In che modo il tè diventa amaro tra il momento in cui viene confezionato e il momento in cui lo bevo? Ci sono processi chimici che avvengono quando il tè viene conservato o preparato che posso controllare per evitare di preparare una tazza di tè amaro?

Se le cause dell'amarezza variano tra i diversi tipi di tè, vorrei saperlo anche io.

Conservare il tè

Il tuo tè non dovrebbe mai diventare amaro a causa dei tuoi metodi di conservazione. L'unica cosa che dovrebbe accadere al tè a causa di come lo conservi è la perdita generale di sapore o la perdita della complessità del sapore (in un tè verde, potresti perdere eventuali note di miele o di frutta di un tè che sono state conservate in modo errato , ma avrà ancora il sapore del tè verde).

Ci sono un paio di fattori in gioco quando si conserva il tè. Il primo è leggero . L'esposizione alla luce degraderà la qualità del tè, privandolo di colore e sapore. La luce scatena anche una catena di reazioni che distrugge gli antiossidanti presenti nel tè . Quindi, dovresti conservare il tuo tè in un contenitore che blocca la luce (come una tipica teglia di metallo).

Il prossimo fattore è l' aria . Il tè deve essere conservato in un luogo in cui non vi siano altri alimenti o sostanze chimiche dall'odore intenso perché assorbe facilmente altri odori. Inoltre, il tè assorbe l'umidità dall'aria, quindi deve essere conservato in un luogo asciutto. L'umidità può causare diversi problemi con il tuo tè: potrebbe iniziare a legarsi ai tannini e rendere amaro il tuo tè quando alla fine lo fai, e l'umidità in eccesso potrebbe fornire terreno fertile per batteri o funghi, il che renderebbe il tuo tè inadatto alla preparazione di tutti. Quindi, conserva il tuo tè in un contenitore ermetico che blocca l'umidità e tutti gli altri odori vicini. La sigillatura sotto vuoto non è necessaria, a meno che non si desideri conservare a lungo una partita di tè senza usarla affatto.

Non ho trovato alcuna prova a sostegno delle affermazioni di ossidazione che influenzano il gusto più dell'umidità o della luce. Diversi tipi di tè sono creati ossidando le foglie di tè (i tè bianchi sono i meno ossidati, i tè neri di più e le verdure e le oolong sono da qualche parte nel mezzo), quindi l'ossidazione non è intrinsecamente dannosa per il tè.

Per riassumere: proteggi il tuo tè dagli effetti dannosi della luce, dell'umidità, degli odori ambientali e dell'aria conservandolo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Se conservati correttamente, la maggior parte dei tipi di foglie di tè dovrebbe conservare la maggior parte del loro sapore per circa due anni, anche se più fresco è sempre meglio. (Alcuni tè, come i tè verdi giapponesi, sono tradizionalmente conservati solo per circa 3 mesi.)

Preparare il tè

Per ottenere il miglior gusto, prepara il tè secondo le istruzioni del processore (almeno per iniziare - una volta acquisito familiarità con il tè e ciò che ti piace, puoi regolare in base al gusto). I produttori di tè vogliono che il loro tè abbia un buon sapore e sono esperti, quindi puoi fare affidamento su di loro per fornire istruzioni decenti. Non ho mai comprato tè che non avesse le istruzioni per la preparazione della birra sulla confezione, ma nel caso ne trovi alcuni che non hanno istruzioni, ecco alcune linee guida generali. L'ho preso dalla breve guida al tè di Upton Tea , e corrisponde alla mia esperienza con il tè e le chat con gli importatori di tè / proprietari di negozi.

Tè a foglia intera

• tè neri : acqua bollente (212 F), ripida per 3-4 minuti; se si serve con latte o limone, ripidi 4-5 minuti
• tè verdi : leggermente meno dell'ebollizione (180 F), ripidi 2-3 minuti
• tè oolong : oolong più leggeri usano acqua calda (180 F), ripida per 2-3 minuti
• tè bianchi : meno di acqua bollente (180 F), ripida per 2-3 minuti
• tisane alle erbe : acqua bollente (212 F), ripida per 5-8 minuti

Fanning, foglie schiacciate o polvere

• Questo è ciò che la maggior parte dei tè preconfezionati sono e, poiché sono stati elaborati per essere più fini, richiedono un tempo di preparazione più breve. (Foglie più fini significano più superficie, quindi otterrai più tannini al secondo durante la preparazione, rispetto alle foglie di tè in pezzi più grandi.)
• Usa le linee guida sopra, ma prepara 1-1,5 minuti in meno rispetto ai tè a foglia intera

Il sapore amaro proviene dai tannini . Esistono due modi in cui il tè può diventare spiacevolmente amaro: macerare a una temperatura troppo alta o macerare troppo a lungo. (È anche possibile che se la tua acqua è fortemente clorata o altrimenti impura che il tuo tè possa avere un sapore cattivo, ma è molto meno probabile che una birra impropria.) Se stai preparando il tè con foglie di tè sciolte, usare troppe foglie potrebbe anche rendere il tuo tè amaro; una buona regola empirica è 1 cucchiaino di tè per 8 once di acqua, anche se questo può variare a seconda del tipo di tè che stai preparando.

In generale, più a lungo produci il tè, più tannini saranno rilasciati e più amaro sarà il tè. Se usi i tempi sopra indicati come punto di partenza, non dovresti prendere un tè eccessivamente amaro, ma ricorda: ogni lotto di tè è unico e il gusto di ogni bevitore di tè è diverso. Sperimenta fino a trovare quella che consideri la tazza di tè perfetta.

