Devo setacciare la farina etichettata setacciata?

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Esiste davvero un vantaggio nel setacciare la farina che ho comprato etichettata "setacciata"?

— CGP
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Può essere!

La farina è insolitamente variabile in quanto densamente si depositerà, quindi questo può fare una grande differenza per alcune ricette. Lo scopo della setacciatura è di rendere affidabile la quantità di farina in un determinato volume. (Se si misura in base al peso, non è necessario setacciare.)

Spostando la farina setacciata o versandola da un contenitore a un altro, stai cambiando il modo in cui è confezionata. Pertanto, puoi facilmente "annullare il set up" nel corso della normale gestione. La corretta setacciatura viene eseguita direttamente nel dispositivo di misurazione.

— indice
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La chiave è trovare ricette che misurano in base al peso anziché al volume, acquistare una buona bilancia, quindi non preoccuparti! Oppure dai una frusta alla farina se ne hai bisogno per non essere confezionata.

— Harlan,

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Non sono d'accordo qui con "se stai misurando in base al peso, non è necessario setacciare". C'è una certa differenza nella consistenza di molti prodotti da forno realizzati con farina setacciata o non setacciata, in particolare le torte più leggere.

— Rumtscho

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Supponendo che tu stia cuocendo: setacciare fa molto più che standardizzare la densità della tua farina (che non fa nemmeno così bene). La maggior parte delle ricette che richiedono la farina setacciata lo fa perché aiuta a aerare la pastella, oltre a mantenere la farina dal raggrupparsi e formare grumi. Non incorporerà un grande volume di aria, ma introdurrà molte microscopiche "bolle di semi", che forniranno quindi molti punti di nucleazione affinché la lievitazione formi bolle di CO2. Senza quelle bolle di semi, otterrai meno bolle più grandi di lievitazione, risultando in una trama diversa. (La scrematura dello zucchero nel burro ammorbidito svolge una funzione simile in molte ricette.)

Inoltre, +1 per la punta del robot da cucina di hobodave. O un bel frullato in una grande ciotola farà un pizzico.

— Sean D.
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+1 per il wisking - Odio sporcare più di quanto devo. (e quanto odio pulire i wisks, quando sono prodotti asciutti, si puliscono facilmente.)

— Joe

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Non può far male. Non mi fiderei della farina pre-setacciata. Tutto si depositerà durante il trasporto.

Suggerimento casuale: impulsare i tuoi ingredienti secchi in un robot da cucina invece di setacciare.

— hobodave
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Anche setacciando la farina si assicura che non vi siano oggetti estranei nella farina ... insetti, giocattoli, monete, grumi di farina di grandi dimensioni, gocce di cioccolato, spruzzi di cupcake, pellicce di animali domestici, ecc.

Se hai bambini piccoli che ti aiutano a cuocere o cucine per animali domestici, rimarrai sorpreso di ciò che puoi trovare nei tuoi ingredienti da forno !!

I bug sembrano disgustosi ma accadono, specialmente nelle vecchie cucine domestiche, o se usi una vasca o un altro contenitore per contenere la farina, meglio scoprire se hai un problema prima di iniziare a mescolare!

— LANILU
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Idealmente la tua ricetta avrà la farina in peso, non in volume, poiché non puoi dire in modo affidabile quanta farina stai aggiungendo quando misuri la farina in volume. Dovresti cercare le ricette di cottura in rete che elencano la farina in base al peso (i buoni libri lo fanno per la cottura del pane; l' apprendista del pane fa questo, per esempio).

Dopo aver pesato la farina, dovresti comunque setacciarla in quanto ciò aggiunge aria e può aiutare a dare leggerezza a un pane o una torta veloce.

— AdamF
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@AdmaF: questo sarebbe davvero l'ideale, ma non l'ho mai visto una volta in nessun popolare libro di cucina, ricettario o nella maggior parte dei siti web. Inoltre, questo non affronterebbe ancora la questione della rottura dei grumi o dell'aerazione.

— Dinah,