Coltello che taglia attraverso l'osso o la noce di cocco

Va bene usare un coltello da chef per tagliare le ossa (non troppo grandi, come costolette di pollo o di maiale) o una noce di cocco o rovinerà permanentemente il coltello?

L'ho fatto in certe occasioni e sembra che non abbia subito danni ma potrebbe essere solo che non l'ho fatto abbastanza.

Una mannaia di buona qualità può essere lo strumento giusto per entrambi i lavori. Assicurati che sia correttamente costruito con il metallo della lama che attraversa tutto il manico, tuttavia, altrimenti rischi di scattare la maniglia e di far volare la lama durante uno sciopero.

Per la noce di cocco, la tecnica consiste effettivamente nel farla rotolare lungo la lama per iniziare una scanalatura, quindi romperla con l'estremità smussata del coltello quasi come se fosse un martello. Questo dovrebbe essere fatto con estrema cura, ovviamente.

Per le ossa, posiziona la carne su un tagliere molto solido e usa delle altalene pulite e potenti per sfondare.

Per entrambe le tecniche ti consiglio di fare una rapida ricerca su YouTube per vedere gli altri dimostrarli per primi.

Per motivi di sicurezza non tenterei di tagliare una noce di cocco con un coltello. Prova invece una sega.

Per tagliare le ossa come le costole userei una mannaia pesante o un coltello pesante in modo da ridurre la possibilità che il coltello rimbalzi indietro. Se si utilizza il coltello corretto per il lavoro e il coltello è di buona qualità, non si deve danneggiare il coltello o l'operatore.

Ho rovinato una mannaia aprendo una noce di cocco, prima di imparare la tecnica corretta: usa il dorso del coltello.

Tieni il cocco a portata di mano e muoviti lentamente intorno al cocco, girandolo e colpendolo con il dorso del coltello. L'obiettivo è quello di rompere il cocco, non di tagliarlo.

Per quanto riguarda le ossa con il coltello da chef, non farà grandi danni finché avrai una buona tecnica. Se tieni il coltello leggermente inclinato, per la maggior parte degli alimenti starai bene, ma le ossa lo porteranno rapidamente fuori dal vero. Ti consigliamo di perfezionarlo dopo aver hackerato le ossa.

Per le ossa più piccole, come le ossa di pollo, potresti trovare una buona coppia di cesoie da cucina un'alternativa facile da controllare a una mannaia. Ho queste cesoie Messermeister , che adoro del tutto.

Risposta standard: No, non dovresti usare un coltello da chef per quei lavori.

Il coltello da chef dovrebbe essere molto affilato e viene utilizzato principalmente per tagliare verdure o carne. Le alternative sono state discusse qui. Una mannaia, una cesoia, persino il dorso del coltello da cuoco.