Quando preferire lo yogurt, la panna e il latte di cocco in un piatto vegetariano indiano per renderlo cremoso?

In primo luogo, ho notato che tutti i piatti al curry che mangiamo in un ristorante indiano sembrano "cremosi" .
Ora, non so se aggiungono panna , yogurt o latte di cocco ?

In quali tipi di piatti abbiamo bisogno di quale tipo di sostanza per renderlo cremoso?

Regola empirica, prodotti lattiero-caseari nel nord e cocco nelle ricette del sud. cioè Korma non avrebbe cocco

Lo yogurt indiano è fatto con latte intero. Come per le ricette occidentali, è importante bilanciare il grasso per una buona sensazione in bocca: lo yogurt può essere una buona scelta quando è richiesta una maggiore quantità di liquido. La crema funziona alla grande quando uno splash finale leviga i sapori senza annacquare

Anche l'acidità è importante. Il piatto ha bisogno di un componente piccante o di ammorbidimento degli acidi? Un piatto può usare entrambi: yogurt marinato e poi un po 'di panna per finire.

Per ricchezza e un pizzico di dolcezza insieme a un aroma meraviglioso, il cocco non può essere battuto, ma sarà un sapore riconoscibile nella maggior parte dei curry. Molti ristoranti usano la noce di cocco dove è meno che tradizionale con buoni risultati.

Bene, per prima cosa vorrei rispondere a queste domande in due modi: quando aggiungiamo sostanze per rendere la cucina cremosa e cosa aggiungere quando la cucina viene preparata.

1. Quando aggiungiamo sostanza per rendere la cucina cremosa:

   Durante la preparazione di piatti dell'India del Nord / dell'India del Sud (come il kurma e altri oggetti) abbiamo usato per aggiungere il latte di cocco mentre il piatto specifico veniva bollito. Di solito il latte di cocco viene miscelato con il lievito.

2. Che tipo di sostanza per rendere la cucina cremosa:

   Per gli alimenti liquidi (ad es. Kurma) aggiungi il latte di cocco con poco lievito, e per piatti come il biryani aggiungi l'olio di cocco con elementi piccanti per migliorare la cucina.

La consistenza cremosa di piatti indiani come Shahi Paneer, Chicken Mughlai ecc. Può essere ottenuta aggiungendo purea di noci come anacardi e mandorle a questi piatti.

Innanzitutto, molto dipende esattamente da cosa intendi con il termine "cremoso". Puoi essere più specifico su cosa intendi con questo termine?

In secondo luogo, citi "ristoranti indiani", ma non dici dove si trovano questi ristoranti, ti riferisci a quelli situati in India? Geograficamente, i ristoranti indiani varieranno, a seconda di dove si trovano.

In terzo luogo, c'è un piatto specifico a cui ti riferisci qui?

Idealmente, ho bisogno di chiarimenti su questi punti prima di poter rispondere alla tua domanda, ma dalla mia interpretazione di cosa intendi non ha nulla a che fare con panna, yogurt o latte di cocco.

Come giustamente sottolinea Pat Sommer, la consistenza morbida e cremosa che trovi prevalente in molti piatti del ristorante India, se non in tutti, è il risultato di una "salsa base" di purea di cipolle e altri ingredienti.

Praticamente tutti i ristoranti indiani commerciali useranno una qualche forma di "salsa base o salsa" come base per la maggior parte dei loro piatti. A questo si aggiungono altri ingredienti specifici specifici del piatto. Alcuni ristoranti avranno più di una salsa di base, alcuni aggiungeranno purea di lenticchie, ecc., Ma la salsa di base stessa è prevalentemente a base di cipolle fritte e cotte a fuoco lento, aglio, zenzero, pomodori e spezie, acqua e poi purea.

È questa "salsa base", credo che ti riferisca a chi sta dando la consistenza "cremosa" al piatto a cui fai riferimento nella tua domanda.