Devo pulire / pulire il coltello dopo aver affilato / levigato?

Sto affilando i miei coltelli da taglio con un acciaio (levigante). Sono sicuro di aver letto / visto da qualche parte che dovresti pulire i coltelli dopo aver affilato la levigatura per rimuovere eventuali frammenti di metallo. È corretto o necessario? Mi sto confondendo con qualcos'altro? Non mi sembra plausibile che ciò creerebbe frammenti di metallo, ma ovviamente è un problema di sicurezza che volevo verificare. Grazie.

A seconda del tipo di levigatrice e della tecnica utilizzata per la levigatura, rimuoverai più o meno metallo dalla lama. Puoi confermare se la tua asta rimuove il metallo strofinando la lama su un panno bianco dopo la levigatura. Se vedi un residuo grigio sul panno, il metallo è stato rimosso e puoi decidere tu stesso se lo desideri nel tuo cibo.

Tipi di levigatrice

• Le barre d'acciaio, del tipo perfettamente liscio, non rimuoveranno notevoli quantità di acciaio da una lama. Le aste di levigatura lucidate vengono utilizzate per raddrizzare un bordo della lama arricciato. Altri tipi hanno scanalature poco profonde che riducono la lunghezza dell'asta che si mordono nella lama e si radono le particelle di metallo.
• Le aste in ceramica sono leggermente abrasive e rimuoveranno piccole quantità di metallo.
• Le aste diamantate vengono utilizzate per affilare al posto di una pietra per affilare e rimuoveranno quantità relativamente grandi di metallo.

Quale tecnica usi per affinare dipende da cosa stai cercando di ottenere. Se devi solo riallineare il bordo di un coltello ben mantenuto, due o tre colpi su entrambi i lati della lama, mantenere una leggera pressione dovrebbe essere sufficiente.

Se lo fai con un acciaio lucido, sarei sorpreso se dovessi pulire la lama in seguito. Se usi uno degli altri tipi di asta, rimuovi anche il metallo dal coltello e potresti voler strofinare il coltello e ripassarlo rapidamente.

Sì, dopo l'affilatura è necessario pulirla, il che non equivale alla levigatura.

No, dopo l'affinamento, non è necessario.

Affilando, togli un po 'di metallo dal bordo del coltello per creare un bordo.

Levigando, riallineate il bordo del coltello.

Vedi questa risposta per maggiori dettagli.

Per qualche secondo, facendo scorrere il coltello sotto il rubinetto o pulendolo con un panno umido, perché non dovresti farlo? Indipendentemente dal fatto che rimuoviate grandi pezzi di metallo o solo minuscole particelle, vale la pena rischiare di ottenere qualcosa di simile nel cibo che preparate? Do sempre un risciacquo ai coltelli e li asciugo con un panno pulito.