Va bene conservare le lattine aperte in frigorifero?

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Mi è stato insegnato da grande che non dovresti mai conservare gli alimenti in scatola nel frigorifero nella lattina aperta. C'è qualche base scientifica in questo, o è solo una vecchia storia di mogli?

Quali tipi di alimenti non devono essere conservati nella loro lattina una volta aperta? Le olive, ad esempio, verrebbero danneggiate da questo tipo di conservazione? O solo gli alimenti più acidi come il concentrato di pomodoro o l'ananas ne risentono?

food-safety

— Jessica Brown
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Sembra che tu pensi che si tratti di sicurezza alimentare. Mi è stato insegnato che dovresti chiudere le lattine perché altrimenti gli odori si mescoleranno e otterrai latte profumato di olive. Inoltre, alimenti solidi come il formaggio si disidratano. Posso attestare ad entrambi, ma anche curioso di sapere se ci sono anche altri motivi.

— Rumtscho

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Sembra che ognuno abbia una spiegazione diversa per questo; Ho sempre capito che le lattine refrigeranti aperte - o in generale, usando le lattine per la conservazione degli alimenti - sono sconsiderate perché le lattine stesse sono reattive (alcune più di altre, a seconda del materiale) e si ossidano da tutto l'ossigeno disponibile , che ovviamente influenza il cibo. Non sono sicuro che sia autorevole, però.

— Aaronut,

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Le lattine dei materiali sono reattive (poiché di solito sono in alluminio o acciaio, nonostante la frase "lattina"); ma le lattine sono allineate. Il rivestimento è ovviamente in grado di resistere al processo di inscatolamento stesso, quindi alla lunga durata di conservazione - è improbabile che sia in pericolo da alcuni giorni in frigorifero. Penso che la storia "nessun buon modo per chiuderli" abbia più probabilità di essere più vicina al cuore dell'idea.

— SAJ14SAJ

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@Aaronut quello che mi è stato insegnato è di non conservare nulla di aperto nel frigorifero. Per le verdure conservate, non importa se si trovano in una lattina o in un barattolo di vetro non reattivo. Il formaggio è andato nel tupperware, la pastella / l'impasto ha una copertura di alluminio sulla ciotola, ecc. , il contenuto ha un odore stantio, che ricorda leggermente il contenuto più maleodorante del frigorifero (che presenta una perdita di odore attraverso il contenitore).

— Rumtscho

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@ SAJ14SAJ Per coprire una lattina è possibile acquistare coperchi di plastica appositamente progettati per adattarsi a lattine di dimensioni standard. Fanno un bel sigillo ermetico. Sono comunemente usati per coprire le lattine di cibo per cani, quindi di solito si trovano dove vengono venduti articoli per animali domestici.

— Carey Gregory,

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Risposta breve: la conservazione degli alimenti in una lattina aperta è normalmente sicura per un breve periodo, ma sconsigliabile.

Risposta più lunga: ci sono tre problemi principali con la conservazione degli alimenti in una lattina aperta. Sono ossidazione, contaminazione e funk dei metalli.

Ossidazione. Come hanno osservato i commentatori, le lattine erano fatte di stagno, che è tossico. Le lattine moderne sono realizzate in acciaio o alluminio. Se il contenuto della lattina è acido, le lattine sono rivestite con uno strato interno di polimero (plastica). Se quello strato è rotto - diciamo, da una grande ammaccatura nella lattina o usando un coltello per grattare via il contenuto - allora l'acido può arrivare al metallo e, nel tempo, corroderlo, e alcuni dei ormai ossidati il metallo si dissolverà nel cibo. Per quanto ne sappiamo, il metallo ossidato non è tossico, ma ha un sapore orribile.
Contaminazione. Qualsiasi contenitore aperto di cibo può essere contaminato quando una gocciolina di acqua nell'aria (larga minuscoli micron) contenente un microbo cattivo gocciola o si deposita al suo interno. Il principale colpevole biologico qui è Listeria, che può crescere in qualsiasi ambiente umido, compresi gli spazi refrigerati al di sotto di 40F (5C). Inoltre, se i succhi della carne cruda gocciolano su uno scaffale superiore, che successivamente viene inavvertitamente pulito nel contenitore di alimenti pronti, è probabile che si ottenga Salmonella o E coli. Questo rischio può essere mitigato se si mantengono le carni crude sullo scaffale più basso, ma non eliminate. Inoltre, vale la pena notare che la contaminazione attraverso questo percorso è un evento relativamente raro - ma anche così, non vale il rischio.
Funk. Hai mai messo un cubetto di ghiaccio nella tua bevanda e hai notato che la tua bevanda ha un sapore strano? I composti chimici che conferiscono agli alimenti il loro sapore tendono ad essere volatili (nel senso che lasceranno prontamente il cibo nell'aria circostante). Inoltre, la mustiness di un frigorifero / congelatore è dovuta ai composti volatili prodotti da muffe e funghi. Gli alimenti che sono umidi e / o grassi possono essere velcro molecolare di questi composti.

