Quanto dura la vita di un espresso?

Quando si tira un colpo di caffè espresso, quanto dura la sua vita prima che sia troppo amara?

So che questo potrebbe cambiare in base al bean, ma qual è una stima approssimativa?

Stavo facendo una degustazione di caffè e alcuni degli scatti sono stati lasciati inutilizzati per circa 5 minuti e il barista ha dichiarato che questi scatti erano ormai "morti" e che non riflettono il vero sapore del caffè.

Ho davvero solo 5 minuti per bere un espresso prima che non sia più bevibile?

Questo barista dice di no, puoi goderti il ​​tuo scatto per un po 'di tempo:

In realtà, ci sono solo un paio di cose che accadono all'espresso nel corso di pochi minuti. Innanzitutto, la crema o la schiuma che si trova sopra l'espresso si reintegrano con il liquido. Crema, da sola, contiene alcuni dei migliori sapori e qualità aromatiche dell'espresso ad alte concentrazioni. Bere direttamente può essere travolgente ma, è ovvio, che reintegrare la crema potrebbe essere una buona cosa. Secondo, l'espresso si raffredda. La temperatura dell'espresso ha molto a che fare con il modo in cui assaggiamo i vari sapori contenuti al suo interno ...

Io stesso non sono un fan del caffè espresso - mi piace il caffè normale, ma non dopo che si è raffreddato e non si è mai riscaldato. Molte persone si accontentano perfettamente di microonde una tazza fredda e berlo.

Immagino che l'espresso più vecchio e più freddo sia appetibile per te nella misura in cui sei disposto a tollerarlo. Un piccolo colpo di caffè - e ammettiamolo, questo è tutto l'espresso, anche se viene preparato in modo fantasioso - si raffredderà molto più rapidamente di una tazza piena o di una pentola piena.

I colpi muoiono dopo soli dieci secondi di seduta. Si può dire dal cambiamento di colore. Si passa da un bel corpo piuttosto marrone con uno strato di crema in cima a un colore marrone scuro / nero. Se hai mai fatto il test del gusto e assaggiato sia il colpo morto che quello buono, specialmente se sei sensibile al gusto amaro, puoi assolutamente dire la differenza. Ecco perché Starbucks sottolinea che un barista non consente al tuo tiro di rimanere fuori per più di quei dieci secondi.

Barista

A quanto ho capito, tutti i metodi di fermentazione sono soggetti sia all'ossidazione che alla degradazione di acidi e oli gustosi. Sono stato introdotto per la prima volta alla regola dei 10 secondi per l'espresso come cliente presso uno Starbucks. Secondo il barista, se il caffè non toccasse qualcosa (acqua, latte, sciroppo) entro 10 secondi si trasformerebbe in sapore amaro e "bruciato". Ero molto scettico di questa affermazione, quindi il barista si è sentito obbligato a dimostrare il suo punto (che è facilmente verificabile, se riesci a perdere tempo con lo stomaco). Ha tirato un colpo e immediatamente è caduto in un cucchiaino di acqua fredda (in modo da poterlo bere subito), quindi mi ha consegnato il bicchiere da provare. Delizioso. Poi, ha tirato un altro colpo, abbiamo contato fino a 10 insieme, ha aggiunto un cucchiaino di acqua fredda e ho bevuto. Degustazione amara e bruciata. Non terribile, ma da nessuna parte è complesso e gustoso come il primo colpo. La differenza è stata segnata. (Per inciso, ha affermato che la temperatura dell'acqua aggiunta era irrilevante per arginare il processo di amaro.)

Da allora l'ho provato a casa sulla mia macchina, con gli stessi risultati. (E ho provato ad aggiungere acqua calda o fredda, entrambi sembrano arginare il processo di degrado, come ha affermato.) Se sei scettico - come dovresti sempre essere - testalo (almeno in qualche modo sistematicamente) te stesso.

Ecco un sito con maggiori informazioni sull'ossidazione e la degradazione degli acidi e simili:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Ho il sospetto che una e-mail all'autore possa facilmente far luce su come e perché.

L'espresso inizia a perdere immediatamente un po 'del suo sapore, quindi direi di berlo entro un minuto. Se fatto alla giusta temperatura, dovrebbe essere abbastanza fresco da bere dopo qualche secondo e dopo un minuto inizierà a fare troppo freddo per gustarlo. Suggerirei anche di mescolare il tuo espresso prima di bere per mescolare i diversi strati e ottenere una bevanda più omogenea.

Per me non è amarezza o sapore, ma temperatura. Quando uno scatto si raffredda, non va bene. Quindi, direi che potrebbe durare un paio di minuti, ma non è comunque un drink sorseggiante. Tiralo e bevilo.

Ciò è corretto che il sapore del caffè cambia in base alla temperatura. Tuttavia, è difficile dire questo argomento di meglio in quanto è una questione di preferenza.

Per le degustazioni di caffè dovresti provare che il caffè aveva una gamma di temperature poiché i sapori cambiano e potresti avere un sapore diverso.