Quali processi chimici si verificano nel tè che lo rovinano dopo qualche tempo?

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Cosa succede al tè caldo preparato quando viene lasciato in una tazza per un po 'di tempo (fino a diverse ore), che rovina il gusto della bevanda e ne cambia il colore? Quali processi chimici portano a risultati così indesiderati e quali sono i metodi generali per evitare che il tè peggiori troppo rapidamente?

Se c'è una differenza significativa nei diversi processi di preparazione del tè, mi piacerebbe saperlo anche io.

Supponiamo di preparare una tazza di tè Earl Grey con un cucchiaio di zucchero e lasciarlo per un giorno a temperatura ambiente.

Ho visto apparire un sottile strato arcobaleno dopo aver lasciato il tè per alcune ore (fino a un giorno). L'ho visto spesso nei tè a base di tè confezionato a buon mercato. Anche il colore della bevanda diventa distintamente "stantio".

tea

— user1306322
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Per chiarire, sono interessato ai processi chimici, come forse l'eccessiva ossigenazione di alcuni componenti base del tè (anche se non sono sicuro che si adatterebbe a Cooking.SE). Se c'è troppa aria che fa andare male il tè, saprei che dovrei provare a tenerlo in un contenitore sottovuoto.

— user1306322,

Vorrei sapere come conservare (ed essere in grado di bere) il tè in modo che rimanga buono il più a lungo possibile. Ma principalmente questa domanda riguarda i processi che dovrebbero essere impediti di andare in quella rovina del tè. Sono interessato alla natura di tali processi.

— user1306322

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In un commento sotto hai menzionato che stai cercando di conservare il tè per giorni e di vedere problemi specifici (non solo amarezza). Potresti volerlo modificare nella tua domanda; le persone che forniscono risposte non leggeranno l'ultima parola laggiù. Inoltre, lo stai refrigerando? Stai lasciando le foglie di tè per tutto il tempo? Domande specifiche ottengono risposte migliori.

— Cascabel

Un amico ha suggerito altre domande: stai aggiungendo qualcosa al tè? Che tipo di tè stai usando? (Ha aggiunto aromi o altri ingredienti che non contengono tè?) Puoi descrivere questo strato colorato che stai vedendo?

— Cascabel

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Uno strato arcobaleno è quasi certamente olio. (Questo si chiama diffrazione a film sottile .) Earl Grey usa olio di bergamotto per aromatizzare, e probabilmente anche i tè economici che hai usato hanno aromi a base di olio. Non sorprende che l'olio alla fine si separi, e non c'è davvero alcun modo per evitarlo senza modificare significativamente il tè o usare un tè che non ha abbastanza olio.

Mi sarei sicuramente aspettato che il sapore fosse stantio dopo che è rimasto per un po '- i composti aromatici sono per natura volatili e scapperanno lentamente. Potresti essere in grado di prevenire una perdita di sapore mettendo il tè in qualcosa di ermetico (preferibilmente un contenitore completamente pieno, quindi non c'è nemmeno aria in superficie) e raffreddandolo, ma sarà una battaglia persa. Hai detto che anche il colore era stantio; Non so esattamente quali processi potrebbero causare questo, ma in generale, l'unico modo per rallentare qualsiasi processo chimico è raffreddare il tè.

Alla fine, la vera risposta è semplicemente che è meglio bere tè fresco. Probabilmente sarebbe meglio passare il tempo ad arrivare dove puoi farlo rapidamente - ad esempio, ottenere un bollitore elettrico in grado di far bollire rapidamente una tazza di acqua.

— Cascabel
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Quindi, non importa quanto sia buono un contenitore in cui verso il mio tè per portarlo in viaggio, si rovinerà ancora velocemente come se fosse in una tazza?