— Bruce Goldstein
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Ora gente bianca che balla goffa sta per aprire le lattine di cibo nei loro frigoriferi in un inutile tentativo di ottenere da funk. Non ti voterò per questo, però.

— PoloHole Impostato il

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Ho ragione nella mia lettura che (1) è un problema solo se il rivestimento della lattina è rotto, e (2) e (3) sono problemi per qualsiasi contenitore di cibo scoperto, ma non per lattine coperte da un involucro di plastica? In tal caso, la conservazione degli alimenti è una comodità che comporta una piccola quantità di rischio e non è necessariamente sconsigliabile.

— Patrick Brinich-Langlois,

Ho la stessa domanda di @Patrick. # 2 e # 3 si applicano alla conservazione degli alimenti nel frigorifero in generale e non sembrano avere nulla a che fare con le lattine in particolare. Copri solo la lattina. Inoltre, re # 1: un'ammaccatura importante non può essere un problema indipendentemente dal fatto che sia stata conservata in frigorifero? In tal caso, la raschiatura di un coltello su una lattina foderata sembra l'unico problema ... poiché viene introdotto dal consumatore dopo l'apertura della lattina. Dal momento che questo è atossico e facile da rilevare dal gusto, sembra un rischio estremamente basso. Mi piacerebbe sapere se il mio pensiero è corretto su questo.

— Felix Livni il

Okay ... Ho fatto qualche altra ricerca. Ecco cosa ora credo: (1) L'apertura della lattina introduce ossigeno che, in combinazione con qualsiasi acido presente nella lattina, reagirà con il metallo della lattina. (2) In una lattina foderata, aprendo la lattina si espone il bordo metallico superiore della lattina al contenuto acido che si ossiderà nel tempo.

— Felix Livni il

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Per brevi periodi, coprire la lattina con una busta di plastica e fissarla con un elastico. Mantiene l'aria e l'umidità.

— ghiandaia
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I più recenti apriscatole per tagliare i bordi laterali costituiscono un coperchio per richiudere la lattina per conservare il frigorifero, quindi lo faccio di tanto in tanto. Penso che sia una vecchia storia di mogli a questo punto, dato che la gente era più interessata al bpa nel rivestimento di plastica che a qualsiasi altra cosa.

— fred
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Mi è stato insegnato che tenere gli alimenti in scatola aperti nel frigorifero porta al botulismo.

— Agilla
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A lungo termine, forse, proprio come potrebbe portare alla crescita di altri batteri. Ma non è più pericoloso che conservare altri cibi cotti in frigorifero.

— Cascabel

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Mi è stato detto che il piombo o lo stagno, usati per saldare / sigillare la cucitura laterale di una lattina, si ossiderebbero se esposti all'aria e causerebbero avvelenamento da piombo (lieve). Ma le lattine non sono più sigillate con piombo al giorno d'oggi, quindi: una vecchia storia ma non una vecchia storia di mogli ...

— Maria
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Il sistema / i componenti di refrigerazione si guastano prematuramente a causa della continua esposizione a "vapori" acidi rilasciati nell'ambiente chiuso. La tecnologia di ogni apparecchio è ben consapevole della correlazione della conservazione degli alimenti disordinati e dei maggiori problemi di sistema.

— danese
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Hai una citazione per questo reclamo? Non conosco nessun tecnico degli elettrodomestici da chiedere e sono abbastanza sicuro che tu non l'abbia chiesto a tutti .

— David Richerby,

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Sto conservando il cibo in lattine aperte in frigorifero per anni e non ho mai avuto problemi, a parte la muffa, che si verificherà per settimane nel frigorifero. Penso che la gente si preoccupi troppo di questa domanda. Finché funzionerà per me, lo farò. Uso i coperchi di plastica se devono essere conservati per più di un paio di giorni.

— Bryant Metler
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Il sigillo della cucitura viene eseguito mediante saldatura per rendere ermetico. Una volta aperta la lattina con l'apriporta, inizia a ricevere ossigeno e inizia il processo di formazione di ossido di piombo. Questo diventa un veleno dopo pochi giorni. L'intossicazione alimentare può avvenire consumando qualsiasi alimento acido dalla lattina aperta nel frigorifero. Questo dovrebbe essere conservato in un contenitore di plastica con il coperchio ermetico.

— Dr. M. Roy
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Ossido di piombo? Nelle lattine moderne? Ora sarei molto interessato a vedere una fonte per questa affermazione ... Le prime lattine erano saldate con una lega di piombo, ma era nel 19 ° secolo.

— Stephie