In generale, le ricette del Regno Unito specificheranno le quantità in peso (libbre / once o metrica), mentre le ricette americane specificheranno le quantità in volume (tazze).
C'è una spiegazione di come i due diversi approcci sono nati in primo luogo? Non sto parlando dell'utilizzo o meno della metrica, ma in particolare del volume rispetto al peso.
Risposte:
Non sono un'autorità, ma ho un'ipotesi.
La misurazione del peso è più complessa della misurazione del volume. Prima dell'invenzione della bilancia digitale (storia recente) o della bilancia a molla (1770, di un britannico) le cose venivano pesate con una bilancia e un insieme di pesi. I materiali da soli lo rendono più costoso di una semplice tazza che potrebbe contenere un liquido.
Dati i tempi dell'invenzione della bilancia a molla e della nostra successiva rivoluzione armata, e molti anni (decenni?) Di essere un paese povero e piatto, non immagino che avessimo molti soldi da preoccuparci delle bilance a molla o delle bilance . Una tazza è più economica e semplice e non si consuma né si rompe. Anche la durata probabilmente ha avuto un ruolo nei nostri viaggi verso ovest.
Probabilmente quando potevamo davvero permetterci metodi di misurazione "più elaborati", il volume era troppo radicato nelle nostre teste. Inoltre, tendiamo a essere testardi (ad es. Metrica).
La risposta di Wikipedia a questo è che Fannie Farmer nel suo libro di cucina molto popolare del 1896 decise di usare misurazioni di volume per solidi anziché misurazioni di peso. Nel capitolo 2 spiega come le misurazioni precise siano essenziali nelle seguenti ricette e continua spiegando come misurare la farina in volume. Nessuna fanfara. La mia impressione è che stava solo codificando ciò che era già pratica comune allora.
Quindi voto contro la risposta tradizionale, in quanto non spiega del tutto perché sia diventata pratica comune. Ho anche letto la speculazione che le misurazioni del volume fossero comuni fino all'introduzione del sistema metrico, che non è mai arrivato negli Stati Uniti.
Ho fatto un po 'di scavo in questa domanda. La Boston Cooking School ha contribuito a diffondere l'uso delle misurazioni del volume per gli ingredienti secchi. Le scuole di cucina facevano parte di un movimento di scienze domestiche più forte negli Stati Uniti che in Europa. Come sottolinea Hobodave, le bilance a molla erano un'invenzione britannica e fu solo nei primi anni del 1900 che quelle affidabili iniziarono a essere vendute negli Stati Uniti. A quel punto tazze e cucchiai erano troppo popolari e con il governo e altre istituzioni che sostenevano e standardizzavano la pratica era difficile cambiare.