Esiste una mannaia da ossa?

Quando stavo crescendo, mia madre aveva una massiccia mannaia MASSIVA che teneva in cucina. Era immenso e pesante. Mio padre l'aveva ottenuto quando lavorava in una macelleria. Questa mannaia da allora è andata perduta per noi. Vorrei trovare qualcosa di simile. Quando le ho chiesto quale fosse il tipo specifico di coltello, ha detto che era una "mannaia da ossa". Avevo 60 anni quando avevo 30 anni.

Per la mia vita, non riesco a trovare riferimenti da nessuna parte ai cleavers ossei. Riesco a trovare i pezzi di carne (ma la maggior parte ha avvertenze di non usarli per l'osso). Sono più piccoli di questo, e anche più leggeri. Posso anche trovare riferimenti a sfogliatrici vegetali e sfogliatrici in stile asiatico. Ancora una volta, sono più piccoli e più leggeri di questo. Sono martelli rispetto al martello che era questa cosa.

Mia madre lo usava espressamente per tagliare l'osso. Lo solleveresti, gli daresti un po 'di forza per accompagnare il suo peso naturale e potrebbe attraversare quasi tutto con relativa facilità (fino ai femori inclusi).

So che esistono seghe per ossa, e di solito tengo sempre una lama di scorta perché il mio seghetto possa tagliare l'osso quando rompo una carcassa. Quindi esiste una mannaia da ossa? In questi giorni sarebbe un ordine speciale? Mi chiedo se potesse essere stato un coltello su misura allora perché non ho mai visto nient'altro di simile.

Assolutamente.

Ho questo qui: JA Henckels International Classic 6 pollici Cleaver ... è fatturato come progettato "per tagliare attraverso articolazioni e ossa". Questi ceppi tendono ad avere un buon peso solido e uno smusso a lama corta per conferirgli resistenza e potenza. Non taglieresti le cose con questo. Questo è uno strumento di momentum per schiantarsi attraverso i tessuti bersaglio con un'oscillazione sicura. Il seghetto che menzionate offre un controllo migliore, in generale.

L'opposto di questo è una mannaia in stile asiatico che viene utilizzata principalmente per le verdure. Lama più leggera e più veloce con una smussatura più profonda che la rende più affilata per affettare, ma si consumerebbe più velocemente sotto l'impatto di ossa / articolazioni.

Aggiungere ai commenti esistenti e rispondere. Ci sono assolutamente spaccature d'osso. I cinesi amano molto i cleavers. Mentre i ceppi cinesi più comunemente trovati che troverai sono "coltelli da verdura", producono anche ceppi di ossa. Se hai una Chinatown o un negozio di forniture per ristoranti asiatici vicino a te, probabilmente puoi trovarne uno a buon mercato. Ho dei coltelli da cuoco giapponesi davvero carini, ma non vedo alcun motivo per pagare un sacco per una mannaia. Ne ho uno che mi è costato probabilmente $ 20. Ho anche una buona mannaia vegetale tramandata a me, ma quella non si abitua alle ossa.

Vedi qui per maggiori informazioni: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html

http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Questo è fatturato come "Rhino Cleaver" ed è il più grande che abbia mai visto. Se è ben bilanciato, sarebbe uno strumento fantastico.

Ho una mannaia che corrisponde alle tue specifiche sulla tua scelta n. 1, MA la lama è di circa 4 "(anteriore) per tagliare la verdura e quella posteriore 3" è una sezione angolata più affilata della lama affilata progettata per le ossa. Ha simboli cinesi, quindi non so di che marca sia. Funziona benissimo, poiché non ho bisogno / voglio una mannaia per ognuno.

Lo splitter di manzo F.dick pesa 2.585 chili. lo splitter di manzo Gieseser pesa a 2.650, questo è molto più vantaggioso rispetto all'uso in cucina di più per i macellai domestici. Ora Dexter Russel fa dei bei macellai a prezzi ragionevoli che sarebbero surplus per qualsiasi macellaio medio-leggero (oltre a spaccare una bestia) potrebbe sicuramente dividere agnelli e maiali con un po 'di lavoro ma ahh qualsiasi altro compito immagino che farebbe facilmente . Io stesso sono stato un macellaio per 7 anni, penso che avrei preso il cazzo 23 cm da 1,7 kg, anche se sto cercando la versione da 9,5 pollici 4,2 pollici (1,9 kg) che sembra più difficile da trovare localmente. Uno splitter costa circa 500 nzd e una buona mannaia da macellaio 200-250 una macelleria intelligente, nota anche come cuoca da cuoco / casalinga ideale, dovrebbe costare tra 80-120 e direi davvero in tutta onestà di cercare Russell perché ho usato il coltello " s è andato bene nell'elaborazione veloce del buon coltello conveniente che dico. Mettimi una pistola in testa e l'unica critica che potrei dare è forse gli acciai un po 'troppo duri ... in Dexter ma è un prefrence ?. Lol questi sono marchi rinomati di coltelli da macellaio. Che riguardano la funzione non sembra. Ed è ciò che rende comunque una mannaia il migliore. Non farmi ridere della tua leggerezza, troppo costosa, dal design stravagante, dal nome del coltello, al lol peace.

www.amazon.com/Dexter-Russell-S5288-Heavy-Duty-Cleaver-Series/dp/B0019KATWY

Questo è vecchio ma praticamente se stai cercando i veri coltelli e qualsiasi negozio farebbe ma uno forgiato a mano sì, il più grande che abbia mai questo coltello / intelligente perché fa entrambi è anche meglio di tutti i coltelli commentati / intelligente perché è pesante ma leggero taglia le ossa di manzo ma affetta le verdure