Le lische di pesce grandi e piccole si ammorbidiscono con la cottura a pressione?

Ho visto persone dire che la cottura a pressione e l'inscatolamento ammorbidiscono solo le ossa nei piccoli pesci rendendole commestibili, tuttavia ho anche letto che funziona per i pesci più grandi. Sai quale è corretto e perché?

fish pressure-cooker bones

— James Wilson
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Stai parlando di barattoli venduti in commercio, ad esempio di salmone rosso? Non hanno molte vertebre incluse? e puoi mangiarli. Sono un po 'morbidi come il gesso bagnato. O stai parlando delle altre ossa del pesce?

— Lorel C.,

Più grande è l'osso, meno sarai in grado di ammorbidire l'osso. Puoi aumentare la temperatura alla quale fai pressione o cuocere il pesce, e ciò consentirà un ammorbidimento maggiore sulle ossa più grandi. I risultati dipenderanno dagli strumenti che utilizzi, da quelli a caldo a quelli che riesci a ottenere, ecc. Provalo e scoprirai quanto grandi ossa puoi ammorbidire.

— Caleb
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