Molti ristoranti in realtà servono una versione "leggera" della salsa Tso, e ho la sensazione piuttosto forte a cui sei abituato.
Per fare la versione leggera, usi 3 volte l'amido di mais e aggiungi 1/2 tazza del liquido di base (di solito brodo di pollo).
Il sentore di sesamo è quasi certamente derivato dall'olio di sesamo tostato, il mio "ingrediente segreto" preferito che si abbina a quasi tutte le verdure asiatiche.
Per ottenere un sapore più coerente per la salsa, invece di usare l'aglio "tritato", potresti volerlo grattugiare usando una raspa fine, se ne hai una. Ciò contribuirà sicuramente a far risaltare il sapore dell'aglio e successivamente la piccantezza della salsa.
La scorza di arancia grattugiata è un altro additivo comune e sebbene sia tradizionalmente etichettata come una ricetta diversa ("Pollo al tso con arancia"), alcuni ristoranti lo introducono nella ricetta normale. Se ricordi qualche accenno di arancia, prova ad aggiungere circa 1 cucchiaino di questo.
Infine, se stiamo cercando di ricreare una ricetta da un ristorante cinese americano, è molto probabile che abbiano usato del MSG. Puoi lasciarlo fuori, ma sappiamo tutti quanto sia un esaltatore di sapidità.
In realtà non ho una ricetta esatta in giro, ma adattando questi cambiamenti alla ricetta "tradizionale", dovrebbe assomigliare a questa:
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 2-3 cucchiai di vino di riso o sherry (a piacere)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 1/4 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di MSG (opzionale)
- 1 1/2 cucchiaio di aceto di riso
- 3 cucchiai di farina di tapioca o amido di mais
- 6-10 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 1 cucchiaio di aglio grattugiato o tritato finemente
Salterò gli ingredienti e la preparazione per il pollo fritto stesso, dal momento che è piuttosto semplice e non è diverso da nessuna delle ricette "normali" di Tso. Supponiamo quindi che una parte sia già stata eseguita. Ecco come farei la salsa e finirla:
Unisci brodo di pollo, salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo, zucchero, [MSG] e aceto di riso. Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto.
Aggiungi la tapioca al mix di salsa di soia e sciogliila.
Scalda qualche cucchiaio di olio nel tuo wok e inizia a friggere i peperoncini. Più a lungo li friggi, più caldo sarà il piatto finale, quindi regola i tempi a piacere. Molti ristoranti risparmiano qui e o non usano abbastanza peperoncini o non friggono per abbastanza vicino. Stai cercando un colore profondo, rosso scuro, quasi nero per un calore ottimale.
Aggiungere la salsa di soia / mix di tapioca, aglio e zenzero e mescolare.
Una volta addensato, aggiungi il pollo e servi con i broccoli. (Molto probabilmente lo hai cotto al vapore, è così che appare nella foto, anche se la mia scelta sarebbe quella di friggerlo con alcuni fiocchi di peperoncino.)
Non posso prometterti che questo sarà identico a quello che hai nei ristoranti, dato che non sono stato in quei ristoranti, ma spero che questo suoni molto più vicino a quello che avevi rispetto alla spazzatura che tradizionalmente trovi nella fascia bassa ristoranti e siti di ricette.
Aggiornamento: dopo aver letto alcuni dei risultati di questo esperimento, aggiungerei quanto segue (meglio tardi che mai, giusto?):
Il suddetto rapporto tra amido e acqua si tradurrà in una consistenza molto spessa, quasi pastosa. È intenzionale, ma se vuoi qualcosa di più "impertinente", cioè mettere il riso, non triplicare l'amido, soprattutto se stai usando la tapioca. 2 cucchiai dovrebbero essere sufficienti. Allo stesso tempo, tieni presente che è sempre più facile diluire una salsa troppo densa di quanto non sia addensarla nel wok una volta che è già calda.
Se stai scoprendo che non è ancora abbastanza piccante (anche a me piacciono i miei piatti piccanti ardenti ), prova a includere uno o tutti i seguenti nella salsa:
- 1 cucchiaino di olio di peperoncino
- 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante (salsa di peperoncino adeguata come sriracha, non tabasco)
- 2-3 peperoncini rossi freschi, tagliati ad anelli, con semi (attenzione: molto piccante)
