Perché i miei gnocchi sono fatti di male?

Ho preparato una ricetta stufata di pollo e gnocchi abbastanza semplice; tuttavia, dopo un morso di gnocco, ho il retrogusto più miserabile. La zuppa va bene; tuttavia, gli gnocchi hanno un sapore totalmente cattivo, un po 'amaro e ripugnante e un po' come il vomito (la mia fidanzata lo descrive come "metallo e cattivo"). Se ci fosse stato qualcosa in bocca al momento del gusto, lo avrei sputato istintivamente.

La ricetta prevede una miscela di cottura Bisquick Heart Smart da 1/3 di tazza e un latticello da 1/3 di tazza per preparare l'impasto per gnocchi; L'ho raddoppiato perché stavo preparando una grande pentola di stufato. Lo stufato ha un buon sapore una volta che avrò lasciato gli gnocchi; conteneva brodo di pollo (composto da cubetti di brodo), latte, amido di mais, pollo cotto, pastinache, carote, sedano e cipolle. Gli gnocchi sono stati fatti cadere con dei cucchiai nello stufato e cotti per circa 7 minuti, secondo le indicazioni della ricetta. Non ho mai fatto questa ricetta specifica prima. La consistenza degli gnocchi sembrava soddisfacente; erano un po 'insipidi a causa della mancanza di condimento, ma per il resto tutto andava bene fino a quel colpo di retrogusto.

Cosa avrebbe potuto andare storto? Il latticello era stato acquistato pochi giorni prima, ben entro la sua data di scadenza (24 novembre), e la miscela di cottura era stata utilizzata per i pancake all'inizio della settimana (che erano un po 'insipidi ma non disastrosi)

Il latticello viziato non darebbe un retrogusto metallico, ma non mi aspetterei nemmeno dalla vecchia miscela di cottura.

Sospetto che la tua scatola di bisquick sia contaminata o che tu abbia ottenuto una scatola difettosa. A volte i processi di fabbricazione non vanno bene, quindi potrebbe essere che la tua scatola abbia assunto una porzione troppo grande di lievito in polvere o qualche altro componente del mix. Nel processo di fabbricazione si suppone che tutti gli ingredienti siano ben miscelati, ma non è inaudito che una zolla riesca a superare il processo. Getterei la scatola fuori.

Forse hai usato troppo male, come nel confondere cucchiaini di male con cucchiai di male? : ^ D

Scherzi a parte, la ricetta stessa potrebbe avere errori del genere, sia dall'essere scritti a mano in una delle sue iterazioni lungo il percorso, sia persino da un semplice errore di battitura. Quelli comuni che potrebbero produrre ciò che descrivi sono cucchiaino contro cucchiaio, lievito in polvere contro bicarbonato di sodio, ecc.

Hai assaggiato la miscela in polvere secca? Non sono sicuro che sapore avrebbe in quella forma, ma immagino un tipo insipido e fiorente di non sapore in contrasto con il gusto metallico che tuo marito ha raccolto.

È possibile che la ciotola in cui hai mescolato la pastella di gnocchi contenesse qualcosa? Come un sapone non sciacquato che lo ha trasformato in tutti o solo alcuni degli gnocchi o qualcuno ha spruzzato un altro detergente, uno non destinato agli utensili da cucina, nell'area della ciotola?

Il retrogusto metallico è dovuto al fatto che la miscela aveva un rapporto sbilanciato tra bicarbonato di sodio e fosfato. Ogni volta che il tuo prodotto di cottura finito è giallo o presenta una tinta maculata all'arancia, hai un mix sbilanciato. Il fosfato deve avere qualcosa con cui reagire. Un PH non bilanciato causerà il retrogusto. (Metallico = troppo semplice)

Credo che questo mix utilizzi un rapporto combinato fosfato. (V-90 plus Active-8 = Stabil 9) Un fosfato reagisce immediatamente con l'acqua e aumenta dell'80%. Il saldo aumenterà quando il calore lo attiva. Il secondo fosfato aumenta del 20% con acqua ed è principalmente un fosfato attivato dal calore.

È necessario miscelare e attendere almeno 30 minuti quando si utilizzano miscele a base di fosfato per consentire il bilanciamento della lievitazione. Dovresti usare solo acqua fredda.

I tuoi gnocchi hanno un sapore cattivo perché Bisquick ha un sapore cattivo. Non importa quale variante usi, le cose hanno un sapore orribile. Cucino da 40 anni di vita coniugale e altri 10 sotto la guida di mia madre. Posso dirti con precisione quale oggetto su un tavolo è stato realizzato con Bisquick. E davvero, non è difficile fare gnocchi, biscotti o torte, usando i tuoi ingredienti.

Uso pochissime miscele o cibi preconfezionati di qualsiasi tipo, poiché adoro cucinare e cuocere il più possibile con cibi freschi. Pollo e gnocchi sono una cosa che cucino da più di 30 anni e la mia famiglia è assolutamente la preferita di tutti i miei piatti. Uso regolarmente Bisquick (o Jiffy Mix, uno dei due) e latte intero normale. In alternativa, durante l'inverno, quando non arrivo al negozio di alimentari per un paio di mesi, inserirò circa 2 cucchiaini di latte in polvere al centro dell'impasto e poi userò l'acqua per fare l'impasto. La zuppa o lo stufato deve avere abbastanza liquido per consentire ai gnocchi di riposare nel liquido, o anche per lo più immersi (anche se non necessari). Ho lasciato cuocere il pasto a fuoco lento con gli gnocchi aggiunti, per circa 3 minuti. Quindi metto il coperchio sulla pentola e continuo a cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti (o fino a quando vedo che gli gnocchi sono completamente sollevati e cotti - o se lo desideri, prova con uno stecchino come faresti con una torta certo che il centro è terminato). Quando servo il piatto, prendo un po 'di brodo / salsa e lo verso sopra gli gnocchi. Secondo me, i cosiddetti "a basso contenuto di grassi" o "più sani" sono tutt'altro che "sani". Ricorda, quello che prendono per renderlo "più sano", aggiungono più sostanze chimiche per compensare la perdita. il cosiddetto "magro" o "più salutare" è tutt'altro che "salutare". Ricorda, quello che prendono per renderlo "più sano", aggiungono più sostanze chimiche per compensare la perdita. il cosiddetto "magro" o "più salutare" è tutt'altro che "salutare". Ricorda, quello che prendono per renderlo "più sano", aggiungono più sostanze chimiche per compensare la perdita.

MODIFICARE:

Credo che il gusto strano fosse la combinazione di ingredienti, Heart Smart Bisquick con il latticello. IMO, i cosiddetti articoli a basso contenuto di grassi o più sani sono tutt'altro che "sani". Ciò che viene rimosso per rendere gli articoli più "sani", vengono aggiunti prodotti chimici nel tentativo di compensare ciò che è stato perso. Credo che se si usano latte intero e Bisquick o Jiffy Mix regolari, gli gnocchi usciranno meravigliosamente. Ho pubblicato i miei suggerimenti / ricette semplicemente per aiutare forse Yamikuronue a provare a rifarli