Perché il cioccolato fondente diventa bianco dopo essere stato freddo per qualche tempo?

Perché il cioccolato fondente diventa bianco (e non è più così gustoso) dopo essere rimasto freddo per qualche tempo? Di solito questo effetto può essere visto dopo aver conservato il cioccolato in frigorifero.

Si chiama fioritura del cioccolato .

Ce ne sono di due tipi:

• Fioritura grassa - la causa non è nota con certezza, ma probabilmente i cristalli di cioccolato di tipo VI sono più termodinamicamente favoriti, quindi può essere possibile la conversione spontanea (e l'uscita dalla superficie della soluzione solida che costituisce il corpo del cioccolato).
• Zucchero in fiore: lo zucchero nel cioccolato si dissolve dall'umidità e i precipitati in superficie.

Fortunatamente, non ci sono problemi di sicurezza con il cioccolato fiorito e può essere rifuso senza una perdita intrinseca di qualità. Quindi il cioccolato fiorito è perfettamente utile nelle ricette in cui verrà sciolto; oppure può essere sciolto e rinvenuto se lo si desidera.