Devi rimuovere il germe dall'aglio o dalla cipolla?

Il mio compagno mi dice sempre di rimuovere il germe (il centro) dall'aglio e dalle cipolle, specialmente se sta diventando verde. Quali sono i pro e i contro dei germi di queste piante?

Quindi ... mi hanno sempre insegnato che lo rimuovi perché è amaro. In genere lo rimuovo se è abbastanza grande.

Tuttavia, sembra esserci qualche contesa sul fatto che questo sia vero (e in che misura sia vero). Vedi: http://www.examiner.com/article/remove-the-garlic-germ-few-do-this-anymore e http://ruhlman.com/2011/02/garlic-germ/

In breve, ci sono insegnamenti misti sull'opportunità di rimuoverlo. Ma essenzialmente il germe influisce sul gusto dell'aglio. Alcuni lo chiamano amaro, altri lo chiamano "più aglio". Ruhlman suggerisce che se lo colpisci immediatamente con il calore, non ha senso rimuoverlo. Se sta facendo qualcosa che avrà l'aglio seduto in giro, allora non lo farà.

Da ciò che suggerirei (e che cosa proverò a fare d'ora in poi) è di ignorarlo e se noti una differenza nel gusto, o ancora più importante, trova il risultato discutibile. poi tiralo fuori la prossima volta. Altrimenti non preoccuparti perché non conoscerai la differenza.

Rimuovo sempre il mio perché anche io trovo che influisce sul gusto dell'aglio. Tuttavia, da quando ho iniziato a tenere l'aglio in frigorifero, ho notato che l'aglio si conserva molto più a lungo e raramente sviluppa germi verdi.