Che cos'è la farina 00 e quando dovrei usare?

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Ho fatto la pasta prima di usare la farina 00. Stavo per usare la stessa cosa per fare gnocci ma ho notato che nessuna delle ricette gnocci menziona lo "00". Fa la differenza? Uno è meglio dell'altro?

pasta flour

— ForeverDebugging
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Farina orientata agli oggetti? Wow!

— Cynthia Avishegnath,

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@BlessedGeek, sono due 0, non due Os, che indicano chiaramente la farina dell'agente segreto MI6 d'élite. Scherzi a parte, thekitchn.com/whats-the-deal-with-00-flour-108281 .

— Aaronut,

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00 è farina extra-fine, il grado più raffinato. Ecco una pagina utile per ulteriori informazioni sul vecchio sistema di classificazione delle farine. A parte la pasta, la uso per addensare le salse e talvolta faccio la pasta per la pizza, anche se non so distinguere tra l'utilizzo di farina 00 e farina di pane di buona qualità. Userei 00 per Gnocci certamente come fanno gli chef, ma la maggior parte dei cuochi di casa usa solo farina e sembra ottenere buoni risultati.

Fondamentalmente, se ce l'hai o puoi farlo usalo, se non la farina semplice va bene.

— GDD
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Condiviso dal libro: fare la pasta artigianale: come fare un mondo di noodles fatti a mano, pasta ripiena, gnocchi e altro

TIPI DI FARINA DI FRUMENTO Doppio Zero italiano (00) In Italia, la farina viene macinata a vari gradi di finezza da 2, il più grosso, a 000, il più fine. Il numero di zeri non è correlato al contenuto di glutine. Esistono 00 farine destinate al pane (etichettato panifiabile in italiano), alla pizza e alla pasta con livelli di glutine compresi tra il 5 e il 12 percento. Nel Nord, la farina 00 prodotta da grano tenero (grano tenero) e relativamente povera di proteine è preferita per fare la pasta fresca a casa. Alcuni artigiani della pasta scelgono la farina 0 leggermente più granulosa, mentre altri aggiungono un po 'di farina o semola di grano duro per colore e forza, come faccio nel mio mix. Cerca farina doppio zero extra fine italiana importata da importatori italiani specializzati. Molino Caputo, un mulino a Napoli specializzato in farine artigianali a base lenta,

Personalmente consiglierei l'uso di farina con meno contenuto proteico per gli gnocchi. <10%

— Melara
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Solo un attimo ... Sono andato a fare una torta oggi e ho scoperto che non avevo più farina, quindi ho deciso di provare i 00 che avevo in dispensa. Ha un contenuto di glutine inferiore e una consistenza fine fatta per il miglior impasto per torta che io abbia mai fatto!

— Eric Paige
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Stavo per dire la stessa cosa, ma il mio esempio era il panino bianco. Avevo solo metà della farina multiuso di cui avevo bisogno, quindi ho compensato la differenza con 00. Dannazione, ma era una buona pagnotta! Peccato che 00 sia così costoso qui, lo userei più spesso.

— Jolenealaska

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Sai che 00 è una finezza di macinatura , non un livello proteico ....

— SAJ14SAJ