Come fare lo yogurt senza yogurt esistente

Come si fa lo yogurt quando non esiste uno yogurt esistente da utilizzare come antipasto?

Esistono vari batteri che possono produrre yogurt. Fermentano il latte a temperature calde e sono chiamati "termofili" per questo motivo.

Questi batteri sono stati coltivati ​​da millenni fa. Presumo che il latte si rovini accidentalmente a qualcosa che non ha ucciso la persona affamata che l'ha mangiato.

Esistono in natura gustosi lattobacilli termofili, ma lo sono anche molti altri batteri molto sgradevoli che vorrebbero mangiare il lattosio nel latte caldo. Non puoi lasciare che il latte caldo si rovini e speri che tu abbia i batteri dello yogurt. L'unico modo per essere sicuri è di non ammalarsi quando lo mangi.

Ottenere antipasti di yogurt è molto semplice.

Qualsiasi yogurt dal negozio che contiene "colture attive vive" può essere utilizzato come antipasto. Gli antipasti allo yogurt possono anche essere acquistati essiccati online.

Una volta che hai un po 'di yogurt e non ne farai di più per molto tempo, puoi risparmiare un po' essiccato o nel congelatore.

È possibile utilizzare steli di pepe per creare un prodotto simile allo yogurt. Mettono gli steli dei peperoncini nel latte preparato (riscaldato a> 70 ° C) per 12-24 ore a temperatura di incubazione (40-45 ° C), dopo di che si solidifica. Gli steli vengono scartati e vengono creati ulteriori lotti con il prodotto.

Io stesso ho provato una volta con un gambo di peperone rosso dolce ma non ho osato mangiare il risultato e non ho provato a fare ulteriori lotti oltre il primo. Una delle mie preoccupazioni era che ci fosse qualche dubbio sul fatto che siano i batteri che vivono sullo stelo o le pectine dallo stelo del pepe stesso a creare lo "yogurt".

Fonti: (Google ha più)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Nell'antichità le tribù turche nomadi producevano yogurt lasciando il primo latte bollito e raffreddato (intorno ai 43-44 ° C) nella foresta o aggiungendo la rugiada raccolta dalla foresta nelle prime ore del mattino e aggiungendola al bollito e raffreddato latte. Nei tempi moderni, oggi in Turchia, uno dei modi per fare lo yogurt senza usare lo yogurt è aggiungere i ceci bolliti nel latte (43-44 ° C). Il latte bollente è importante se stai usando latte crudo perché avrà molti altri batteri ma per fare lo yogurt, ne hai bisogno solo due. il rapporto per i ceci è di 3 ceci per mezzo litro di latte. spero che sia di aiuto. se sei interessato a creare nuovi gusti, puoi usare o mescolare latte di capra, pecora e bufala nel latte di mucca (così è stato fatto nelle antiche tribù nomadi).

Metto 1/2 tazza di riso in acqua per 10 minuti, quindi separo l'acqua e la mescolo con latte caldo ... dopo la fermentazione per 3 giorni. Apro il contenitore e ha un odore di formaggio ma ho una buona quantità di yogurt mescolato con acido lattico ... poi separo lo yogurt e lo uso come antipasto per fare più yogurt ma un buon odore di formaggio a forma di yogurt.

Mia nonna diceva che potresti fare lo yogurt nello stesso modo in cui viene prodotto il latticello fatto in casa: aggiungi alcune gocce di limone al latte riscaldato e lascia fermentare durante la notte. Ciò aiuterebbe la moltiplicazione dei batteri necessari per lo yogurt.

Una volta ho fatto lo yogurt (o qualcosa di molto simile) lasciando fuori una piccola ciotola di latte, coperta da una fetta di pane. Devo dire che mia madre, che lo ha trovato, produce il suo yogurt da zero - quindi quando ha detto che avevo fatto lo yogurt, doveva essere molto simile allo yogurt, anzi.

Naturalmente, un aneddoto non è una prova, quindi la necessità di ulteriori ricerche. Abbi un po 'di pazienza, questo mi ha spinto a fare ricerche nei circoli.

Il pane è stato usato come antipasto di lievito per la birra, storicamente - non riesco a trovare l'articolo in cui l'ho letto per la prima volta, che lo aveva usato come antipasto alternativo nel caso di nessun lievito di birra, ma anche questo lo menziona (brevemente) come uno dei metodi più antichi, e questo dà una ricetta moderna per lo stesso. Non che il lievito di birra sia anche cultura dello yogurt, ma suggerisce che il pane può agire come un inoculo controllato.

