Come duplicare questi chip?

Mi sono innamorato di alcune patatine di fagioli verdi che ho trovato nel negozio di alimenti naturali locale. Non ha alcuna informazione sulla confezione su come sono fatti, ma sono solo fagiolini che sembrano pieni (non avvizziti) e sono croccanti.

Ho provato a cuocere ad alta temperatura, cuocere a basse temperature e disidratare. I primi due mi hanno dato risultati avvizziti ma morbidi, e la disidratazione mi ha dato risultati croccanti e avvizziti. Qualche idea su come siano fatti questi chip e come potrei essere in grado di duplicarli?

Volevo provare un approccio di convezione, ma non abbiamo un forno a convezione.

vegetables chips

— valchiria
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Hanno un sapore come se fossero stati cotti? Sospetto che il metodo sia in realtà una combinazione di una sorta di trattamento termico e di liofilizzazione. Può essere o meno pratico riprodursi a casa.

— SAJ14SAJ,

No, non lo fanno. Sono dolci, come se fossero stati arrostiti (motivo per cui sono andato al forno prima) ma a parte questo non posso dire che fossero cotti.

— Valkyrie,

Vorrei avere un pensiero più dettagliato per te. Ti suggerisco di scattare e pubblicare una foto e l'elenco degli ingredienti. Spero che qualcun altro abbia un'ispirazione da condividere.

— SAJ14SAJ,

Google "fagiolini liofilizzati", i prodotti che ottieni da quell'aspetto sembrano giusti? Nel qual caso, la liofilizzazione probabilmente non è qualcosa che puoi fare a casa, sfortunatamente.

— derobert,

Sembra che potrebbe essere quello che stai cercando twirlandtaste.com/2012/07/… Specifica il vapore che imbianca i fagiolini, seguito da un bagno di ghiaccio. Quindi congelarli per 45 minuti, seguiti da più di 8 ore in un forno a 140 gradi. Dalla foto, appaiono come quelli che ho avuto come parte di un mix di "chip vegetariano".

— djmadscribbler

Ecco una descrizione piuttosto bella:

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

Suggeriscono la seguente procedura:

Lavare i fagiolini freschi e piccoli in acqua fredda.

Taglio e punte difficili.

Il vapore imbianca i fagioli mettendo qualche centimetro di acqua sul fondo di una pentola e facendo bollire. Accertarsi che l'acqua non sia abbastanza alta da penetrare nella pentola per cottura a vapore. Mettere i fagioli in una padella per cottura a vapore o nel cestello e cuocerli a vapore per 3-4 minuti.

Rimuovere i fagioli dal vapore e immergerli in acqua fredda o ghiacciata per cinque minuti per interrompere il processo di cottura. Scolare i fagioli con il filtro.

Posiziona i fagiolini su una teglia in un unico strato. Congelare per 45 minuti. Cuocere in forno sulla teglia a 140 gradi fino a quando i fagioli sono croccanti e tutta l'umidità è stata rimossa. I tempi di cottura variano e possono richiedere dalle 8 alle 14 ore. Se si utilizza un disidratatore per alimenti, posizionare i fagioli sul vassoio per disidratatore e cuocere a 135 gradi Fahrenheit per 8-12 ore fino a quando diventano croccanti.

— Eli
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