— user1306322

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@ user1306322 Come ho detto, rimarrà fresco meglio in un contenitore ermetico che in una tazza aperta seduta sul bancone. E non penso che vizia , sta solo perdendo un po 'di sapore. E infine, se la tua domanda fosse sul prendere il tè durante il viaggio, avresti dovuto dirlo. Si prega di inviare informazioni complete nelle vostre domande.

— Cascabel

Non si tratta di prendere il tè durante un viaggio, la domanda riguarda i processi chimici che ne rovinano il gusto e sto seguendo i metodi che impediscono quei processi. Finora ho scoperto solo che l'aroma a base di olio si separa dal tè.

— user1306322

Per favore, rileggi la mia risposta, quindi. Ho detto che il problema principale è la fuga di aromatici volatili, che è in qualche modo prevenibile raffreddando e mantenendo qualcosa di completamente sigillato (quindi non c'è aria per cui fuggire).

— Cascabel

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Da un testo pubblicato dalla Royal Society of Chemistry sull'argomento [pdf], il dott. Andrew Stapley scrive che produrre birra per lunghi periodi

... introduce tannini ad alto peso molecolare che lasciano un cattivo retrogusto.

I tannini più leggeri forniscono il colore e il sapore della bevanda e richiedono temperature più elevate per essere infusi correttamente, ma quelli più pesanti sembrano fornire il gusto indesiderato.

Credo che questo sia il motivo per cui il tè al microonde porta anche a scarsi risultati.

— dangerous.beans
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Spero di aver compreso correttamente il problema e la domanda: quando l'ho capito, vuoi sapere perché il tè (nel tuo esempio Earl Grey) diventa scuro, ottiene una pelle in cima e cambia gusto dopo un po ', giusto?

È lo stesso del tè verde preparato che diventa marrone dopo qualche tempo.

In tal caso ha a che fare con l'ossidazione di alcune cose nel tè e può essere prevenuta aggiungendo qualcosa di acido come succo di limone, acido citrico, polvere di vitamina C o simili come antiossidante. Se aggiungi questo dopo aver preparato il tè vedrai un alleggerimento del suo colore. Dopo di ciò il tuo problema non dovrebbe verificarsi più o almeno in quantità molto ridotta.

— Umbranus
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Ho scoperto che una mescolanza posteriore dopo aver mescolato il tè, elimina sempre il sapore aspro e il mio tè dura più a lungo. Se capisci come funziona la birra, (vorticoso) ha senso. È sciocco, ma funziona.

— Mike
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Anch'io ho cercato la risposta alla domanda del PO, a cui non è stata data risposta qui, tra l'altro. Penso che il processo a cui si sta riferendo sia l'eventuale crescita di batteri nel tè caldo, ma devo ancora trovare la dichiarazione definitiva da una fonte ufficiale. L'ho notato nel tè preparato che è rimasto troppo a lungo nei ristoranti prima di servire. Faccio notare che le autorità stanno ora raccomandando alle persone di non preparare il tè solare e citano la crescita dei batteri come motivo. La mia esperienza dice che la refrigerazione è la risposta per impedire al tè di far crescere questo batterio.

Inoltre, e questo mi confonde piuttosto, alcune persone sembrano non essere in grado di riconoscere il gusto del tè che è "andato male". Altri, come OP e io, lo riconosciamo all'istante. A volte il tè cattivo ha un aspetto leggermente schiumoso o fermentato.

— Gina Carter
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Perché i batteri dovrebbero crescere solo nel tè caldo? Quali autorità? Quale esperienza? Questa risposta fa molte affermazioni prive di fondamento e il secondo paragrafo non sembra riguardare la domanda.

— Aaronut,

Come ho detto nella mia risposta, il tè va male perché le parti aromatiche scappano lentamente. Non è un processo chimico, ma è ancora la risposta alla domanda. La crescita batterica impiegherà molto più tempo a verificarsi in modo significativo e non è probabile che influenzi il sapore tanto quanto il fatto che il sapore sta semplicemente scomparendo nell'aria.

— Cascabel