Qual è la differenza tra passata di pomodoro, pasta e salsa?

Stavo cercando una ricetta per una salsa di pomodoro italiana quando mi sono imbattuto in un vecchio libro di ricette di uno chef creolo americano che mi piace, ma sono davvero confuso sulla terminologia che usa per alcuni degli ingredienti e mi chiedevo se qualcuno potesse chiarire esattamente cosa si sta riferendo a.

Nella ricetta che chiede -

• 2 lattine (6 once) di concentrato di pomodoro
• 2 lattine (10 3/4 once) di salsa di pomodoro
• 2 lattine (10 3/4 once) di passata di pomodoro

Ho sempre pensato che il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro fossero la stessa cosa, ma chiaramente no. Qualcuno può chiarire la differenza tra questi due?

La salsa di pomodoro nel Regno Unito esce da una bottiglia di ketchup, si riferisce alla passata, ai pomodori setacciati? In caso contrario, a cosa si riferisce?

Almeno negli Stati Uniti, i comuni prodotti a base di pomodoro in scatola includono:

• Pasta, pomodori cotti, al punto in cui sono raccolti con un cucchiaio ma non scorreranno. Molto denso, come il burro di arachidi. Spesso venduto in lattine da sei o dodici once.
• Purea - pomodori cotti che sono stati - beh - purea di semi, ma sono principalmente alla loro densità naturale; chiamato anche pomodori schiacciati.
• Salsa - pomodori cotti, filtrati, un po 'più spessi della zuppa di pomodoro. Può includere erbe, spezie o un po 'di aroma oltre al prodotto di pomodoro puro.
• Tagliato a cubetti - pomodori tritati solidi, di solito nel succo di pomodoro.
• Pomodori interi cotti (di solito pelati), solitamente confezionati con succo di pomodoro. Questi avranno ancora i semi.

La passata non è la stessa della salsa o della purea ed è un elemento aggiuntivo nell'elenco SAJ14SAJ.

Ecco un estratto da Wikipedia :

La passata di pomodoro non viene mai citata con il suo nome italiano, passata di pomodoro, quando è stata "passata" attraverso un setaccio per rimuovere semi e grumi. La passata è un prodotto completamente diverso, il suo principale punto di differenza è il fatto che non è cotto. In questa forma, viene generalmente venduto in bottiglie o imballaggi asettici ed è più comune in Europa. Nel Regno Unito, in questa forma la passata del prodotto è sempre cruda, altrimenti sarebbe passata di pomodoro (vedi sopra).

Negli Stati Uniti, il ketchup è preparato con pomodori, zucchero, aceto / acido acetico e spezie. È usato come condimento o condimento da tavola. Il ketchup è freddo e di norma non viene mai riscaldato. La salsa di pomodoro, invece, è composta da pomodori, olio, carne o brodo vegetale e spezie. L'aceto non viene solitamente utilizzato. Le salse sono generalmente servite calde. La maggior parte dei produttori insiste sul fatto che il ketchup è fatto con spezie mentre la salsa è generalmente fatta senza spezie.