Infine, inizia con un tè di buona qualità. Alcuni tè sono scarsamente lavorati e il sapore è rovinato prima ancora di aver aperto la confezione. Se inizi con un tè di alta qualità, avrai molte più probabilità di ottenere buoni risultati. :)

Per i produttori di tè amatoriali, meno efficienti o meno esperti come me (anche se ho bevuto il tè per oltre 35 anni) se il tuo tè è amaro, guarda quanto segue:

1. l'acqua è troppo calda; Sto trovando che è meglio non bollire l'acqua (i dettagli più fini sono elencati sotto la risposta di Laura). Penso che sia per questo che il tè del sole è così buono, l'acqua non è mai eccessivamente calda.

2. le bustine di tè vengono lasciate nel bollitore caldo o nella tazza troppo a lungo; mantenere il tempo di infusione 2-3 minuti, più o meno come desiderato. A volte divento pigro o penso che una cosa buona sia una cosa buona, e lascio i sacchetti nella pentola, con conseguente arricciamento del naso e / o amaro schioccante agli occhi, che non viene curato aggiungendo altri cubetti di ghiaccio o diluendo con acqua.

3. troppe bustine di tè utilizzate nella preparazione della birra; il pacchetto mi farebbe usare il doppio di quello che di solito preferisco. Una bustina di tè di solito funziona per 2 tazze / pinta per me.

4. e come ha affermato un'altra persona, non schiacciare le bustine di tè. Lo facevo per estrarre ogni pezza di bontà, poi mi resi conto che stavo stringendo un sacco di tannini amari nella mia tazza.

5. un po 'fuori tema, un altro consiglio che ho appena appreso negli ultimi anni: il tè in una brocca in frigo dovrebbe essere consumato entro un paio di giorni perché mi è stato detto che andrà male e un aspetto lattiginoso appare in fondo al contenitore. Non ho studiato questo, quindi forse la produzione di tè fermentato è desiderata da alcuni, non che ne abbia mai sentito parlare, solo che i cibi e le bevande fermentati sembrano essere di gran moda negli ultimi tempi. Tuttavia, mi è stato detto che il vecchio tè può essere dannoso per la salute.

A proposito, io uso bustine di tè, non tè sfuso, semplicemente perché penso che la qualità sia ancora lì, non sono un "snob del tè", non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo, e conduco una vita impegnativa e la foglia sciolta sarebbe solo aggiungere alle sfide. È divertente a volte prendere il tempo extra e i passaggi per godersi il tè sfuso, se riesco a recuperare il filtro del tè o l'infusore dai miei bambini e ottenere il Play-doh. :)

Non schiacciare le bustine di tè per accelerare il processo, otterrai sempre tè amaro.

Ho imparato questo trucco mentre stavo navigando in Internet, ma aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio al tuo tè per renderlo più liscio e meno amaro.

La conservazione non è in realtà un fattore rilevante quando si tratta dell'amarezza del tè. Una cattiva conservazione può comportare tuttavia una perdita di aroma. Ecco i miei appunti per un'esperienza del tè meno amara:

• Temperatura dell'acqua : preparare il tè con meno acqua calda, compensando ciò con tempi di preparazione più lunghi.
• Utilizzo delle foglie : usa meno foglie per ridurre la quantità di amarezza.
• Tipo : alcuni tè più ossidati come Tieguanyin oolong sono meno amari. Questo perché il processo di fermentazione attenua l'amarezza, rendendo il tè più morbido.
• Invecchiamento : alcuni tè come la pu erh e il tè bianco sono adatti all'invecchiamento. Nel tempo questi tè diventano meno amari e sviluppano sapori più dolci.

Il principale colpevole di amarezza o astringenza è l'eccesso di birra. Se vuoi un tè più forte e nutriente, usa un po 'più di tè e non ferire più a lungo, per ottenere la tua audacia in più in quel modo. Oppure vai a un tè extra sostanzioso come Assam, colazione scozzese o colazione irlandese o inglese, in ordine di forza del sapore del tè. Naturalmente ogni marchio può essere diverso. Mi piacciono particolarmente l'Assam o un forte tè singolo al mattino. Se ami il tè, prova alcuni tè single estate. Differenze di sapore da lievi a più forti in ciascuna e vale il prezzo e lo sforzo. Non troppo costoso, ma nemmeno il prezzo delle spazzature del pavimento della fabbrica di tè Lipton. Mi piacciono i tè di Vahdam e Ghograjan.

Glengetti è un tè gallese che è meraviglioso se vuoi un tè forte. Il mio primo inciampo accidentale su un tè gallese e l'ho adorato! È un tè sfuso CTC, il che significa che viene tagliato, strappato e arrotolato in palline. Sembra un tè istantaneo grossolano ma tutt'altro. L'unica cosa con esso è usarlo in un infusore molto fine o come faccio io, con Tea Sac ho sbiancato sacchetti di carta filtro vuoti per riempire con il tuo tè preferito e usare per preparare. Altrimenti otterrai un sacco di "fallout" sul fondo della pentola o della tazza.

Non ferirlo così a lungo. Uso una pressa francese, lancio il tè sfuso, aggiungo acqua bollente, mescolo, aspetto tre minuti e spingo la pressa verso il basso, isolando il tè dal liquido. Funziona abbastanza bene fintanto che non lascio riposare le cose per mezz'ora o più. Mi aspetto che questa risposta sia un'eresia, ma non mi interessa perché ogni mattina ne ricavo un tè costantemente gustoso.

Qualità del tè

Per evitare il tè amaro, acquista un tè di qualità superiore. L'amarezza viene dalla rottura delle foglie di tè, spesso perché vengono raccolte dalla macchina. Il tè raccolto a mano è più costoso, ovviamente, ma probabilmente non avrà quel sapore tannico. Ecco un buon sito Web con informazioni migliori: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Aggiungi il limone al tè per ridurre i tannini, che possono chelare il ferro dal cibo.