Questi pesci hanno ossa e sono pericolosi?

Sto cercando di iniziare a mangiare pesce ma non ne ho mai preparato nessuno e non ne ho mai mangiato nessuno tranne il pesce affumicato. Sono andato al negozio e ho visto che almeno dove vivo io non abbiamo molti filetti.

I migliori pesci che ho trovato erano questi, e non ho idea se hanno delle ossa pericolose (quelle piccole), e in tal caso, qual è il modo migliore per prepararle in un modo che non dovrei spendere un'ora mangiandolo? Odio che!

I pesci sono: fonderie, passere, spratti, sgombri, trota iridea, pesce gatto (alcune strane specie che ho dovuto cercare su Google, non sono nemmeno chiamate pesce gatto nella mia lingua!).

Ogni consiglio è apprezzato, dato che mangerò pesce tutti i giorni!

fish bones

— Jack
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Le scelte di pesce dipendono molto dalla posizione. Per darti la migliore risposta possibile, ci diresti dove vivi?

— Jolenealaska

Tutti i pesci hanno ossa o almeno uno scheletro di cartilagine: sono vertebrati. Stai chiedendo pesci che sono completamente disossati o stai dicendo che stai bene mangiando pesce intero senza rimuovere le ossa, o qual è esattamente la domanda?

— Rumtscho

Non mi dispiace mangiare scheletro o addirittura pelle, purché non sia pericoloso farlo (e la pelle non è squamosa, le squame alimentari non sono belle). Ad esempio ho provato i filetti di aringhe, le ossa sono perfettamente commestibili per quanto mi riguarda. Lo stesso vale per i piccoli pesci in scatola chiamati spratti, ma non mangerò più pesce in scatola.

— Jack

Per quanto riguarda la mia posizione, non vedo quanto sia rilevante perché posso permettermi solo pesci più economici e lo mangerò ogni giorno, il che significa che il livello di mercurio deve essere molto basso. I pesci che ho elencato sono i pesci che ho trovato. C'è anche l'aringa, ma non mi piace il sapore dell'aringa cotta. Il sottaceto va bene, ma non ho intenzione di marinare il pesce, lo farò bollire.

— Jack

@Jack: la posizione è particolarmente importante se si considera il costo, poiché a meno che non si guardi pesce congelato o in scatola, si vorrà ciò che è di stagione nella tua zona.

— Joe

Risposte:

Tutti i pesci hanno ossa, alcuni hanno strutture ossee più complicate di altri. Generalmente quelli che troverai nel negozio sono quelli che sono più facili da gestire in quanto è quello che la gente vuole.

La loro preparazione varia ampiamente a seconda che abbiano la pelle liscia, squamosa, se la pelle sia commestibile e la struttura ossea. Alcuni pesci come lo sgombro e la trota possono essere cotti interi (eviscerati e puliti), senza alcun ridimensionamento o sfilettatura. Lo sgombro può essere disossato usando le dita.

Cucinare e mangiare pesce non è complicato o pericoloso. Sarà un'esperienza migliore se imparerai le abilità per fare il lavoro di preparazione, qui YouTube è il tuo amico in quanto ci sono molti video su come preparare e cucinare il pesce disponibile.

— GDD
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Lo verificherò sicuramente, ma per ora voglio scegliere prima il pesce da mangiare. In questo caso - pesce che posso mangiare senza doverne raccogliere ogni piccolo pezzo, temendo di ingoiare un piccolo osso che è solo nella carne.

— Jack

Tutti quei pesci hanno trame e sapori diversi, probabilmente vorrai provarli tutti per trovare quelli che ti piacciono di più. Penso davvero che ci stia pensando troppo, non è poi così complesso. Non aver paura delle ossa, non è un grosso problema.

— Do

La coda di rospo, lo squalo e il tonno non hanno ossa piccole.

— user23614

Probabilmente lo sono, lo faccio spesso. Immagino di non voler comprare qualcosa che sarò infastidito dal mangiare e incolpare me stesso per aver sprecato soldi.

— Jack

Dei pesci che hai elencato, l'odore e la passera sono piuttosto facili da preparare. Le ossa di odore sono morbide anche prima della cottura, anche se l'ebollizione onesta non è una preparazione ideale per il pesce - la padella tende a fare un lavoro molto migliore per abbattere le strutture cartilaginee. Se è un problema di salute, usa un olio leggero (anche se preferisco l'olio d'oliva o una miscela di olio d'oliva e burro). Se la frittura è completamente fuori dall'opzione, la cottura sarebbe probabilmente ancora meglio dell'ebollizione.

