uova di Tamagoyaki attaccate alla padella

Ho attraversato molte scatole di uova cercando di cucinare il tamagoyaki, che è una frittata giapponese arrotolata. Utilizza una padella rettangolare che è la stessa di una padella ordinaria, ma a forma di rettangolo.

In breve, aggiungi un po 'd'olio, aggiungi uno strato di uovo e arrotolalo. Quindi ripeti.

Ho provato a fuoco basso, caldo alto, calore medio, togliendolo dal fuoco, piccolo piano cottura, piano cottura grande, preriscaldamento senza olio, preriscaldamento con olio, un piccolo rivestimento di olio, imbevuto di olio, l'ho aspettato impostare solido, arrotolato non appena ha iniziato l'impostazione e ogni ricetta e ogni video guida di YouTube su Tamagoyaki - tutto.

I risultati sono sempre gli stessi: si attacca alla padella "antiaderente" e cade a pezzi.

Qual è il segreto?

Ecco un video didattico di successo su Tamagoyaki

Ecco il mio risultato

Sei sicuro che le proprietà "antiaderenti" della tua padella quadrata siano ancora OK. La padella nella foto sembra piuttosto stanca.

Noto anche che la panoramica del "video di successo" ha un fondo increspato. Questo dà più superficie al fondo della padella e fa più calore nella miscela di uova per cucinarla.

Rotolare quando la consistenza è corretta è importante. Guardando il tuo esempio direi che quel tentativo aveva bisogno di più calore. L'uovo dovrebbe essere cotto sul fondo, pur essendo "gelatinoso" sulla parte superiore.

In questo modo il rotolo si attacca a se stesso senza aderire alla padella. Devi anche pulire la padella con più olio dopo ogni rotolo. In caso di dubbio alzare il fuoco e controllare spostando la padella.

Il tuo problema è un po 'strano perché avresti dovuto colpire la combinazione con tutti i tentativi che hai elencato: P

In bocca al lupo

In realtà è la tua padella, ho quella stessa padella di forma rettangolare come la tua e rotonda. Quella padella in realtà NON ha una superficie antiaderente. Ha quasi uno strato di carbonio verniciato, ma non è antiaderente. Quella padella è piuttosto delicata con il calore e hai bisogno di un sacco di olio per assicurarti che le uova non si attacchino. E come ha detto un'altra persona, la padella deve essere calda e avvicinare o allontanare la padella dal fuoco per regolarla.

Devi anche oliare la padella tra gli strati e impedire che si attacchi. L'olio deve essere spalmato con un tovagliolo di carta arrotolato in modo che si diffonda sottilmente. Se versi l'olio, si accumulerà troppo spesso e cucinerà in modo non uniforme che porta all'adesione. Questa tecnica funziona anche con i pancake per ottenere un colore marrone più uniforme, dove è meglio un sottile strato di grasso. Spero che sia di aiuto.

C'è un paio di motivi per cui si attacca. Uno dei motivi è il rapporto zucchero / uovo nella tua ricetta. Ho fatto tamagoyaki un paio di volte quando ero uno chef di sushi. La chiave è sempre meno zucchero per uovo per evitare di attaccare. Tieni anche la padella CALDA! e versare 1-2 once di composto di uova alla padella alla volta. Per tutto il tempo in cui la pentola viene accesa e spenta costantemente dal fuoco / bruciatore mentre si cucina. Non tenere la padella sul fuoco per tutto il tempo in cui stai cucinando, brucerà la parte cotta dell'uovo quando verserai il composto di uova durante il processo di stratificazione. È un sacco di tentativi ed errori, ma è abbastanza divertente una volta capito. È molto accendere e spegnere il bruciatore. Ricorda anche di rivisitare la tua ricetta e modificarla. Spero che sia di aiuto.

Ho avuto lo stesso problema. Hai lavato la padella con un detergente? O hai usato la padella per cucinare altre cose come la pancetta?

Sembra divertente ma quando è successo a me mia mamma ha "curato" la mia padella e mi ha detto che non avrei mai più dovuto usare quella padella per altre cose, solo per il tamagoyaki, e anche che non avrei mai dovuto lavare la padella con detergente, solo con acqua calda.

Non posso dirlo dalla foto, ma se quella è una padella rivestita in ceramica antiaderente che hai avuto un po ', l'avrei abbandonata. Devo ancora avere una padella antiaderente in ceramica che dura. Quando iniziano a perdere i loro attributi antiaderenti sono davvero cattivi.