È interessante il fatto che il tuo formaggio sia stato etichettato come doppio formaggio cremoso - mi fa immaginare un formaggio che è molto morbido e grasso, come un doppio brie o simile , oppure un vero formaggio cremoso (nel senso del bagel e nel senso). Non penso che questi tipi di formaggi si spezzino particolarmente bene, quindi potrebbe non essere lo stesso di quello che hai provato o potrei essere fuori dalla mia interpretazione - ma immaginare uno di essi nell'abbinamento dei sapori mi fa diventare interessante e voglio provare -it .
E potresti prendere in considerazione la regolazione manuale (ad es. Una cucchiaiata di crema di formaggio più un po 'di ricotta, oppure più un po' di formaggio più salato per bilanciarlo, suona come un'approssimazione davvero buona per un formaggio molto ricco di melma ai bordi)
Inoltre, nonostante le tue prenotazioni, puoi probabilmente usare Queso Blanco se lo trovi (indipendentemente dal fatto che non sia etichettato "colombiano"). Oppure puoi provare la Queso Compasigna che hai citato di trovare. Altri nomi da tenere d'occhio sono il formaggio Oaxaca o il formaggio Chihuahua: sono tutti formaggi bianchi generalmente miti, ma il marchio specifico può variare in base alla località, al marketing e ad altri fattori.
Queso Blanco è un nome generico, per un formaggio generico - ed è vero che può venire in una varietà di stili e metodi. Tuttavia, di solito trovo che sia funzionalmente un formaggio che si scioglie - quello stile si adatta al sapore giovane, delicato e al nome generico, ed è generalmente accettabile per gli usi a cui è destinato. Ho visto qualcosa con quel nome che era un formaggio per friggere, ma anche allora è stato etichettato come tale - e persino il formaggio per friggere si ammorbidisce e si scioglie un po 'con il calore, quindi potrebbe non fare terribilmente nella tua cioccolata calda.
Se nessuno di questi appelli, allora probabilmente farà un po 'di formaggio fuso giovane e leggero. Un paio di altre risposte hanno menzionato il muenster, che è bello, o la mozzerella fresca - che è immagazzinata in liquido, e si scioglie nelle pozzanghere, ed è generalmente fondamentalmente diversa dalle cose secche e invecchiate che possono essere tagliate o triturate.
Ho anche pensato di usare il formaggio del contadino, o il formaggio a cerchio - entrambi i nomi per un formaggio giovane mite generico, che può avere diversi stati di fermezza vs meltiness (paneer vs cagliata di formaggio vs qualcosa con la consistenza (non il gusto) di cheddar di melma di latte) , ma di solito i marchi più sviluppati hanno un nome univoco: questa roba è solo giovane e delicata. E davvero, vale la pena provarlo, il profilo degli aromi è abbastanza simile.
A seconda delle preferenze e della disponibilità, potresti anche prendere in considerazione altre opzioni come il butterkase o il jack cheese (come il Monterey jack, ma controlla i giovani contro i stagionati), forse il provolone se vuoi qualcosa di più forte nel sapore, Havarti - specialmente quelli non aromatizzati, lì sono molte versioni erbose o speziate, o forse anche un giovane gouda. Nessuno di questi sarà abbastanza simile alla tua "queso doble crema", ma potrebbe essere gustoso a sé stante e vale la pena provare per la disponibilità locale o per le preferenze personali.