In Sous Vide per la casa Cook Douglas Baldwin offre una ricetta per i broccoli. In breve, sbollentare i broccoli, raffreddare in un bagno di ghiaccio, quindi sigillare sottovuoto come singolo strato in un sacchetto con sale, pepe e burro.
Tranne questo non funziona con una macchina per vuoto esterna (senza camera). Anche dopo aver scaricato i broccoli per dieci minuti, la macchina per il vuoto aspira tanta acqua dal sacco che riempie l'intero serbatoio dell'acqua nella macchina e inizia ad essere aspirata nella pompa. Quindi imprechi, lo annulli, scarichi l'acqua e riprovi, circa dieci volte. E ancora, la borsa si rifiuta di sigillare, perché non lascia il riscaldatore acceso abbastanza a lungo per evaporare l'acqua che impedisce la tenuta.
Alla fine, ho capito che premere di nuovo il pulsante del vuoto, seguito immediatamente dal pulsante del sigillo, avrebbe indotto la macchina a riaccendere il riscaldatore, anche se non si era ancora raffreddato, e alla fine ha sigillato il sacchetto. (E, sorprendentemente, sembra che possa ancora funzionare, nonostante abbia aspirato acqua attraverso la pompa)
Sospetto che questo non sia affatto un problema con un aspiratore da camera, ma non sembra che un libro per l' Home Cook dovrebbe richiedere una macchina sottovuoto da $ 1200.
Quindi, c'è qualche trucco per sigillare i broccoli usando una macchina da vuoto esterna da $ 40?