Sale al tartufo fatto in casa

Come si prepara il sale al tartufo in casa? Ho provato con solo un tartufo nero in vaso che ho ottenuto nei negozi. L'ho grattugiato finemente su un micropiano e poi l'ho mescolato con il sale e l'ho lasciato riposare per un po '. Non ha affatto il sapore del sale al tartufo che compro nel negozio. Non riesco a trovare nulla online. Che tipo di tartufi ricevo? Cosa cerchi? Come li preparo? Qual è il rapporto tra sale e tartufo? Quali sono le istruzioni? Grazie.

salt truffles

— anton2g
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i sali di tartufo bianco si aggirano intorno al 6-10%. suppongo che i sali di tartufo nero siano più o meno gli stessi.

— wootscootinboogie,

Poiché i tartufi hanno un aroma abbastanza volatile, tutto il sale commerciale al tartufo che ho visto ha aggiunto estratti di aromi (naturali o sintetici) e sarebbe difficile duplicarlo se non riesci a trovare una fonte degli estratti.

— JasonTrue

Il processo è apparentemente molto semplice: grattugiare il tartufo fresco nel sale usando un micropiano e mescolare con un robot da cucina. Una fonte ha affermato che il sapore si è intensificato nel tempo. Non riesco nemmeno a trovare un rapporto, ma sembra circa 10: 1 sale: tartufo, forse meno.

Il sapore varierà sempre un po 'con qualcosa di naturale come il tartufo , ma se il tuo risultato non ha niente a che vedere con il sale al tartufo, ci sono un paio di possibili ragioni. Forse i tartufi che stai usando non sono veramente freschi. Sospetto che il sale al tartufo del negozio aggiunga estratti di aroma o olio di tartufo sintetico per dare un tocco in più al sapore. Le cose derivate dal vero tartufo sono spesso più miti ma più complesse delle cose che usano imitazioni sintetiche.

Infine, potresti provare a usare un sale diverso. Suggerirei il miglior sale marino su cui puoi mettere le mani. I chicchi di sale più ruvidi potrebbero assorbire gli oli aromatici meglio di quelli più regolari, e i migliori sali marini aggiungono i loro gusti sottili.

— BobMcGee
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Che tipo di tartufo dovrei usare? E come metto le mani su un tartufo fresco? E come faccio a sapere se un tartufo non è fresco?

— anton2g

@ anton2g Dipende dal tipo di tartufo con cui vuoi insaporirlo ... se sei negli Stati Uniti potresti essere in grado di ottenere tartufi Oregon più economici e più freschi rispetto (ad esempio) ai tartufi neri invernali importati di fascia alta. Il tartufo fresco è difficile da trovare, non posso aiutarti. O hai bisogno di conoscere qualcuno, o pagare una fortuna, possibilmente acquistando in anticipo. L'ultimo posto in cui l'ho visto in vendita era un ragazzo di tartufo dedicato che avrebbe fatto il giro dei ristoranti locali al suo ritorno dall'Europa. A seconda della varietà di tartufo, ne avrai bisogno in stagione e perde sapore in pochi giorni.

— BobMcGee

I tartufi usati dovrebbero essere freschi, secchi, congelati o cosa?

— anton2g,

@ anton2g Oh, è un dato di fatto che il tartufo fresco sia preferito per il miglior sapore. Potresti riuscire a cavartela con il gelato, a costo dei sapori più sottili. Non farei casino con i tartufi essiccati o in scatola / conservati per questo uso; entrambi avranno bisogno di ulteriori elaborazioni per riacquistare un po 'del loro sapore e non raggiungeranno il loro picco in questo modo.

— BobMcGee