Qual è un buon sostituto vegetariano della salsa Worcestershire?
Risposte:
Ho trovato alcune ricette sul web:
Ci sono anche alcune salse pronte per il vegano sul Worcestershire già pronte sul mercato, come Annie's .
Quando leggo queste ricette (che non ho mai fatto) posso dire che al loro profilo aromatico mancano alcuni aromi chiave presenti nella salsa originale del Worcestershire. Per quanto strano possa sembrare, queste salse potrebbero usare alcuni degli aromi che si trovano nel Parmigiano-Reggiano e nei broccoli. Qualunque sia la ricetta, qualcuno dovrebbe scrivere un post sul blog su questo argomento.
Ho dovuto fare lo stesso l'anno scorso mentre stavo preparando un'insalata di maionese all'uovo e ho scoperto troppo tardi che non avevamo più salsa al Worcestershire.
Ciò che ha funzionato bene per me è stato combinare la salsa marrone HP (acquistata durante le vacanze nel Regno Unito) con una salsa barbecue al fumo . Erano due cucchiaini di uno (probabilmente HP, ma non ne sono più sicuro) e uno dell'altro.
Mentre la miscela stessa sembrava assomigliare solo alla salsa Worcestershire solo approssimativamente, non c'era modo di distinguere la differenza nel piatto finito. Ho chiesto alle persone che conoscevano la ricetta se pensavano che fosse diversa dal solito, e nessuno l'ha fatto.
Entrambi gli ingredienti dicono "adatto ai vegetariani" sulla bottiglia, quindi suppongo che questo dovrebbe fare ...
Se riesci a trovarlo, Henderson's Relish è un eccellente sostituto vegetariano.
Purtroppo è noto solo in una piccola area intorno a Sheffield in cui è realizzato, ed è difficile trovarlo una volta che ti allontani.
Se c'è un commerciante Joe vicino a te, ho trovato lì una salsa vegetariana del Worcestershire ed è stata abbastanza buona.
Anche una rapida ricerca su Google trova alcune altre opzioni.
Potresti provare a sperimentare con aceto, zucchero e tamarindo, dovresti ottenere una stretta approssimazione.
Prova la salsa Hoisin mescolata con salsa di soia e un po 'di aceto. Questo ti avvicina.
poiché le acciughe contengono umami , forse potresti provare il miso mescolato con il parmigiano vegano in alternativa. Non ci ho provato, sto solo dando un suggerimento fuori dal comune.
puoi provare a fare la ricetta originale senza aggiunta di salsa di pesce e persino sostituirla con una pasta al pomodoro o qualcosa di simile
Anche la marmite o la vegemite con una spruzzata di succo di limone o salsa di soia con succo di limone sono un buon sostituto. La marmite è la mia sostituzione preferita finora, ma è necessaria solo una piccola quantità sciolta in acqua calda.
Uno dei migliori sostituti che ho trovato è Mushroom Catsup.
Non fatevi ingannare dal nome, è una salsa sottile e marrone con un sacco di sapore sapido, non molto simile alla roba densa di pomodoro che conosciamo. Dato il relativo tempismo storico, potrebbe essere che la salsa Worcestershire fosse un sostituto del catsup di funghi nella cucina tradizionale. Ho provato diverse versioni commerciali di salsa Worcestershire vegetariane - tra cui cornet bay, bourbon barrel e Annie's, e mentre sono tutti fantastici preferisco ancora il catsup ai funghi.
La ricetta che ho usato può essere trovata qui https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , oppure le bottiglie del marchio Geo Wakins possono essere acquistate tramite il negozio del sito o su Amazon.
Ci sono già alcune salse vegane del Worcestershire sul mercato. Ultimamente ho usato sia Annie che The Wizard ed entrambi sono adeguati (penso di preferire il secondo; ha un sapore più tradizionale).
Puoi ottenere la salsa vegetariana di ostriche che non replica l'esperienza completa della salsa Worcestershire ma ne dà una parte.