Spostare la ghisa dal frigorifero alla stufa

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Ho preparato un pasto da una sola pentola in un forno olandese in ghisa (smaltato) e sono abbastanza pigro. Quindi prendo tutti gli avanzi una volta raffreddati, schiaccio il coperchio e lo metto in frigorifero.

Il giorno dopo, è tempo di riscaldare il cibo. Ancora una volta, essendo pigro (e non possedere un forno a microonde), voglio solo mettere l'intero forno olandese direttamente sul fornello e accendere il gas.

Esiste un pericolo nel danneggiare il forno olandese (cracking del ferro o dello smalto) mettendo ferro molto freddo sul bruciatore?

cast-iron

— tpg2114
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Controlla questa domanda sullo shock termico che colpisce pentole di materiali diversi .

— JAIL

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La mia domanda è che c'è solo una differenza di temperatura di 30 gradi tra il frigorifero e la temperatura ambiente, ma la fiamma è diversa di centinaia di gradi, quindi mi chiedo perché 30 gradi contano per rompere lo smalto.

— Rob,

A parte questo: se il tuo forno olandese fosse di ghisa "nuda", mi preoccuperei che il ferro reagisse con il cibo se lo lasci in frigo durante la notte, specialmente se il cibo è acido. Ma lo smalto è quasi completamente inerte, quindi sei al sicuro su questo punto.

— Erik P.

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Secondo le istruzioni per la cura e l'uso di Le Creuset per le pentole in ghisa rivestite di smalto, improvvisi sbalzi di temperatura possono provocare incrinature. Altre osservazioni aneddotiche su vari siti Web di cucina concordano anche sul fatto che il cracking può verificarsi a seguito di improvvisi cambiamenti di temperatura.

Sito Web Le Creuset

— Kristina Lopez
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Cracking dello smalto, presumo, e non del ferro.

— Rob,

Questo avvertimento è probabilmente più per il rivestimento a smalto, che può impazzire in quello scenario, che per la ghisa sottostante, che è abbastanza resistente.

— SAJ14SAJ,

Devo ancora vedere la vera e propria crepa di ghisa in tutti i miei anni di possesso di padelle in ghisa. Devono significare che lo smalto può rompersi in caso di sbalzi di temperatura estremi.

— Kristina Lopez,

oh cristina, sono l'unica persona che abbia mai sentito dire di questo ... (beh ... oltre alla persona che stava cucinando in quel momento ..) .. l'ho visto con i miei occhi, come è successo. una padella in ghisa, ha fatto un buco di 22 calibur perfetto al centro della padella, e ha fatto esplodere attraverso la padella e anche attraverso l'unità di scarico sopra il piano cottura, con una forza molto violenta ... proprio come un proiettile. !!! era su una stufa elettrica e stavamo cucinando fegatini di pollo impanati in olio ... oh sì, i fegatini di pollo erano fantastici ... così buonissimi

— navicella spaziale

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Sì, c'è un pericolo, ma soprattutto se stai facendo esplodere il forno olandese con molto calore. Dì dal frigo al bruciatore più caldo di una stufa professionale. Non mi preoccuperei troppo; quelle cose sono piuttosto difficili. (L'ho fatto molte volte nel decennio in cui ho cucinato con forni olandesi. Finora tutto bene.)

Un altro motivo per cui probabilmente non vuoi farlo è perché i cicli di riscaldamento (se riscaldi più di una volta) possono degradare il sapore.

— jcarpio
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Sì, mi preoccuperei di più delle reazioni tra la ghisa e il contenuto, piuttosto che riscaldare il ferro. Finché non è veloce la torcia all'acetilene, la pentola stessa dovrebbe andare bene.

— SAJ14SAJ,

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Cucino in ghisa. Pollo, manzo, maiale, pesce o altro. Fintanto che cuoce, butto tutta la padella (raffreddata / coperta) nel frigorifero. Alcune cose avranno un sapore ironico / arrugginito. Saprai cosa fai e non ti piace. Se fosse cotto non ti avvelenerà. Quindi smettila di preoccuparti. Gettalo di nuovo sul fornello, scaldalo e mangia quei deliziosi avanzi come Dio intendeva. Un utente inesperto in ghisa deve fare attenzione poiché la ruggine può formarsi nella padella e può essere un rischio per la salute

— SpaceCat
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