Come viene riscaldato il latte UHT ad alta temperatura per solo 1

Ho letto che il latte UHT viene pastorizzato riscaldando il latte ad alta temperatura (es. 135 gradi Celsius / 275 ° F) per un periodo estremamente breve - circa 1–2 secondi.

Ma questo spiega la rapidità con cui il latte si raffredda: sicuramente il latte non si raffredda all'istante, quindi deve passare un po 'di tempo a 134, quindi 133 (271 ° F) e così via fino a quando non scende a la temperatura del frigorifero.

Quindi: quanto velocemente si raffredda il latte e come lo fanno?

milk uht

— jim
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135 ° C implica che è sotto pressione (almeno 46 psi ) se impedito l'ebollizione.

— zanlok,

E poi, quando viene rilasciata la pressione, un po 'd'acqua vaporizzerà quasi all'istante. Ciò creerà un potente effetto di raffreddamento. È essenzialmente come funzionano i frigoriferi o i condizionatori d'aria, con l'acqua stessa come refrigerante. La descrizione del prodotto che ho trovato (nella risposta sotto) implica l'uso di questo effetto, con il vuoto per amplificarne l'efficacia.

— SAJ14SAJ,

@JAIL L'acqua evapora normalmente alla pressione del livello del mare a 100 C. L'unico modo per riscaldare un liquido a base d'acqua superiore a 100 C è aumentare la pressione e quindi il punto di ebollizione. Quando la pressione viene rimossa, se la temperatura è al di sopra del punto di ebollizione attuale, evaporerà abbastanza rapidamente fino a quando non verrà ripristinato l'equilibrio nel punto di ebollizione attuale. Poiché questa trasformazione di fase richiede energia, abbassa la temperatura del liquido rimanente. Questo è il modo in cui funzionano i frigoriferi, tranne per il fatto che usano un liquido a basso punto di ebollizione a bassa pressione, invece dell'acqua.

— SAJ14SAJ,

@ SAJ14SAJ: un'esplosione è solo una via più veloce per raggiungere l'equilibrio!

— jscs,

@JoshCaswell Certo, sì, scommetto. Ma la pulizia è molto più ruvida.

— SAJ14SAJ,

Secondo questa pagina del prodotto da Machine Point :

MachinePoint Food Technologies produce sistemi di riscaldamento diretto ad iniezione in cui il vapore ad alta pressione viene iniettato nel liquido preriscaldato da un iniettore di vapore che porta ad un rapido aumento della temperatura tra 80 e 145 ºC per 0,5 secondi. In seguito il prodotto viene raffreddato con il flash nel vuoto per rimuovere l'acqua equivalente alla quantità di vapore condensato utilizzato, fino a raggiungere gli 80 ° C. Quindi la temperatura è stata ridotta da uno scambiatore di calore.

La fisica è divertente.

Ho il sospetto che i vari metodi siano proprietari, a seconda di ciò che viene pastorizzato, ma per economia di scala, tutti implicheranno un processo continuo simile a quello descritto, in cui il prodotto entra in una fase di riscaldamento, quindi si sposta rapidamente in un fase di raffreddamento nella macchina.

In questi tipi continui di processi, ovviamente il prodotto si sposterà continuamente attraverso tutte le temperature, ma lo farà molto rapidamente.

— SAJ14SAJ
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Come viene riscaldato il latte UHT ad alta temperatura per solo 1–2 secondi?