Come ottenere più sapore dalle erbe essiccate?

Qual è il modo corretto di estrarre il sapore dalle erbe secche come origano e basilico?

Negli Stati Uniti uso erbe fresche per preparare la mia salsa per pizza. Ma da quando mi sono trasferito in Norvegia non hanno erbe fresche che assomiglino nemmeno ai sapori a cui sono abituato negli Stati Uniti. Dopo aver ricreato la mia salsa per pizza ho scoperto che sudare le erbe aumentava il sapore della salsa.

sauce herbs

— Justin Nathanael Waters
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Sono curioso: è la varietà o la qualità delle erbe fresche che differisce tra la Norvegia e gli Stati Uniti?

— Chris Steinbach,

@ChrisSteinbach Non ho smesso di usare erbe fresche, devo solo sistemarle per coltivarle da solo. Devo trovare anche qui una buona fonte di terreno e fertilizzanti. growing-basil.org

— Justin Nathanael Waters,

Risposte:

Le erbe secche sono più lente a rilasciare i loro sapori rispetto alle erbe fresche; avranno bisogno di ulteriore tempo di cottura per conferire i loro sapori pieni, quindi aggiungili prima al piatto. Dal momento che sono meno delicati e hanno bisogno dell'umidità, puoi anche aggiungerli insieme a un liquido, per aiutare a estrarre i sapori. Anche schiacciare un po 'le erbe con foglie più grandi può aiutare. Usa meno erbe essiccate rispetto a quelle fresche, perché sono più concentrate.

Anche se questi aiuteranno, la triste verità è che anche le erbe meglio essiccate non avranno i sapori sottili di quelli più freschi.

Modifica: un'altra tecnica che potresti usare (se c'è una cottura minima di altri ingredienti) è quella di immergerli a lungo nell'olio per estrarre i sapori. Suggerirei un bagno notturno in olio d'oliva. Puoi ottenere più sapore se riscaldi l'olio d'oliva prima di lasciarlo riposare; qualcosa come 50C / 125F è una temperatura ragionevole per dissolvere più composti aromatici, senza danneggiare quelli più delicati.

— BobMcGee
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La salsa non viene cotta prima che la pizza vada in forno. Quindi ho bisogno di estrarre un po 'del sapore dalle erbe prima di cucinare. Questo è il motivo per cui ho aggiunto olio alle erbe per cercare di esaltarne il sapore.

— Justin Nathanael Waters,

@JustinNathanaelWaters Se stai sudando le erbe, sono cotte. Se non c'è più cottura, il mio suggerimento è di scaldare un po 'd'olio o di burro fino alla temperatura calda ma non di cottura (circa 50 ° C / 125 ° F), e togliere dal fuoco, aggiungere erbe e lasciarli riposare lì durante la notte per estrarre sapore.

— BobMcGee,

Li suderesti a 50 ° C / 125 ° per la notte o li suderesti e poi li lasceresti riposare tutta la notte senza calore?

— Justin Nathanael Waters,

@JustinNathanaelWaters Probabilmente avrai più sapore più a lungo sono a temperatura, ma in realtà l'idea è solo di riscaldarli un po 'all'inizio per far rotolare le cose.

— BobMcGee,

Ho fatto l'osservazione che alcuni ristoranti (veramente genuini italiani) offrono origano essiccato (!) Per gocciolare sulla tua pizza dopo la cottura, che per me sembra molto insensata per i motivi di cui sopra. Avrebbe molto più senso, almeno "nasconderli" dentro / sotto la salsa, immergersi un po 'durante la cottura ...? No?

Quando usi erbe secche, dovrai usarne meno che fresche.

Con alcune spezie, puoi esaltarne il sapore tostandole, ma non penso che sia il miglior corso con le erbe.

Proverei a scaldare un po 'd'olio d'oliva, aggiungerei le erbe essiccate e scalderei delicatamente. Penso che questo consentirebbe all'olio di assumere il sapore delle erbe, e quindi potresti semplicemente spalmarlo sulla pizza prima di aggiungere la salsa.

— Jennifer S
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Questo è esattamente quello che sto facendo. Accendo la casseruola con il livello più basso di calore e prima riscaldo l'olio. Poi li lascio sudare per 10 minuti con il calore, quindi spengo il fuoco e aggiungo alla salsa 30 minuti dopo. Forse farò un test tra il metodo notturno e il metodo dell'ora prima.

— Justin Nathanael Waters,

Evita le erbe in polvere perché diventano insipide rapidamente.

Strofina energicamente i fiocchi di basilico / origano in una palma con il tallone dell'altra usando il sale della tua ricetta. Questo porterà il sapore.

Inspira profondamente l'aroma delle mani prima di lavarlo.

— Pat Sommer
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