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Immagino che dipenda dalla definizione di "schiacciato". Se schiacciato, intendi usare una pressa per aglio, allora c'è una differenza tra l'aglio tritato e quello tritato. Quando schiacci l'aglio, non c'è bisogno di una spremiagrumi, l'appartamento di un coltello e un po 'di sale è tutto ciò che serve, rilasci gli olii essenziali, ottenendo un sapore più forte. Puoi anche frullare l'aglio.
È anche importante considerare il tipo di ricetta, in alcune ricette, come un sugo di pasta, l'aglio tritato va bene. Nella cucina asiatica, in particolare la cucina indiana, è pratica comune usare aglio tritato o purea. Nei piatti arrosto, usando tutti i chiodi di garofano nella teglia con la carne, si può produrre una salsa incredibile.
L'aglio tritato e tritato ha sapori diversi nei piatti. Più piccoli sono i pezzi in cui viene fatto l'aglio (con il super schiacciato), più pungenti e amari i sapori. Numerosi food blogger hanno riportato i loro esperimenti per testare le differenze.
Sembra sorprendente, ma i membri del genere Allium (che include aglio, cipolla, porro ...) sono intrappolati tra le tette: intorno alle cellule c'è un liquido che, combinato con una sostanza chimica dall'interno della cellula, crea una serie di cattivi composti di zolfo . Più le cellule vengono danneggiate ed esposte all'ossigeno mediante taglio o frantumazione, più vengono generati questi composti di zolfo.
Se l'aglio viene fritto, la dimensione dei pezzi determina anche la quantità di marrone. Per l'aglio schiacciato ciò può accadere prima che si abbia la possibilità di aggiungere più liquido al piatto, essenzialmente bruciando l'aglio e conferendo un sapore amaro al piatto.
Non molto nella mia esperienza, ciò che fa davvero la differenza è tra il taglio / schiacciamento e il taglio.
L'aglio rosolato a fette dà meno sapore al piatto nel suo insieme, ma rimane una cosa gustosa da solo.
Trovo qualche differenza. Non è tanto il gusto quanto l'adeguatezza per l'uso nel piatto.
Ottieni un po 'più di gusto con l'aglio schiacciato (con il quale suppongo che intendi schiacciato in una pressa per aglio). Ma questo è solo a causa della superficie e anche del fatto che c'è più del succo rilasciato - tende ad essere più umido. Tuttavia tende a bruciare più velocemente poiché i singoli componenti sono più piccoli.
Pertanto trovo che l'aglio schiacciato sia meglio nelle ricette in cui si cucina brevemente o si aggiunge alla fine per il gusto più forte dell'aglio crudo.
L'aglio tritato è meglio per le ricette in cui lo stai solo usando per accentuare un sapore - insieme a cipolle o scalogni. Perché è più grande ci vuole anche più tempo per cucinare (non per molta mente).
Per le insalate, dovresti usare l'aglio schiacciato, in realtà lo trovo per qualsiasi piatto che serve aglio crudo, deve averlo tritato / frullato super duper. Mordere un pezzetto di aglio di solito lascia un po 'di sapore amaro.
in cucina, se stai saltando, allora l'aglio deve essere un po 'finemente tritato / tritato in modo da non bruciare facilmente se fosse passato
in arrosti, metodi di cottura lenti, cottura a bassa temperatura, che vuoi avere grossi pezzi di aglio in quanto sarà l'unico modo per estrarre tutti i sapori dalla maledetta cosa
Spero che tu conosca il trucco del coltello, dove metti l'aglio tra il tagliere e il lato largo di un coltello, e poi POW: aglio schiacciato. Un piccolo successo per i pezzi più grandi, un grande successo per la polverizzazione. Un rapido dado in seguito per risultati davvero eccellenti.
Mi piace aggiungere l'aglio più vicino alla fine, che non è il modo tradizionale di trattarlo come un aroma. Dona molto più sapore e se hai dell'aglio buono, funziona benissimo. Ma mi piace molto l'aglio.
Schiacciare l'aglio in una pressa praticamente liquida l'aglio e rilascia composti che danno un sapore metallico amaro. Questo è molto ovvio quando si producono piatti come la focaccia all'aglio / formaggio o la pizza. Affettare l'aglio conferisce all'aglio il sapore senza il sapore e l'odore metallico crudo.
NO
Entrambi lo faranno, ma schiacciare è più facile.
Trita l'aglio se lo stai friggendo, schiaccia l'aglio se lo aggiungi a una salsa o una miscela bagnata.
Ad esempio, preferisco cucinare un peperoncino friggendo prima la carne macinata e aggiungendo l'aglio in seguito - l'aglio schiacciato funziona bene per questo. Tuttavia, se sto ammorbidendo le cipolle e aggiungendo l'aglio tritato funziona meglio.