Lo scheletro di pollo può essere reso commestibile?

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Mi piace preservare il più possibile dalla mia cucina e spazzare il meno possibile.

Con quello in mente:

lo scheletro di pollo può essere reso commestibile?
o c'è un modo per estrarre e cuocere il midollo osseo?

O esiste un motivo per cui è una cattiva idea consumare scheletro di pollo?

chicken bones marrow

— Svintoo
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Perché non fare scorta?

— moscafj,

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E quando fai filtrare il brodo, raccogli tutti i pezzetti di carne che galleggiano sulla carcassa, per metterli in una zuppa o un curry (seguendo il commento di @ moscafj)

— Chris H

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Conservo le mie carcasse di pollo (e anche le ossa di manzo / maiale) nel congelatore e quando ne ho una coppia le metto in una pentola a cottura lenta per circa 2 giorni. Fa un brodo molto soddisfacente.

— Graham,

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Ciao Svintoo, apprezzo che tu stia cercando di fare un riassunto delle informazioni che hai ricevuto. Il sito nel suo insieme vuole che questo tipo di informazioni sia facilmente reperibile, ma utilizza un modo diverso per raggiungere lo stesso obiettivo, consentendo solo la pubblicazione di risposte informative e la rimozione di tutte le risposte fluff. Questo è il motivo per cui le nostre pagine delle domande sono molto più strutturate dei thread del forum e il tuo post principale è riservato solo alla domanda, nient'altro. Quindi eseguirò il rollback della modifica per preservare quella struttura. Penso che i lettori trarranno ancora più profitto dalla lettura delle risposte complete.

— Rumtscho

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Le persone sono commestibili non è una parola? Certamente non è comunemente usato, ma sembra essere valido in numerosi dizionari. Avrei fatto la stessa modifica fino a quando non l'ho scoperto.

— Michael Mior,

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Le ossa di pollo hanno la tendenza a "scheggiarsi" quando "schiacciate" (come nelle masticate), motivo per cui non date mai ossa di pollo a un cane. Questo vale anche per gli esseri umani, se rosicchiamo un osso di pollo è più come creare una scheggia dannosa che può trovarsi alloggiata in un numero qualsiasi di punti nel sistema digestivo.

Detto questo, come è stato commentato sopra, l'estrazione del midollo saporito e quegli "ultimi piccoli pezzi" dalla carcassa possono essere ottenuti facendo scorta. Se vuoi ridurre i rifiuti, allora consiglierei di asciugare e macinare le ossa rimanenti per fornire calcio al tuo compost.

[Modifica] Interessanti commenti di @JohnEye e @Molot hanno spinto un po 'di ricerca. Ecco un articolo di WebMD che supporta la mia dichiarazione originale.

Sta mangiando le ossa di pollo male alla nostra salute

Altri articoli suggeriscono che alcune persone lo fanno, ma vorrei comunque concludere che non è sicuro farlo, anche se apparentemente può essere fatto.

— Cos Callis
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@JohnEye le ossa al forno o fritte possono essere OK. I bolliti praticamente non lo sono mai.

— Mołot,

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Se cuocere un pollo intero in forno può produrre ossa commestibili, allora sono molto interessato a saperne di più.

— Svintoo,

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@JohnEye conosci una ricetta a cui puoi collegarti. Sarei interessato a vederlo.

— Cos Callis,

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La discussione dal secondo link era decisamente fuori tema. Tracciamo la linea di demarcazione tra le domande di sicurezza (se atterri in ospedale, la causa può essere probabilmente ricondotta all'esatta porzione di cibo che l'ha causata) e possibili effetti a lungo termine sulla salute. Quindi ho rimosso quella parte e i relativi commenti.

— Rumtscho

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L'affermazione "Questo vale allo stesso modo per l'uomo" non è supportata: i denti umani sono molto diversi dai denti da cane. Hai qualche studio a sostegno di questo? Inoltre, non hai risposto alla domanda se è possibile rendere le ossa di pollo non frammentate per il consumo. Ovviamente è possibile, attraverso vari metodi di cottura, quindi la tua risposta è fuorviante.

— J. Win.

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Le pentole a pressione ammorbidiranno rapidamente la maggior parte delle ossa di pollo. Facciamo scorta con le nostre carcasse di pollo in una pentola a pressione e le ossa risultanti possono essere schiacciate con le dita, senza scheggiarsi.

— mskfisher
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Quando la carcassa è passata attraverso la pentola a pressione, se le ossa sono "sicure" da mangiare, c'è davvero del sapore (o della nutrizione) in esse? IMHO le ossa che estraggo dalla pentola a pressione dopo aver fatto il brodo non sono "appetitose"

— Cos Callis,

Alcuni hanno sapore e consistenza, ma alcuni sono più un mucchio sabbioso di calcio (che è ancora commestibile, ma non altrettanto divertente). Dipendiamo sicuramente dal brodo per l'alimentazione più che dalle ossa. È più una novità, e possiamo mangiare solo pochi prima di perdere interesse.

