cucinando bones

7

Lo scheletro di pollo può essere reso commestibile?

Mi piace preservare il più possibile dalla mia cucina e spazzare il meno possibile. Con quello in mente: lo scheletro di pollo può essere reso commestibile? o c'è un modo per estrarre e cuocere il midollo osseo? O esiste un motivo per cui è una cattiva idea consumare scheletro di …

19 chicken bones marrow

6

Esiste una mannaia da ossa?

Quando stavo crescendo, mia madre aveva una massiccia mannaia MASSIVA che teneva in cucina. Era immenso e pesante. Mio padre l'aveva ottenuto quando lavorava in una macelleria. Questa mannaia da allora è andata perduta per noi. Vorrei trovare qualcosa di simile. Quando le ho chiesto quale fosse il tipo specifico …

14 bones

4

C'è qualche vantaggio nella cottura della bistecca con l'osso?

Il mio macellaio locale vende bistecche di ribeye e controfiletto di vacche da latte basche e galiziane. Tutti i loro prodotti sono fantastici, ma mi chiedo quale effetto abbia la cottura. C'è qualche vantaggio - in sapore / consistenza / facilità di cottura - per cucinare una bistecca con l'osso, …

13 meat flavor beef steak bones

5

Coltello che taglia attraverso l'osso o la noce di cocco

Va bene usare un coltello da chef per tagliare le ossa (non troppo grandi, come costolette di pollo o di maiale) o una noce di cocco o rovinerà permanentemente il coltello? L'ho fatto in certe occasioni e sembra che non abbia subito danni ma potrebbe essere solo che non l'ho …

12 knives coconut bones chopping

4

Produrre brodo di manzo

Ho appena acquistato delle belle ossa di midollo di manzo. Quello che mi piacerebbe fare è farmi un po 'di brodo di carne per zuppe e quant'altro. Ora sto pensando di creare un Mirepoix e quindi aggiungere le ossa e poi l'acqua. Tuttavia, la mia domanda è questa: metto solo …

11 beef stock bones

3

Ossa morbide in pollo affumicato

Oggi per pranzo, un collega e io siamo andati in un locale per barbecue in stile sud del quartiere. Di solito mi ritrovo con il pesce gatto fritto e il pollo fritto, ma oggi entrambi siamo nati per i prodotti affumicati e mi sono ritrovato a ordinare un sandwich di …

11 smoking bones

3

Cos'è la carne tagliata con osso solido e spesso?

Ho bisogno di un taglio di manzo con requisiti molto specifici. Mi interessa prima l'osso: Dovrebbe avere una cavità midollare approssimativamente delle dimensioni di un mignolo. Dovrebbe avere pareti ossee compatte (dense, coesive) il più spesse possibile. Dovrebbe essere tagliato perpendicolarmente all'osso, in modo da non creare fratture. Il condimento …

9 beef bones cut-of-meat

1

Come posso tagliare le ossa nella preparazione di un brodo marrone veloce ("appassionato rap rap")?

Ho provato a preparare l'osso e la pelle da uno stinco di prosciutto per usarlo come una specie di salsa marrone o brodo. Lo scopo era piegare la riduzione in un chili di manzo / maiale. Sono rimasto molto soddisfatto del sapore che ne è risultato, ma voglio spingerlo oltre. …

8 sauce knife-skills stock chili bones

2

Pollo: togliere la carne dalle ossa prima o dopo la cottura?

Quando si cucina il pollo comprato a pezzi (quarti), qual è il modo migliore per ottenere un piatto senza ossa? Dovresti togliere la carne dalle ossa prima o dopo la cottura?

6 chicken bones

6

Come posso aumentare l'estrazione di gelatina e minerali dalle ossa nel mio magazzino?

Sono interessato a sapere come posso aumentare la solubilità di gelatina, midollo e minerali nel mio magazzino. Grazie.

5 meat stock bones

1

Le lische di pesce grandi e piccole si ammorbidiscono con la cottura a pressione?

Ho visto persone dire che la cottura a pressione e l'inscatolamento ammorbidiscono solo le ossa nei piccoli pesci rendendole commestibili, tuttavia ho anche letto che funziona per i pesci più grandi. Sai quale è corretto e perché?

2 fish pressure-cooker bones

3

Questi pesci hanno ossa e sono pericolosi?

Sto cercando di iniziare a mangiare pesce ma non ne ho mai preparato nessuno e non ne ho mai mangiato nessuno tranne il pesce affumicato. Sono andato al negozio e ho visto che almeno dove vivo io non abbiamo molti filetti. I migliori pesci che ho trovato erano questi, e …

2 fish bones

Domande taggate «bones»