Vale la pena fare da zero pasta al curry rosso tailandese

Ho notato che molte ricette di curry tailandesi iniziano con una base di pasta di curry rossa.

Il mio negozio di alimentari locale ha un barattolo piccolo, caro. Il negozio di alimentari asiatico, situato a una distanza molto scomoda, ha diverse varietà come ci si aspetterebbe.

Ho trovato ricette molto semplici per realizzare da solo la pasta. Tuttavia, usano comunque ingredienti che dovrei ottenere dal negozio di alimentari asiatico.

La qualità e il costo dei prodotti in bottiglia sono paragonabili a quello che posso fare da solo?

Dovresti assolutamente provarci, ma temo che il tuo tempo e il tuo sforzo sarebbero meglio spesi per trovare una fonte di qualità di pasta pre-fatta. Questo vale per la maggior parte delle paste e salse asiatiche.

Nella maggior parte dei paesi non asiatici non è possibile ottenere gli ingredienti freschi necessari per produrli. Se sono disponibili, generalmente non hanno la stessa varietà e qualità per creare un analogo adatto dei capolavori asiatici.

Vivo in un paese con un clima subtropicale; abbiamo un terreno che può far crescere qualsiasi cosa, comprese le foglie di tè Ceylon davvero buone e persino l'uva spina cinese (kiwi). Il 10% della popolazione è asiatica. Tuttavia, per quella ricetta, da solo, avrei dovuto affrontare questi problemi:

• Radici di coriandolo (coriandolo): la maggior parte dei coltivatori taglia le radici per la presentazione e perché tendono a marcire rapidamente. Puoi ottenere radici in bottiglia ma non sono molto belle
• Peperoncini: esiste una gamma ragionevole di peperoncini, ma quale. I peperoncini asiatici hanno profili di gusto totalmente diversi rispetto ai nostri locali per qualche motivo
• Galangal: puoi sostituire lo zenzero locale che è eccellente, ma non è lo stesso di Galangal. Posso far crescere i semi da solo, ma questo è ancora più lavoro e potrebbe non avere ancora un buon sapore
• Aglio - roba locale è in stile inglese, l'aglio asiatico importato è stato fumigato e conservato per troppo tempo per essere buono. Perde la sua pungenza molto velocemente!
• Citronella: la roba locale è MOLTO costosa e non così pungente come la varietà asiatica.
• Pasta di gamberetti - importata dalla Tailandia comunque, hmmmm.
• Kaffir Lime - puoi ottenere le foglie, ma il frutto non cresce davvero qui.

La differenza se i sapori di erbe e spezie che crescono in Asia e crescono nel tuo clima locale sono simili al perché anche le stesse varietà di vini hanno un sapore diverso. Il suolo e il tempo "rendono" i sapori

In generale, ho trovato che le paste confezionate sottovuoto in sacchetti di plastica erano di qualità e freschezza migliori rispetto alle varietà di vasetti di grandi dimensioni.

In bocca al lupo

Le paste al curry fatte in casa, rosse tailandesi o meno, sono sempre nella mia esperienza di gran lunga superiori a quelle in un barattolo. Sono più freschi, più gustosi e ti permettono di modificare le miscele di spezie a tuo piacimento.

Potrebbero costare un po 'di più da mettere insieme, ma vale sempre la pena pagare un po' di più per mangiare bene.

Molto probabilmente i prodotti fatti in casa non raggiungeranno la qualità delle paste asiatiche acquistate nei negozi, ma potrebbero essere migliori di quelli offerti dal supermercato locale: acqua o conservanti non dovrebbero essere in una pasta tailandese, per esempio.

Se segui la strada fatta in casa, allora alcuni ingredienti possono essere acquistati congelati in buone quantità per durare e la maggior parte degli altri sono spezie secche o acquistate localmente. Peperoncini e scalogni al coriandolo (coriandolo) al supermercato?

Un piccolo trucco è comprare la pasta gialla thailandese e dottore che diventa Red Green o Mussamam. Peperoncini rossi per il primo, coriandolo il secondo e spezie per il terzo di cardamomo alla cannella all'anice stellato. Non è necessario essere macinati nella pasta, semplicemente aggiunti al curry. Una sfoglia le ricette della pasta ti porterà nella giusta direzione.

Finché puoi ottenere gli ingredienti chiave in un supermercato asiatico, la pasta di curry fatta in casa avrà SEMPRE un sapore enormemente superiore a qualsiasi pasta per negozio, non sono mai stata in grado di trovare una pasta di curry che corrisponda a quella che faccio a casa. Di solito gli ingredienti faranno un enorme pezzo di pasta di curry che puoi congelare e poi usare in seguito, praticamente finché puoi ottenere galangal, citronella e pasta di gamberi e forse piccoli scalogni di asain, sei a posto!