Non sapevo che esistessero baffi in crema pressurizzati fino a quando non vedevo solo un riferimento a uno, il che mi ha portato a fare una ricerca su Google. Possiedo un frullino per crema manuale, che uso raramente, perché è estremamente difficile rimuovere la crema dal contenitore. Quindi uso solo l'allegato frusta sul mio mixer. Sono molto interessato a sentire le opinioni della gente sui baffi pressurizzati e se possono essere usati per qualcosa di più della panna.
Risposte:
La pulizia dei baffi non è difficile, ma piuttosto pesante, poiché ciò che di solito li riempie sono liquidi densi. Ma puoi pulire il contenitore con uno scovolino e poi seguire i suggerimenti forniti in questa risposta sulla pulizia delle boccette .
Dovresti anche pulire la punta e le articolazioni dell'O-ring, ma è facile farlo con la pressione di un normale rubinetto dell'acqua.
Se stai pensando di farne uno, pensa che potresti non usarlo spesso, ma occuperà spazio e possono essere costosi da ottenere (anche se questo è qualcosa relativo a ogni persona / cucina).
Sono utili per realizzare fruste o mousse molto veloci. Ma per alcuni alimenti non convenzionali (vedi sotto) potresti non trovare persone disposte a provarli.
Esistono molte ricette che utilizzano fruste in pressione, non solo per creme dolci montate. Alcuni di essi possono essere innovativi e sorprendenti come la decostruita tortilla de patatas . È uno degli utensili introdotti nella cucina modernista / decostruttiva , come gli espume di Ferran Adrià . Puoi ottenere molte ricette in questa pagina da un produttore .
Mi aspetto il mio sifone da frusta per posta questo pomeriggio. Sono ovviamente destinati alla creazione istantanea di panna da frusta, ma trovo che sia meglio pensare a questo aggeggio come una camera pressurizzata che ti offre molte diverse opzioni culinarie.
L'uso della pressione ti consentirà di effettuare infusioni istantanee di liquidi e oli diversi. La regola generale è quella di mettere qualcosa di poroso nel contenitore con il liquido o l'olio con cui si desidera infonderlo e caricarlo con 1 o più caricatori di protossido di azoto e agitarlo e lasciarlo riposare per una durata di 60 secondi e quindi con esso in piedi verso l'alto scaricare la pressione il più rapidamente possibile per evitare che il liquido si scarichi e voilà si ha un'infusione istantanea.
Può anche essere usato per aerare purea o salse. Alcune salse avranno bisogno di una sorta di emulsionante o addensante aggiunto per consentirgli di trattenere il gas quando viene erogato, ma nel complesso è uno strumento abbastanza versatile per la sperimentazione nelle trame.
Il mio piano stasera è di usarlo per preparare il caffè a pressione che diminuirà il livello di acidità.
La panna montata da NO2 è meno stabile della panna montata da un mixer e si liquefà piuttosto presto. Se hai mai acquistato un "flacone spray" in crema, sai come si comporta il prodotto montato.
Devi anche trovare un rifornimento per le cartucce del gas e conservarle da qualche parte. La maggior parte delle persone non ha problemi con questo, ma se sei a corto di spazio sugli scaffali / spazio di archiviazione o non vuoi pagare per le cartucce di consumo, questo diventa importante.
Gli altri argomenti importanti - pulizia, usi della cucina modernista - sono già spiegati nelle risposte di Brendan e JAIL .