Molte ricette o confezioni indicano: "cucinare scoperto" senza indicarne una ragione. In generale, è per proteggermi dal boilover o ha qualche scopo più sottile?
Molte ricette o confezioni indicano: "cucinare scoperto" senza indicarne una ragione. In generale, è per proteggermi dal boilover o ha qualche scopo più sottile?
Risposte:
La cottura a fuoco lento scoperta ha due scopi. Il primo è la riduzione dei liquidi. Cuocere a fuoco lento con un coperchio provoca condensa all'interno del coperchio che gocciolerà di nuovo nel cibo. Se stai cercando di ridurre il liquido, il vapore deve essere in grado di evaporare.
Il secondo scopo è la regolazione della temperatura. Con un coperchio acceso, il calore non si dissiperà abbastanza rapidamente e il cibo alla fine avanzerà oltre un sobbollire e potenzialmente getterà via quello che stai facendo.