Come cucino con le foglie di alloro?

Sono un cuoco dilettante di hobby. Quindi, per la maggior parte del tempo, lancerò un goccio di qualcosa, assaggerò il piatto e aggiungerò un po 'di più. Sperimentando a volte con risultati disastrosi ... ma imparo :)

Una spezia che sto avendo difficoltà a capire è la foglia di alloro. Lo uso quando richiesto, e qualche volta l'ho provato, ma non riesco a mettere "l'effetto" che ha sul piatto.

Quindi le mie domande:

1. Qual è il sapore generale di una foglia di alloro, c'è un piatto che esemplifica questo?
2. Quanto tempo devo cucinare con una foglia di alloro prima che abbia effetto?

Penso che parte del mio dilemma sia che non posso semplicemente aggiungerne un po 'a una salsa, mescolarla e assaggiarla per vedere la differenza. Sbaglio a credere che ci vuole un po 'di tempo per permeare il piatto?

Non so come descriveresti il ​​sapore di alloro - lo definirei un gusto sottile, con un aroma complesso.

La baia è molto dura, quasi affilata. Generalmente non viene consumato direttamente. Invece, l'intera foglia (o più foglie intere) viene messa in un piatto o salsa per cuocere con essa, quindi rimossa prima del servizio.

La ricetta più breve che ho per usare l'alloro è in un pilaf di riso mentre cucina, che dipende dai 15-30 minuti. Non sono a conoscenza di un limite di tempo superiore.

Ecco un articolo di Miami Herald che offre alcune altre prospettive sull'uso delle foglie di alloro:

http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html

Come sottolinea Herald, molte persone preferiscono la baia turca piuttosto che la baia della California, perché ha un sapore più complesso e sottile.

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Credo che la crema pasticcera in Gran Bretagna avesse la baia come ingrediente tradizionale: potresti fare una crema pasticcera con una singola foglia di alloro per avere un'idea di ciò che ha un sapore senza molti sapori forti concorrenti.

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Aggiornamento: Serious Eats Food Lab ha appena pubblicato un articolo, Qual è il punto delle foglie di alloro? con molte buone informazioni che potrebbero essere di interesse.

Trovo che la baia vada molto bene con il manzo. Ne metto sempre alcuni nello stufato di manzo, anche in situazioni insolite come il campeggio. Inoltre li sbriciolo nel chili di manzo. Mio marito li aggiunge (interi) alla salsa di pomodoro e carne per gli spaghetti.

Se qualunque cosa tu stia cucinando non avrà almeno mezz'ora di cottura a fuoco lento, non mi preoccuperei della baia. Ci vuole tempo per infondere un sapore.

Come ha suggerito Josh Caswell nel suo commento, potresti fare un'infusione.

Trovo che la "pasta" (spaghetti, ecc.) Cucinata con alloro ti darà un buon profilo gustativo.

Se riesci a mettere le mani sull'albero, potresti tagliare un ramo e usarlo come spiedino per i pesci barbecue. Lo fanno su Madeira con risultati sbalorditivi.

Non smettere di usare Bay, è uno degli ingredienti più incredibili di sempre! Dona profondità e anima a tutto ciò che cucini. Ha il profumo di quando è fresco. Se lo raccogli fresco (potresti anche sceglierne un bel po 'per farlo valere lo sforzo), immergilo in acqua e bicarbonato di sodio, lascialo asciugare per 2 o 3 giorni e conservalo in un barattolo. Usa 1-2 foglie nella tua pentola media di zuppa / stufato / qualunque cosa. Se vuoi solo assaggiare la differenza con e senza alloro, usalo durante la cottura di piselli, freschi o congelati (non al microonde). Sono un'ottima partita e dovrebbe darti un'idea abbastanza chiara del cambiamento di gusto.