Di recente ho deciso di fumare e pollo intero, quindi l'ho lasciato cadere e ho tenuto il fumatore circa 225-250 per circa 4 ore. Sono entrato e l'ho spruzzato giù con un po 'di succo di mela e olio vegetale ogni ora circa. La carne uscì deliziosa e tenera, ma la pelle era così dura che non era commestibile.
Cosa posso fare diversamente per evitare che la pelle diventi così dura?
Risposte:
Prendi una garza e immergila nel burro fuso e avvolgila sopra l'uccello prima di metterla nel fumatore. Ciò proteggerà la pelle durante il lungo processo di fumo lento. Potresti voler togliere la garza circa 30 minuti prima di aver finito. Questo ti darà una bella pelle marrone dorato che non è coriacea.
Ho letto per la prima volta di farlo con un tacchino affumicato, ma l'ho provato con un pollo ed è ottimo.
La prima cosa che consiglierei è di non spruzzare sulla pelle con la miscela olio / succo di mela. C'è molto grasso nella pelle di pollo. Non c'è bisogno di aggiungere altro. E spruzzare la pelle impedirà solo a fuoriuscire il grasso indesiderato e altri tessuti, impedendogli così di croccarsi.
L'altra cosa che suggerirei è di accendere il riscaldamento del pollo. Calore basso + fumo = pelle gommosa e dura. Faccio molto barbecue e non trovo mai ragioni convincenti per fare il pollo in modo lento e lento, a meno che non voglia fare il pollo tirato, a quel punto la pelle è inutile per me comunque. Preferisco fare il pollo nel range 325f, in quanto risulta pelle molto migliore a quella temperatura. Puoi anche cavartela con una cottura a temperatura più bassa, quindi accendere il calore per rifinire la pelle.
Infine, suggerirei di garantire che la superficie della pelle sia molto asciutta e sia stata salata (non pesantemente, solo un po '), prima di metterla sul fornello. Anche questo migliora la consistenza della pelle.
La versione TL; DR:
225-250 è una temperatura troppo bassa per il pollo. Il pollo non beneficia della cottura "bassa e lenta", perché non contiene tessuto connettivo che deve essere scomposto e la pelle ha bisogno di una temperatura più elevata per essere croccante.
Ecco una pagina da Virtual Weber Bullet che parla di come ottenere una pelle fresca mentre si fuma. Si consiglia di cucinare a 300 gradi F.
Posso confermare che hot & fast è la strada da percorrere. Ho appena fumato il mio primo pollo usando i consigli di questo thread ed è uscito perfetto . La nostra ospite ha detto che era il miglior pollo che avesse mai mangiato. In particolare: set di grill a pellet per 350. Pollo spalmato di pollo, ricoperto di olio d'oliva e sfregato con strofinaccio di pollame di Lawry. Arrosto con termometro remoto nel petto a temperatura interna di 165. Non ha aperto la griglia fino a quando non è stato fatto.
I petti di pollo non beneficiano di bassi e lenti. Prova a utilizzare uno strofinaccio di zucchero di canna sulle cosce senza pelle e fuma per 3 ore a 225F / 107C. Non ti preoccuperai della pelle dopo averlo assaggiato.
In realtà ho fatto il lento e lento per consentire alla carne di assorbire il fumo mentre lentamente si cucinava alla temperatura corretta. Ho cambiato la temperatura su e giù per 220-300 per consentire per 3 ore nel fumatore senza cuocere troppo. Ho smesso di fumare nell'area di 155 gradi per permettermi di accendere la fiamma diretta. Si è persino infiammato fino al pollo dandomi il leggero carattere e la pelle croccante che tutti noi desideriamo.