Come posso fare una panna cotta a base di pancetta Jelly?

Voglio fare la panna cotta ai popcorn. Ho avuto un paio di idee per questo, o mescolando il latte nel mais saltato o (la mia opzione preferita) fondendo i popcorn al burro Jelly Belly nel latte e poi facendo una panna cotta da quello.

Questi dovevano essere serviti come piccoli quattro con un pezzo di popcorn caramellato in cima, e quindi li avrei fatti in vassoi per cubetti di ghiaccio in modo che ognuno avesse le dimensioni di un morso.

Tuttavia non sono riuscito a ottenere la trama giusta. Ho provato a sciogliere diverse quantità di jelly bean nel mio latte, ma non sembravano mai solidificarsi semplicemente assumendo una sorta di spessa consistenza cremosa con le cime a volte ottenendo una pelle nelle versioni più concentrate. Quindi se ho aggiunto la gelatina come avrei fatto per fare una panna cotta, sono usciti compatti e gommosi.

Quindi a parte continuare a provare diverse quantità di gelatina nella mia miscela di Jelly Belly disciolta, qualcuno ha qualche idea su cosa potrei fare per farlo funzionare?

(Proverò ad usare di nuovo la versione con latte ripido / popcorn reale, ma non era così popcorny e assaggiava leggermente l'olio in cui era spuntato il mais. Dovrebbe almeno essere più facile ottenere la consistenza giusta uno)

È possibile che la parte interna della Jelly Bellys stia incasinando la trama del prodotto finito. Hai provato a infonderli abbastanza a lungo per dissolvere il rivestimento di zucchero e poi a sforzare la gelatina come gli interni? Credo che la parte zuccherina sia ciò che contiene tutto il sapore e che le "viscere" siano semplicemente chiare. HTH!

Grant Achatz fa molto con i popcorn ad Alinea. Una delle sue ricette è disponibile come parte dell'anteprima del suo libro su Google Libri ed è quasi leggibile. Sembra che segua il metodo di macerazione (anche se sta usando l'acqua). Di recente ho mangiato ad Alinea e nel menu c'era una zuppa di popcorn che sapeva esattamente di popcorn, quindi è probabilmente un buon punto di partenza (continua?).

Una volta un amico ha realizzato una Panna Cotta "Cinema". Era una normale panna cotta, ma la servì con uno sciroppo di Coca Cola (solo una coca cola fortemente ridotta) e alcuni Cracker Jack fatti in casa. È stato delizioso. Quindi buona fortuna con il tuo.

Modifica: le basi della ricetta:

• Cuocere 100 g di chicchi di popcorn crudi (lo fa su una stufa con 25 g di olio di canola)
• Aggiungi a 750 g di acqua, 7 g di sale kosher, 90 g di burro, 75 g di zucchero. Fai sobbollire per 5 minuti
• Colare attraverso il berretto di porcellana, mescolare, filtrare attraverso la chinoise.

L'uso del mais saltato può essere un po 'troppo letterale. Ciò di cui hai veramente bisogno è il sapore del mais e del burro. Il sapore del burro dovrebbe essere facile da incorporare usando il vero burro, anche se potresti voler usare chiarito. Per il sapore del mais, proverei ad usare del mais tostato. Fresco sarebbe l'ideale, anche se probabilmente potresti cavartela con il congelato.

Sembra un piatto intrigante. Ti preghiamo di postare indietro quando trovi una tecnica di successo.

faccio ganache di pancia di gelatina per macarons; crema di calore e jellybeans fino a quando la superficie non è sciolta, fresca, frullata, stirata, quindi utilizzare come crema normale per la ganache al cioccolato bianco. Mi ci è voluto un po 'di tempo per capire come infondere questi piccoli succhiatori ma il sapore è cronico.

Sostenere l'aroma del latte come un approccio molto tipico utilizzato da Heston Blumenthal per ottenere effetti molto simili a quello che stai cercando, quindi ci proverei sicuramente. Lo ha fatto molte volte nella sua serie Heston's Feasts .

Sarò secondo mjobrian, potresti fare meglio ad aggiungere i sapori di mais e burro aggiunti al tuo mix separatamente, specialmente se hai problemi con le jelly bean. Vorrei anche assecondare la richiesta di aggiornamento quando trovi una ricetta che funziona, suona molto bene.

Potresti guardare Hominy, solo le cose che arrivano nelle lattine - ha un sapore di mais in cui il sapore è più simile al mais scoppiato piuttosto che al mais dolce (se aiuta, ho ottenuto questo sapore dal bianco Hominy). Con l'aggiunta di sale e burro, ha un sapore molto simile ai popcorn e la consistenza è morbida e amidacea (mi ricorda la patata) - e potresti trovare più facile estrarre il sapore o entrare in una panna cotta o in una petit -qualità amichevole.

Inoltre, potrebbero esserci modi per ottenere un sapore migliore dalla macerazione dei popcorn reali: questa ricetta utilizza una crema calda (con sale e zucchero) per inzuppare i popcorn, forse i grassi extra (rispetto al latte) o il calore extra, o solo una proporzione diversa , può dare un sapore più forte. Questa ricetta fa sobbollire i popcorn con acqua, burro e sale, questo preme le parti morbide dei popcorn imbevuti e bolliti attraverso un colino e aggiunge questi solidi morbidi indietro - anche se nel tuo caso, potresti non volere la consistenza, ma puoi comunque mescolarli per un liquido più denso e un po 'più saporito. Se sei preoccupato per i sapori fuori dall'olio scoppiettante, puoi usare burro chiarificato per inserire il mais.

In alternativa, potresti cercare il tipo di aroma o estratto che usano per creare questo tipo di caramelle: potrebbe essere specializzato, ma potrebbe non essere più costoso rispetto all'acquisto di più sacchetti di gelatine di popcorn al burro per sperimentare e cucinare. Ho visto questo estratto di popcorn , sembra semplice ma suppongo che burro e sale possano essere aggiunti separatamente. questa azienda, Amorelli's, ha sia un estratto che una pasta al gusto di popcorn al burro salato. Ad ogni modo, puoi guardare te stesso - il punto è che questi prodotti esistono