Qual è la differenza tra il tè verde, bianco e nero? Sono tutti basati su foglie di tè originali?
Qual è la differenza tra il tè verde, bianco e nero?
Risposte:
Il tè bianco, verde, oolong e nero sono tutti prodotti delle foglie e dei germogli di Camellia sinensis, l'unica differenza è il modo in cui vengono elaborati. Puoi trasformare la materia vegetale in una qualsiasi delle varietà. Diverse fonti forniranno diversi resoconti delle fasi di elaborazione, ma in ordine approssimativo dalla meno elaborata:
Il tè bianco è minimamente trasformati e non ossidato, il che significa che conserva gli antiossidanti naturali, ma non si sviluppa tanto sapore, colore, o caffeina. I sapori dolci o fioriti sono caratteristici.
(Tè bianco cinese con ago d'argento)
Il tè verde ha una quantità minima di ossidazione, interrotta da ulteriori passaggi di cottura in padella (tè cinesi) o al vapore (giapponese). La lavorazione aggiuntiva esalta più sapore e consente lo sviluppo della caffeina, a costo di una riduzione degli antiossidanti. I sapori caratteristici sono erbacei, vegetali e terrosi, con note dolci.
(Sencha giapponese)
Il tè Oolong ottiene una fermentazione parziale e spesso un ulteriore passaggio di agitazione / lividi che rilascia ulteriori sapori. Oolong può variare di colore dal verde scuro al nero. La combinazione di lividi e fermentazione parziale conferisce a molti oolong distinti sapori floreali e terrosi. I oolong più scuri possono avere sapori burrosi o affumicati. Ha un po 'più di caffeina e meno antiossidanti del tè verde.
Tieguanyin o Iron Goddess: (luce oolong)
Oolong nero: (Wu Yi)
Il tè nero è completamente fermentato, che annerisce le foglie e provoca la formazione di caffeina e tannini. In genere possiede il sapore più robusto e il più alto livello di caffeina, ma i meno antiossidanti.
(Keemun cinese)
Il pu-erh è un tè che viene pressato in torte e post-fermentato, il che significa che dopo la lavorazione e l'essiccazione subisce un'ulteriore maturazione / fermentazione. I microrganismi lavorano sul tè, cambiandolo chimicamente in modo simile ai formaggi stagionati. Tradizionalmente questo viene realizzato negli anni in condizioni climatiche controllate (10-15 anni ideali), ma negli ultimi decenni viene talvolta utilizzato un processo di maturazione rapida di diversi mesi.
Il Pu-erh sviluppa un sapore più ricco e complesso e ha la più ampia gamma di sapori tra le varietà. Prima della post-fermentazione, può assomigliare a un tè bianco, verde o oolong, ma il processo di maturazione può conferire sapori di tè nero più scuri, conferendo un carattere unico.
Torta Pu-er
Il rooibos, a volte chiamato tè rosso, è prodotto interamente da un'altra pianta, Aspalathus linearis . È un'infusione tradizionale sudafricana, preparata come un tè nero ma senza caffeina. Esistono due varietà, verde e rosso. Il verde non è ossidato, dove il rosso è ossidato. Rooibos è caratterizzato da un sapore dolce, legnoso / maltato. Per quanto riguarda la salute, è una fonte di antiossidanti, può aiutare nella digestione e alcuni dicono che può aiutare con tensione nervosa e allergie.
Yerba mate proviene dalla pianta sudamericana Ilex paraguariensis , le cui foglie sono intrise di tè. È generalmente tostato nella lavorazione e produce una miscela con caffeina simile al caffè. Nonostante la sua caffeina, il compagno è in realtà rilassante per levigare i muscoli, quindi non si ottiene nervosismo e aiuta anche a controllare l'appetito. Il sapore è vegetale ed erbaceo e può essere amaro se fermentato a caldo. Sebbene contenga antiossidanti, questo è bilanciato da tracce di agenti cancerogeni derivanti dalla tostatura e la giuria non ha ancora valutato se il mate aumenta o diminuisce i tassi di cancro.
Tisane o infusi di erbe sono varie miscele di erbe essiccate, frutta, spezie e fiori che sono impregnati di tè, ma non contengono foglie di tè. In genere, gli ingredienti vengono essiccati, sebbene possano essere utilizzati anche ingredienti freschi. Per confondere ulteriormente le cose, ai tè neri e verdi possono anche essere aggiunti degli aromi, dando un risultato simile.
Vorrei fare solo un'aggiunta a questa ottima risposta. Il tè Rooibos è quello che non proviene dalla Camellia sinensis ma piuttosto dalla Calicotome villosa .
