Alternative a basso contenuto di sodio per le salse di cottura asiatiche?

Adoro cucinare asiatico, ma il mio medico mi vuole a dieta povera di sodio. Sfortunatamente, anche le versioni "a basso contenuto di sodio" o "a ridotto contenuto di sodio" delle salse (soia, tamari, ecc.) Sono estremamente ricche di sodio. Esiste un'alternativa in grado di replicare il sapore di queste salse senza la pesante dose di sodio?

Sfortunatamente, il sale al cloruro di sodio è un requisito per il processo del fungo e della fermentazione che porta alla preparazione della salsa di soia. È estremamente improbabile trovare una salsa di soia molto più povera di sale; tuttavia, sperimenta la cucina vietnamita che utilizza più peperoncino e meno soia.

Se riesci a tollerare un po 'di sodio, questa è la salsa di soia a basso contenuto di sodio che posso trovare: Kikkoman salsa di soia meno salata . Ha 3,4 g di sodio per 100 ml, che fornisce 170 mg per 5 ml di cucchiaino, circa il 6% per cucchiaino o il 18% per 15 ml di cucchiaio. (Queste percentuali si basano sulla raccomandazione di sodio negli Stati Uniti e nel Regno Unito di 2400 mg al giorno o 6000 mg di sale.)

Consiglierei di provare Liquid Aminos di Bragg . Il contenuto di sodio è un'indennità giornaliera del 6% per una quantità di 1/2 cucchiaino. Non funzionerà se usato misura di misura, tuttavia, rispetto al tamari di sodio ridotto di San-J al 29% per 1 TBS o alla salsa di soia con meno sodio di Kikkoman al 24% per 1 TBS. (I Liquid Aminos di Bragg li supererebbero del 36%.) Se potesse essere usato con successo in incrementi più piccoli (una possibilità data la sua natura concentrata), sarebbe una sostituzione utile.

Consiglio il marchio Bragg perché l'ho usato e lo trovo soddisfacente, anche se per il suo merito, non come sostituto della salsa di soia. Non ho usato nessun altro prodotto amminoacidico liquido per confrontarlo. Non ti darà esattamente il sapore della salsa di soia, ma ha un corpo sufficiente per essere un sostituto utile soprattutto in cucina.

Risposta breve, no. Ma puoi guardare altri ingredienti in padella e aumentare il sapore lì:

per gli ingredienti acidi (succo di aceto e limone) prova l'aceto nero di Shaanxi che ha un forte sapore scuro

Poche gocce più olio di sesamo tostato per sostituire l'altro olio per friggere delicato

brodo fatto con shitake invece di brodo di pollo / verdura più mite

Un pizzico di vino Shaoxing invecchiato (bevibile piuttosto che cucinare meglio la varietà) aggiunge una dimensione prodotta

Solo alcuni dei modi per aggiungere a quel marrone salato qualcosa che manca senza soia

L '"estratto di groviglio" dell'alga kombu (groviglio) viene utilizzato nella cucina giapponese per potenziare l'effetto del glutammato monosodico, che può ridurre notevolmente l'assunzione di sodio. Qualunque cosa richieda una ricetta in termini di MSG, usa un pizzico e una buona dose di kombu per ottenere lo stesso effetto.

Maggiori informazioni qui .

Sì, puoi esaminare l'uso di melassa come sostituto combinato con aceto di vino di riso, aceto di mele e persino aceto balsamico.

Ricetta

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Indicazioni

1. Unisci tutti gli ingredienti. A questo punto, puoi a) usare la salsa così com'è, lasciando per un'ora per dare ai sapori la possibilità di mescolare, oppure b) per una salsa più densa e ricca, far bollire il liquido fino a quando non si riduce della metà, circa 3 cucchiai.

2. Conservare in un contenitore sigillato in frigorifero. Usa la salsa entro 3-4 giorni.

Compro la salsa di soia a basso contenuto di sodio che posso trovare. Quindi mescolo la salsa 50 50 con acqua distillata. L'acqua distillata non ha aromi per competere con la salsa di soia diluita. Per le salse di pesce e ostriche compro i tipi vegetariani a basso contenuto di sodio. Per la salsa di pesce lo diluisco di circa il 25% con acqua distillata.

La salsa di soia scura di marca "Chinatown", un prodotto fabbricato in Giamaica, contiene solo 145 mg di sodio per 15 ml. Quindi è inferiore in sodio rispetto a qualsiasi altra salsa di soia che qualcuno abbia menzionato finora.

Puoi ordinarne alcuni da < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

A Chowhound piace "bailey2012" .

Puoi ordinare altre salse di soia a basso contenuto di sodio da < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Non ho mai assaggiato nessuno dei prodotti menzionati in questo post. Se ne provi una, fai clic su "migliora questa risposta" o "aggiungi commento", quindi aggiungi la tua recensione.

Prova il dottor Greger How Not to Die Cookbook. Ha una ricetta per la salsa Umami a base di melassa, aceto, aglio, zenzero, sciroppo di dattero, passata di pomodoro, limone e miso. Faccio un grosso lotto e lo congelo. Va bene! Il miso è salato ma il processo di fermentazione ci dà cose buone che annullano il male. Leggi Come non morire per saperne di più, la sua vita sta cambiando!

Siamo spiacenti, ma il sodio è alto nella maggior parte delle salse dell'Asia orientale. La maggior parte delle salse di cottura asiatiche (ad es. Salsa di soia, salsa di pesce, dashi) sono apprezzate per il loro sapore, che deriva da (sali di sodio di) aminoacidi; ecco perché molti asiatici hanno la pressione alta.

C'è una salsa di soia a basso contenuto di sodio (come menzionato sopra), ma anche questo è ancora abbastanza alto nel contenuto di sodio. Tuttavia, puoi trovare dashi a basso contenuto di sale per la cucina giapponese e che dovrebbero avere meno sodio della salsa di soia. Puoi anche creare il tuo dashi a basso contenuto di sodio, immergendo il tuo kombu in acqua per una notte e anche non usando troppi fiocchi di Bonito (che sono ricchi di sodio). Infine, prova a non aggiungere alcun sale aggiuntivo ai tuoi piatti e dovresti andare bene.

La salsa di soia "Chinatown" di Healthyheartmarket è di 145 mg. sodio per Tbs. Il più basso che ho trovato. Lo uso molto! Provalo.

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos è un'alternativa alla salsa di soia piuttosto ben valutata. Nota che le recensioni di Amazon dicono che questo è più dolce della salsa di soia, come puoi vedere dai fatti nutrizionali (circa 10 volte lo zucchero della salsa di soia), ma le persone sembrano abbastanza felici di aggiungere questa salsa in stufati e zuppe. È ancora più economico da Trader Joe vicino a me, quindi potresti avere un negozio di alimentari nelle vicinanze che vende Coconut Aminos. Ho provato questo e ha il sapore di una combinazione di salsa di soia, teriyaki e aceto. Ha un sodio molto più basso, quindi sono contento finora.

Ci sono alternative vegetariane che arrivano a 360-380 mg di sodio per porzione disponibili su Amazon ma le uso in 1/2 pozioni poiché l'aggiunta di una salsa di pesce e ostriche insieme arriva ancora a 1/2 0 f di indennità giornaliera per i pazienti di cuore.

Diversi articoli raccomandano la salsa di soia di marca Chinatown. Sfortunatamente, il marchio è stato venduto a un'altra società e la formula è stata cambiata, quindi non è il sostituto meraviglioso che era una volta.