Quanto durano le castagne crude?

Ho comprato delle castagne in autunno per Natale ma non le ho ancora usate tutte. Quanto durano? Come direi se "sono andati male"? Sembrano come quando li ho acquistati (senza imperfezioni) ma possono pesare meno (sembrano leggeri) e sembrano più difficili al tatto (ma potrei non ricordare).

Secondo le castagne in vendita :

La conservazione delle castagne non è la stessa della maggior parte delle noci. Le castagne fresche dovrebbero essere conservate come carote. Le castagne sono composte per circa il 40-50% di acqua e quindi, se non conservate correttamente, si rovinano. Pertanto, le castagne dovrebbero essere conservate con grande cura e attenzione. Le condizioni ideali di conservazione per le castagne sono 33-35 gradi Fahrenheit e 85-90% di umidità. Si consiglia di conservare le castagne in contenitori coperti nella parte più fredda del frigorifero. Conservate correttamente in frigorifero, le castagne possono avere una durata di circa 2-3 settimane. Se prevedi di utilizzare le castagne subito dopo averle ricevute, mettile semplicemente in un contenitore coperto nella parte più fredda del frigorifero. Più freddo, meglio è.

Altrimenti, raccomandano di congelarli (preferibilmente cotti in padella) e fornire informazioni al link sopra.

Washington Chestnut offre le seguenti informazioni sulla conservazione delle castagne, al fine di prevenire la formazione di muffe a cui indicano che le castagne sono sensibili a causa del loro elevato contenuto di acqua:

1. Non lasciare congelare e scongelare le castagne fresche (tranne se stai congelando per uno scopo)
2. Non conservare mai le castagne in un sacchetto di plastica sigillato (eccetto essiccato o congelato)
3. Conservare le castagne in frigorifero a meno che non si asciughino o si addolciscano le castagne
4. Se nel nocciolo di castagno sono penetrate muffe nere, non mangiare la castagna
5. Le castagne possono essere conservate in frigorifero per 2-3 settimane
6. Le castagne cotte devono anche essere refrigerate se non consumate immediatamente
7. Non bagnare mai le castagne in acqua semplice - questo fa sì che le spore di muffa vengano trasferite a tutte le castagne che passano attraverso l'acqua del bagno - invece, lavare in acqua corrente pulita
8. Cerca di acquistare castagne fresche vicino al momento in cui vuoi mangiarle

Allevo e vendo castagne fresche. Il segreto della lunga conservazione è la corretta manipolazione delle castagne nelle prime 24 ore dopo la raccolta prima che si verifichi un deterioramento. In quelle 24 ore le nostre noci vengono pulite, dimensionate, classificate e messe in refrigerazione [32 gradi F.] con umidità controllata [85-90%]. A causa della domanda stagionale di solito mettiamo le noci fresche invendute nella stanza di essiccazione verso il 15 dicembre per l'uso con prodotti secchi l'anno successivo. I dadi vanno ancora bene a quella data di chiusura. Cerca sempre di acquistare un'azienda agricola direttamente da un produttore americano. L'anno scorso abbiamo mangiato noci fresche conservate la nostra verdura fresca ogni sera fino a quando la nostra cache personale si è esaurita, che era il primo aprile. Avrò dato alle noci correttamente conservate una durata di conservazione più lunga di 2-3 settimane.

Le castagne si rovinano in due modi: diventano ammuffite, si seccano e diventano praticamente impossibili da mangiare quando vengono arrostite. È possibile che quando sono duri e seccati, possano essere macinati in farina o qualcosa del genere; Non l'ho mai provato.

Essere leggeri è davvero una buona indicazione del fatto che si sono seccati. Alcune castagne sono ammuffite quando le compro, e sono abbastanza sicuro che quelle che ho comprato prima di Natale che sono ancora sul mio bancone siano ammuffite o dure in questo momento. La buona notizia è che non puoi perdere lo stampo quando togli i gusci dalle castagne cotte e spesso lo vedi quando tagli la X prima di cuocerli. Non mangiare quelli ammuffiti. La durezza non ti farà del male, quindi dai loro una cottura veloce e vedi se in realtà ne hai ancora di belle (probabilmente non lo fai.) Ma non salvarle per San Valentino!

Trovo che tendano ad asciugare diventando stantio piuttosto che marcire, anche abbastanza rapidamente. Diventeranno più duri e più leggeri, e le conchiglie più fragili e apparenti spazi vuoti tra la conchiglia e il dado, consentendo di creare una depressione che ritorna. I dadi all'interno si avvizziscono mentre si seccano, il che provoca questo. Di solito è immediatamente ovvio quando si tagliano le croci nei gusci per arrostire quali sono interessati.

Quando sono così, arrostiscono molto duri e asciutti e spesso i gusci sono difficili da rimuovere - non molto belli dappertutto, anche se probabilmente potresti macinarli ancora se la farina di castagne fosse all'ordine del giorno. Ci vuole un po 'di tempo prima che il sapore sia rancido. In breve, se le stai usando intere o tritate, prova a usare quelle più pesanti che sembrano completamente solide e non lasciarle troppo a lungo. Trovo che le date migliori prima nei negozi siano di solito entro una settimana circa dall'acquisto e non è una cattiva stima per quando iniziano a diventare stantii.

Metti le castagne in un lavandino d'acqua ... i galleggianti sono quelli viziati ... quelli buoni sono più pesanti e affonderanno.

L'ho acquistato lo scorso novembre 2014, li ho conservati nel piccolo frigorifero nel mio ufficio. Cicla tra 25 e 35 gradi. Oggi nono aprile ne ho preso 2 per controllare che li ho sbucciati entrambi, non c'era muffa nera o muffa, né si sono seccati e si sono fatti duri, ne ho mangiato uno e aveva un buon sapore. Sembra che la temperatura che ruota tra il congelamento e leggermente al di sopra del congelamento li abbia mantenuti freschi e buoni.