— mskfisher,

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@CosCallis Per avere un'idea di ciò che trovi appetitoso o no, trovi le lische di pesce come quelle che si trovano in alcuni tipi di salmone in scatola o sgombri appetitosi?

— Michael,

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Assolutamente!

Mia moglie produce il proprio cibo per cani con 1 libbra di riso, 1 libbra di carote e le guarnizioni di 1 pollo intero. Dopo che rompe il pollo per la carne che la famiglia mangerà durante la settimana, tutte le guarnizioni, comprese le ossa, vengono messe in una pentola e bollite in modo da ottenere anche il midollo e la gelatina dalle ossa. Lo descriverei come produzione di riserva, tranne per il fatto che il liquido non è separato per motivi a cui tornerò. Una volta che lo "stufato di pollo" ha cucinato, trova tutte le ossa e le mette in un frullatore di fascia alta per renderle una pasta spessa che chiamiamo "frullato d'ossa". Mette l'osso reso nello stufato / brodo insieme al riso e alle carote per terminare la cottura.

Abbiamo usato tutto dal pollo, incluso lo scheletro . Scherziamo che il cane mangia meglio di noi e abbiamo fatto approvare più veterinari.

Ora, per coloro che chiedono che cosa ha a che fare con il cibo umano, la mia risposta è anche se usiamo questo processo per nutrire il cane, non c'è nulla di speciale e sarebbe perfettamente sicuro per l'uomo. Le ossa sono completamente rese nel senso del tempo di cottura e della sicurezza. Cucinarli nel brodo li rende sicuri dal punto di vista batterico e l'uso del frullatore li macina essenzialmente in particelle così piccole da eliminare eventuali problemi con la scheggiatura. In effetti, mia moglie ha iniziato a preparare biscotti (per cani) aggiungendo zucchero, farina, sale, ecc. Ne parlo per illustrare la moltitudine di usi per le ossa, quindi non c'è motivo per cui il frullato non possa essere incorporato in altri ricette per le persone.

— Kelly S. francese
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Ciao Kelly, temo che gli alimenti per animali domestici siano fuori tema sul sito. Quindi la domanda deve essere interpretata come "commestibile dagli umani". Desideri modificare la tua risposta per dire che la tua preparazione è buona anche come cibo umano? In caso contrario, dovremmo rimuoverlo perché non risponde alla domanda. Mi rendo conto che ciò sembra ingiusto, dal momento che ti sei registrato per fornire una risposta ben scritta con un punto interessante e non conoscevo il nostro scopo. Ma abbiamo imparato a non scendere a compromessi sulle nostre linee guida sulla qualità, anche quando simpatizziamo con il poster.

— Rumtscho

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Così modificato, grazie per il feedback.

— Kelly S. francese,

scusa, ma ho dovuto ridacchiare quando sono arrivata alla frase inaspettata "poi abbiamo cibo per cani per diverse settimane". MrGreen

— Michael,

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Di recente abbiamo preparato un brodo di osso di pollo cucinando una carcassa in acqua con alcuni cucchiai di aceto. Quando fu fatto, le ossa si erano demineralizzate abbastanza da poter essere masticate a fondo senza alcuna difficoltà né scheggiature osservabili.

— AOD
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La torigara (鶏がらスープ) è una ricetta giapponese comune più comunemente associata alla produzione di ramen. La ricetta richiede solitamente una carcassa di pollo intera o ossa di pollo e utilizza un tempo di cottura molto lungo (ad es. Da 5 a 10 ore) al fine di ridurre tutto a un brodo ricco che può essere trasformato in un ramen. Alcune ricette richiedono di scartare l'osso mentre sono a conoscenza di alcuni negozi di ramen che martellano la zuppa e mantengono le ossa schiacciate (che si trasformano in polvere) come parte della zuppa. La ricetta è comune nei negozi di ramen di tutto il mondo ed è sicura da consumare.

PS, penso che l'aggiunta di aceto di riso in alcune ricette aiuterebbe a abbattere più rapidamente il calcio nelle ossa.

— user67664
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Ho cucinato tutta la mia carcassa di tacchino per diversi giorni e ho versato tutte le ossa e il succo dall'ebollizione, un po 'alla volta: li ho liquefatti nel mio osterizzatore per ottenere tutto il midollo e il valore nutrizionale, ma ho filtrato per liberarmi di tutta la polpa in fondo e l'ho bevuto. È delizioso! Ho sentito che fa bene all'artrite. Ha bevuto oltre un litro!

— Lyn Leonard
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Usando una pentola a pressione e un frullatore Vitamix puoi trasformare le ossa rimanenti in una pasta.

— Tom Balint
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Tom, benvenuto! Si prega di non pubblicare domande di follow-up nella sezione delle risposte: siamo un sito di domande e risposte, non un forum di discussione. Nel tuo caso speciale, chiedere a un nutrizionista professionista potrebbe essere una scelta migliore, soprattutto perché la portata delle domande nutrizionali accettabili qui è piuttosto limitata - ma soprattutto perché la salute di tua figlia dipende dalla risposta. Se vuoi saperne di più su come funziona il sito, ti consiglio il tour e il nostro centro assistenza . Ancora: benvenuto!

— Stephie