Davvero, la maggior parte dei pesci non è particolarmente "ossuta" se preparata in modo comune. L'unico pesce che posso dire a portata di mano è MOLTO difficile e dovrebbe essere completamente disossato è il luccio, in particolare il luccio del Nord - ma non è probabile che li trovi in un negozio di alimentari.

Inoltre, se si acquistano i filetti, in genere verranno già disossati come parte del processo di raccolta. Se stai acquistando pesce intero per filettare te stesso, devi davvero conoscere ogni pesce e lavorare per rimuovere quanto più osso possibile mentre li filetti. Esistono modi per filettare anche il luccio in modo che il filetto risultante non abbia affatto ossa.

— Jesse Williams
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Sì, la frittura è fuori discussione. Volevo cuocere, ma ho una stufa elettrica davvero vecchia, che consumerà troppa elettricità. Ho cercato di acquistare uno di quei piccoli forni dedicati, ma costano troppo, non me lo posso permettere, soprattutto se sto cercando qualcosa di più di quello più economico. Sto pensando che forse posso usare il forno due volte a settimana (per mangiare pesce tutti i giorni), quindi non avrei bisogno di bollire il pesce. Vedrò se riesco a conservare il pesce per 3-4 giorni in frigorifero senza per prima cosa andare male.

— Jack

I filetti non sono disponibili per nulla tranne un pesce più economico che è una specie di strane specie di pesce gatto. Non sono sicuro di volerlo mangiare. Altrimenti c'è pesce più economico che è (o non è) sventrato, solo il pesce intero. Da dove vengo io, i negozi sono piuttosto male. Se sei curioso, gli unici altri filetti che posso ottenere sono quelli di salmone, ma sono troppo costosi per me. Il resto del pesce è solo pesce intero.

— Jack

Per quanto riguarda il processo di disossamento, l'osso principale (colonna vertebrale?) Non è un grosso problema. Non ho mai avuto problemi a toglierlo dal pesce affumicato su qualsiasi pesce che abbia mai provato. I problemi iniziano quando stiamo parlando delle piccole ossa nella carne che non provengono dalla colonna vertebrale. Quelle sono le ossa pericolose che ti portano a intrappolare ogni singolo pezzo di pesce. Lo trovo così fastidioso! È un'orribile perdita di tempo.

— Jack

beh, la colonna vertebrale non sarebbe un problema se stai comunque eseguendo correttamente la filettatura. Fondamentalmente una volta separati i due filetti, strofina saldamente le nocche lungo i filetti e le ossa dei perni si "apriranno" fuori dalla carne, quindi potrai prenderle facilmente con una pinzetta (o una pinza) ed estrarle. Ci vuole un po 'di pratica, ma è fattibile. Ancora una volta, il tipo di pesce è una grande nota qui. Non ho mai disossato l'odore. In effetti, puoi friggerli (lo so, non friggerli) interi e mangiarli del tutto. seriouseats.com/2011/03/nose-to-tail-fish-eating.html

— Jesse Williams

Inoltre, solo curioso, perché sei così preoccupato per le lische di pesce? A parte un leggerissimo potenziale rischio di soffocamento, le lische di pesce non rappresentano un vero pericolo. Sì, a volte le persone hanno complicazioni a causa del consumo di lische di pesce, ma a una velocità non superiore a quella di mangiare letteralmente qualsiasi altro cibo. È un po 'una vecchia storia di mogli che le lische di pesce sono in qualche modo estremamente pericolose. Se così fosse, la popolazione dell'Asia costiera sarebbe quasi scomparsa. : p

— Jesse Williams,

Compra una padella di ferro e puoi cuocere il pesce sul fuoco aperto nel tuo cortile. Nessun costo se non quello di scroccare del legno. Utilizzare un pezzo di foglio di alluminio pesante come coperchio. Regola la temperatura in base all'altezza della padella sopra la fiamma. Per quanto riguarda i pesci, dalla tua lista il passero sarebbe più sano e più facile da controllare per le ossa. Se devi filettare te stesso, fai un taglio sul pesce appena dietro la testa e attraverso la coda, non stai tagliando la testa e la coda solo alla colonna vertebrale. Quindi fai tagliare la spina dorsale. Inizia dal dorso e inizia a far scorrere delicatamente il coltello lungo le costole verso il bordo esterno del pesce. Una volta che il filetto è separato dalle ossa, capovolgi la pelle con il lato verso il basso e puoi tagliarla lungo per separarla lasciandoti un filetto senza pelle disossato. Ripetere l'operazione per altri 3 filetti. La passera non ha molto sapore, quindi vorrai usare alcune spezie.

— Danny Rose
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