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nico,
@nico Ah, ma se parliamo di tisane , e non solo di tè, dovrei anche andare in yerba mate, infusioni di erbe tradizionali (camomilla, ibisco, ortica, menta) e altro ... che io potrei, suppongo. Bontà sa che potrei dire abbastanza su di loro, come qualcuno che vende il tè per vivere.
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BobMcGee,
certo, anche se ho visto quasi sempre Rooibos classificato con tè piuttosto che tisane ...
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nico,
@PatSommer Terroir influisce sulla qualità del prodotto e alcune foglie si prestano di più a un certo stile. Tuttavia, puoi utilizzare le stesse foglie e gemme per creare uno degli stili.
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BobMcGee,
Sebbene questa sia una buona risposta, ripete il vecchio canard che il livello di caffeina è in qualche modo strettamente legato al livello di ossidazione. Questo non è il caso: cooking.stackexchange.com/q/33824 e vedere anche la tabella del contenuto di caffeina dei tè nel tè: storia, terroir, varietà (p. 254).
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András Salamon,
Il tè verde è prodotto esclusivamente dalle foglie di Camellia sinensis che hanno subito una minima ossidazione durante la lavorazione. (Per ulteriori informazioni sull'elaborazione: vedere qui ) ( Fonte )
Il tè bianco proviene dai germogli e dalle foglie della pianta Camellia sinensis. Le foglie e le gemme possono appassire alla luce solare naturale prima di essere leggermente lavorate per prevenire l'ossidazione o l'ulteriore elaborazione del tè. Il nome "tè bianco" deriva dai sottili capelli bianchi argentei sui boccioli non aperti della pianta del tè, che conferiscono alla pianta un aspetto biancastro. La bevanda stessa non è bianca o incolore ma giallo pallido. ( Fonte )
Oolong è un tè tradizionale cinese (Camellia sinensis) prodotto attraverso un processo unico che include appassimento sotto il sole forte e ossidazione prima del curling e della torsione. ( Fonte )
Il tè nero è un tipo di tè più ossidato dei tè oolong, verdi e bianchi. Tutti e quattro i tipi sono realizzati con foglie di arbusti (o piccoli alberi) Camellia sinensis. Il tè nero ha generalmente un sapore più forte rispetto ai tè meno ossidati. ( Fonte )
Non un cattivo riassunto, ma come professionista del tè dovrei aggiungere un paio di note con il mio voto +1. Uno, le gemme sono comuni nei migliori tè bianchi, oolong e neri. Nei tè neri si trasformano in una deliziosa tonalità dorata (particolarmente accattivante nei tè dorati dello Yunnan). L'appassimento può anche essere usato per più stili di tè, non solo per il bianco. Il bianco si distingue per mancanza di ossidazione / fermentazione oltre l'appassimento. La lavorazione del tè è purtroppo un argomento piuttosto complesso e ci sono molte variazioni nel modo in cui lo fanno le varie fattorie, oltre le parti più elementari.
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BobMcGee,
Lasciami rispondere brevemente ed efficacemente:
Tutti i tè provengono dalla stessa pianta del tè (Camellia Sinenses) anche se ci sono diverse cultivar.
I tè sono classificati principalmente in base al grado di ossidazione. Il tè verde è minimamente ossidato e mantiene il suo colore verde. Il tè nero è completamente ossidato, quindi il suo colore nero. Nel mezzo, hai tè lunghi, che sono parzialmente ossidati. Possono essere più verdi o più scuri a seconda del loro grado specifico di ossidazione.
Elaborazione del tè bianco contro verde
La lavorazione del tè bianco e verde è abbastanza simile, così come i loro livelli di ossidazione. Poiché è una categoria relativamente nuova, non si adatta completamente alla logica sopra. Quindi ha bisogno di qualche ulteriore spiegazione. La differenza sta nelle fasi di elaborazione:
Fasi di lavorazione del tè bianco: appassimento -> essiccazione
Fasi di lavorazione del tè verde: appassimento -> Fissaggio -> Asciugatura
Sulla base di ciò che ho visto finora nelle fattorie, il processo di appassimento è generalmente più lungo per il tè bianco. Quando si tratta di "aggiustare", in Cina facciamo principalmente il panframe delle foglie. In Giappone, il metodo di cottura a vapore è maggiormente utilizzato.
Ciò che va detto per il tè bianco, tuttavia, è che questo tipo di tè a volte può essere conservato per un ulteriore invecchiamento. Soprattutto torte di tè bianco. Così straordinariamente cambia il livello di ossidazione del tè bianco.
Spero di non averlo reso troppo complesso.