Come regolare l'umidità quando si prepara il riso?

Anni fa, ho mangiato al Sushi Yasuda a New York. Dopo che sono andato, stavo leggendo lo chef, e un articolo su di lui diceva che considerava l'umidità dell'aria mentre faceva il suo riso sushi. Wow! Il mio tipo di ragazzo!

C'è una conversazione "quanta acqua con il tuo riso" su questo sito, uno che in pratica dice "prendi un grande Zojirushi", ma mi piacerebbe sapere da un esperto fornello di riso per sushi - qualcuno può spiegarmi una formula o serie di considerazioni per realizzare un riso sushi davvero eccezionale? Sto pensando a cose del genere insegnate ai cuochi di sushi all'equivalente giapponese della CIA, se c'è una cosa del genere.

Ecco un link che menziona l'umidità ambientale come una preoccupazione per la cottura del riso: http://www.mail-archive.com/ugandanet@kym.net/msg13272.html

rice sushi

— Peter V
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Non sono un esperto fornello di riso per sushi, ma l'umidità all'interno di un fornello di riso è già al 100% ... Non riesco a immaginare come l'umidità dell'aria esterna possa influire su come il riso è cotto. Altitudine, sì Umidità, no.

— Robert Harvey

A meno che lo chef non stia parlando del riso che si asciuga dopo che è stato messo sul piatto, nel qual caso lo faresti leggermente aumentare l'acqua e il tempo di cottura per i climi secchi.

— Robert Harvey

Analogamente nella cottura, la farina cambia peso in base all'umidità dell'aria, quindi posso immaginare che si tratti di una preoccupazione legittima.

— Peter V

Il riso secco avrà più o meno contenuto di acqua in base all'umidità ambientale. Se vuoi testare quanto devi rendere conto di ciò, prendi del riso durante un giorno umido, pesalo, asciugalo in un forno a 200 ° per qualche ora e poi pesa di nuovo.

— Shalmanese
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