Come posso preparare gli gnocchi croccanti

Questo si sta rivelando più difficile di quanto mi aspettassi. Ho avuto gli gnocchi in un ristorante che aveva un esterno croccante. Non riesco a raggiungere costantemente questo obiettivo.

Ho provato a friggere: gli gnocchi assorbono solo tutto l'olio.

Padella: gli gnocchi sembrano cuocere prima di diventare croccanti.

Qualsiasi aiuto?

Se l'esterno degli gnocchi che hai avuto al ristorante era croccante, nel senso che aveva uno scricchiolio, allora probabilmente l'hanno lasciato cadere in una friggitrice per un minuto o giù di lì per schiacciarlo.

Di solito faccio saltare il mio in burro chiarificato per dorare l'esterno e formare una crosta ma non è necessariamente "croccante".

Indipendentemente da ciò che stai friggendo e se sei superficiale o profondo, il problema di assorbire l'olio e diventare grasso è dovuto al fatto che non hai l'olio abbastanza caldo, o aggiungi troppo cibo in una volta e abbassa anche la temperatura tanto.

Di solito vuoi friggere tra 350 e 375 gradi. Se stai usando una friggitrice controllata dal termostato o una padella elettrica, ti suggerisco di impostare la temperatura a 365 gradi in modo da avere ancora spazio per un calo di temperatura fino a 15 gradi senza danneggiare il cibo.

Quando si frigge il cibo, l'olio riscalda l'umidità all'interno del prodotto alimentare che poi si trasforma in vapore e ne esce forzatamente. Mentre il vapore spinge verso l'esterno crea le bolle visibili che vediamo. È la forza del vapore che spinge verso l'esterno che impedisce all'olio di entrare nel cibo. Quando la temperatura diminuisce e quindi la pressione del vapore, o l'umidità si è allontanata e il cibo non viene rimosso al termine, il cibo inizia ad assorbire l'olio e diventa grasso.

Perché non dovresti friggere gli gnocchi

Ti sei mai chiesto cosa succede se metti gli gnocchi in un friggitore grasso? Steve del WebRestaurantStore ha scoperto, nel modo più duro, che sono scoppiati, lanciandosi in aria in una pioggia di grasso bianco caldo ed esilarante.

Questo è ciò che accade quando li friggi.

Gli gnocchi sono già un piatto molto abbondante; friggere suona positivamente mortale!

Hai bisogno di una buona padella per preparare gnocchi croccanti e fritti. L'ideale è una padella in ghisa pesante, ben condita. Alton Brown ha una descrizione eccellente di come condire una padella in ghisa nel suo libro: "Equipaggiamento per la tua cucina". Fondamentalmente è una mano di olio vegetale nella padella, messo a testa in giù in un forno a 350 gradi per un'ora, quindi spegni il forno e lascia riposare la padella fino a quando non è fredda. Se la padella ha una maniglia di legno, potresti rimuoverla prima di metterla nel forno. In caso contrario, anche la maniglia acquisirà un aspetto gradevole :)

Una volta che hai la tua padella stagionata, funzionerà come pentole antiaderenti! Riscalda la padella (puoi lasciarla a fuoco medio-alto o addirittura alto quasi tutto il tempo che vuoi fino a quando non sei pronto per cucinare, quindi aggiungi una PICCOLA quantità di buon olio d'oliva. L'espressione francese è un "filet d'huile "o un" filo d'olio ". Se la padella è calda, l'olio d'oliva si surriscalda molto rapidamente (ma non così velocemente come il burro, che brucia DAVVERO VELOCE. Anche il burro è buono. Basta regolare la temperatura della padella prima un po '). Getta gli gnocchi, aggiungi un po' di timo, rosmarino, ecc. e agita la padella avanti e indietro sul fornello come Jiffy Pop fino a quando gli gnocchis sono dorati su tutti i lati. Se vuoi fantasticare puoi sollevare un bordo della padella come uno chef italiano e far saltare un po 'i gnocchis in aria per farli girare.

Sbriciola qualche pizzico di "fleur de sel" (sale in scaglie) sopra il pollice tra il pollice e l'indice e presto mangerai un piatto paradisiaco.

Nota: non cuocere questo piatto troppo spesso a meno che tu non sia veramente magro e cerchi di guadagnare qualche chilo!

Divertiti.

Bollire gli gnocchi fino a quando non galleggia nella parte superiore della padella, scolarli, lasciarli per alcuni minuti. Friggere fino a brunastro. Uso l'olio d'oliva per fare il mio, esce sempre bene.

In realtà per friggere gli gnocchi non dovresti farli bollire prima di friggere affatto. L'acqua provoca la creazione di troppo vapore, lo saranno anche gli gnocchi

• Rompere nell'olio se non abbastanza caldo
• Fai scoppiare e prova ad ucciderti se abbastanza caldo o troppo caldo

Dovresti invece congelarlo, rimuovendolo dal congelatore subito prima di friggere e non lasciarli riposare a temperatura ambiente, più sono freddi prima di friggerli più croccanti saranno fatti una volta. La maggior parte delle persone che abitualmente friggono nelle fiere lo saprebbero; non è proprio "conoscenza della cucina comune" o altro.