Vorrei usare patate bollite o fritte in altre ricette come la Tortilla spagnola che ha solitamente un sapore salato. A seconda di come taglio le patate, tuttavia, a volte c'è troppo contrasto tra il mix salato e i pezzi di patate.
Mi chiedo se c'è un modo in cui potrei salare le patate correttamente prima di aggiungerle alla miscela.
Ad esempio, per la tortilla di cui parlo, le patate sono cotte in olio d'oliva per circa 30 minuti. L'aggiunta di sale all'olio durante la cottura ha avuto scarso effetto. Stavo pensando di lasciarli in acqua salata per un po ', ma ci vorrebbe molto tempo e pre-bollire, non sembra adattarsi alla ricetta .. quindi ..?
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Stai salando le patate dopo che sono state fritte o solo salate la miscela di uova? Non ho mai avuto un problema, ma tengo anche la mia patata tagliata piuttosto sottilmente, quindi non c'è un grande volume di patata interiore che sarebbe fuori stagione.
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Joe
Di solito aggiungo il sale alle patate cotte e al composto di uova. Pensandoci, potrebbe avere a che fare con lo spessore che sto tagliando. Farò qualche tentativo ... anche se mi stavo chiedendo davvero se ci fosse un modo migliore per farlo.
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filippo
Di Janet Mendel Cucinare in Spagna ti dirige a salare il composto di uova prima di aggiungerlo alla padella, e non le patate affatto. Sembra probabile che perpetuerà il contrasto del sapore che non ti piace però.
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FuzzyChef
Sono con Joe. Quanto spesso tagli le patate?
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BaffledCook
Come una parte - non dovrebbe mai aggiungere sale a nulla mentre è in olio ... Il sale accelererà drammaticamente la rottura degli oli quando l'olio è ad alta temperatura.
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mrwienerdog
