Quando si cucina il pollo comprato a pezzi (quarti), qual è il modo migliore per ottenere un piatto senza ossa?
Dovresti togliere la carne dalle ossa prima o dopo la cottura?
Quando si cucina il pollo comprato a pezzi (quarti), qual è il modo migliore per ottenere un piatto senza ossa?
Dovresti togliere la carne dalle ossa prima o dopo la cottura?
Risposte:
Dipende da cosa stai facendo e da come stai cucinando il pollo:
Se quello che intendi creare è una sorta di "pezzi di carne in salsa" cucinati a lungo, quindi lascia la carne sulle ossa e fai sobbollire per un'ora o così. Le ossa daranno molto più sapore. Quando la carne è tenera, toglila dalle ossa, che sarà facile, tagliala e rimettila nella salsa, e continua ad andare. Lo faccio per curry, stufato e simili.
Se intendi dare ad ogni persona un pezzo riconoscibile di pollo, come un petto grigliato o una gamba grigliata, lascia le ossa, servile sull'osso e lascia che sia la persona a occuparsene.
Se il tuo piano è quello di cucinare il pollo per un tempo molto breve, come un soffritto, quindi rimuoverlo dalle ossa prima e tagliarlo. Avrà meno sapore ma cucinerà rapidamente.
Il petto di pollo è più facile da disossare, e le gambe sono più dure - io uso le gambe per cucinare a lungo e lasciare le ossa dentro, e il seno per la cottura breve e disinnescare e tagliare prima.
In entrambi i casi dovrebbe andare bene. Ma considera questo: se stai per disonestare un pollo, perché dovresti comprarlo a pezzi? Se comprate un pollo intero, otterrete più mangiati per ogni € o $ disossando da soli.
Quindi, se hai comprato pezzi, cucina e poi prendi la carne, e la prossima volta compra un pollo intero.