Come cuocere i panini di hamburger in modo che si espandano in orizzontale invece di espandersi in verticale?

Stiamo provando a cuocere i panini di hamburger e di solito suoniamo l'impasto individuale arrotondato sulla teglia e usiamo un'altra teglia per schiacciarlo per appiattirlo.

Ora le nostre mani sono così doloranti dopo mesi di farlo. L'unica ragione per cui l'abbiamo fatto in primo luogo è perché il nostro impasto (immagina solo un impasto a palla circolare) si espanderà verso l'alto più che andando lateralmente, rendendolo non abbastanza largo da essere un panino con hamburger.

In quale altro modo possiamo risolvere questo problema? Temperatura? Il modo in cui facciamo rotolare i nostri panini?

È probabile che i tuoi panini si attacchino al fondo del vassoio. Se si attaccano, si espandono in verticale perché non possono espandersi in orizzontale. Sono bloccati.

Spolverare i vassoi con farina di semola, farina di riso e / o farina di mais fine. Puoi anche spolverarli leggermente con farina bianca o di segale, ma sono preferibili le farine di cui sopra.

Se stai ritardando i panini, prendi in considerazione di posizionare la carta pergamena sul vassoio, spolverare leggermente la pergamena con le farine sopra menzionate e quindi fare una panoramica dei panini.

Puoi anche usare Silpat antiaderenti o tappetini in silicone, ma è costoso se devi acquistarne molti.

Non conosco la composizione del tuo impasto, come li modelli, quanto lavori l'impasto, ecc. Anche questi potrebbero contribuire al problema. I panini sono generalmente impasti arricchiti (hanno burro, latte, ecc.) Realizzati con farina AP a basso contenuto proteico. Non hanno bisogno di molto sviluppo o modellamento del glutine. Se sviluppi troppo l'impasto, manterrà qualcosa vicino alla forma originale (in questo caso, di una palla di impasto invece di un disco).

Appiattire le singole palline di pasta per ogni panino su un disco prima di lasciarle fare la prova finale sulla teglia. Di solito lo faresti semplicemente con la mano, un mattarello o con il fondo di un vetro a fondo piatto infarinato o qualcosa di simile.

Joe Pastry ha un bel post sul blog con foto che mostrano il processo per panini di hamburger e hot dog, usando un mattarello.

Ecco un link a un video abbastanza onnipresente che mostra dettagliatamente il processo per modellare mini-panini a mano (come per i cursori) anziché per panini di dimensioni standard. L'idea è la stessa.