Ho letto da qualche parte che 15 bar sono sufficienti e che una pressione maggiore non fa alcuna differenza. La pressione standard è di 15 bar per le macchine domestiche e di 9 bar per le macchine professionali!
Se è così, perché ci sono macchine con una pressione più elevata (16, 19, 20, 21 bar) e perché costano di più? Se il caffè professionale viene preparato con 9 bar, perché le macchine domestiche funzionano con 15 bar?
Risposte:
9 bar è lo "standard", non 15. Questo numero è stato raggiunto dopo molte prove / errori con altre pressioni ed è accettato come standard dalle associazioni e corporazioni italiane (pagina 7) e USA .
Alcuni ragazzi hanno persino realizzato dei dispositivi per verificare con quale precisione le loro macchine raggiungano quella pressione .
Le macchine professionali (chiamate anche commerciali) possono dare molta più pressione, ma controllano automaticamente di non dare più. Il tipo di pompe che usano è chiamato pompa rotativa e, a causa della loro costruzione, la portata è indipendente dalla pressione (che rimarrà abbastanza costante).
Le macchine domestiche impiegano le pompe vibratorie più economiche . In essi, la pressione è indirettamente proporzionale al flusso. Per cercare di avere una pressione più costante e renderla indipendente dalla portata, vengono aggiunte valvole di sovrapressione. Ma devono avere pompe che erogano più di 9 bar, per assicurare che quelle 9 barre raggiungano il carrello nel portafiltro.
In questo video puoi vedere sia le pompe rotative che quelle vibratorie .
Quindi, quando i produttori pubblicizzano le loro macchine a pompa vibrante con 15 o più barre di pressione, stanno solo facendo marketing usando il motto non sempre vero "tanto meglio".
Uno dei segni dell'espresso di buona qualità è la crema . Se il caffè è buono avrà sopra un bel strato di crema. I ragazzi del marketing sanno che penserai che se il mio espresso ha la crema avrà un buon sapore (il che non è necessariamente vero). Quindi hanno aggiunto un filtro pressurizzato per produrre crema anche con caffè stantio che è stato macinato un mese fa. Come mostra il loro nome, i filtri pressurizzati necessitano di una pressione maggiore rispetto a uno standard da 9 bar.