Quindi, a pasta madre. La pasta madre ha generalmente vari ceppi di lattobacilli, è una delle cose che rende la pasta acida. Varietà simili, i lattobacilli, sono usati in vari sottaceti fermentati - spesso indicati come latto-fermentati proprio per questo motivo, a volte il siero di latte viene persino usato come antipasto. E per questo motivo, ci sono domande sull'uso dell'antipasto a lievitazione naturale e sui batteri che fermentano i sottaceti, o fanno bevande fermentate o avviano lo yogurt . Non ho visto risposte vere, ma le persone (nei commenti) dicono che sembra plausibile e potrebbe valere la pena provarle.

Quindi, usando la pasta madre come antipasto o una fetta di pane, può essere un modo plausibile per iniziare una partita di yogurt. L'uso di parte del liquido proveniente da alimenti fermentati con latto (molti dei quali non richiedono avviatori esterni) può essere un altro modo. E, anche se i ceppi di lattobaccili non sono gli stessi di solito usati per fare lo yogurt ... Immagino che dal momento che questi ceppi producono alimenti sicuri, commestibili e fermentati, è ragionevole pensare che il prodotto della fermentazione del latte sia sicuro sperimentare (se non necessariamente appetibile, se le varietà sono molto diverse).

La tua tolleranza al rischio può variare, ovviamente, ma nel tuo mondo post-apocalittico senza alternative, può valere la pena di fare l'esperimento se fatto con la dovuta cautela perché conservare il latte in questo modo è molto utile. Se sei consapevole anche nel nostro mondo pre-apocalittico, utilizzare vari antipasti acquistati in negozio (yogurt, kefir, probiotici) è una scelta più sicura.

Un altro pensiero: la maggior parte dei lieviti selvatici finisce per produrre prodotti con le note acide (come la pasta madre) che significa che sono presenti lattobaccili. Quindi può essere ragionevole pensare che lieviti e lattobaccili spesso escano insieme. Le fonti di lievito selvatico , quindi, potrebbero essere un'altra potenziale strada per iniziare i lattobaccili - comprese le superfici di frutta come mela o uva, o usare uvetta o sidro, acqua di patate, kefir, ecc. Anche i cereali dovrebbero essere una fonte, una ragione perché viene usato il pane (e la pasta madre) - ma i purè usati per la produzione della birra, o altri piatti a base di cereali, possono fermentare e produrre lattobacilli.

E pensieri finali. I lieviti naturali usano un processo prolungato per assicurare che la giusta tensione ottenga il dominio (o che, in caso contrario, si sappia e si possa ricominciare). Potrebbe essere possibile, una volta che uno ha un potenziale antipasto, provare qualcosa di simile - magari passando attraverso diversi piccoli lotti (ognuno iniziato dal precedente) e controllando se ognuno sembra un buon yogurt e sembra non causare problemi, per sforzare coltivare il latte in uno yogurt dall'aspetto decente ha molte possibilità di superare la concorrenza prima di cambiare grosse quantità. Potrebbe anche essere possibile creare un vero e proprio antipasto di latte acido , che viene scartato e aggiunto fresco al tuo antipasto in coltura, proprio come la pasta madre, per dare ai batteri giusti una buona possibilità di afferrare.

Inoltre, tra le fonti dei lattobaccili selvatici ci sono le mucche stesse, in particolare il latte crudo. Lasciare fermentare il latte crudo può essere un metodo sicuro per ottenere un antipasto - proprio come le mele fermentano solitamente al sidro perché i lieviti che lo fanno sono presenti nelle bucce delle mele. Ancora una volta, nel mondo post apocalittico che stai immaginando, avere latte (e quindi una fonte per detto latte) può significare che hai anche una fonte per i lattobaccili.

FAI IL TUO AVVIO PROPRIO E LO YOGURT NON DAIRY

Vegan Richa ha una ricetta per creare il tuo antipasto nel suo libro. È facile e tutto ciò che potrebbe non piacerti è ciò che preferisco: questi sono yogurt non caseari come cocco, mandorle, ecc.

TUTTO FACILE e dovresti prendere il suo libro CUCINA INDIANA di VEGAN RICHA

Ad esempio, dice di usare un antipasto allo yogurt probiotico:

1/2 tazza di latte di anacardi (fatto anche con ammollo di anacardi o mandorle o acquistali da te) 1/2 cucchiaino di capsula probiotica non casearia o polvere

Riscalda il latte a fuoco basso fino a quando non sarà tiepido - mescola in probiotico - trasferiscilo in una ciotola di vetro o in un barattolo. Coprire lasciar riposare in un luogo caldo per 6 ore. Refrigerare e usare w / in 3 giorni per iniziare lo yogurt.

Dovrai comprare il libro per ottenere il resto ... TUTTO SEMPLICE :)

È semplice, usa il peperoncino rosso intero essiccato nel latte caldo e tienilo in un luogo caldo.

I peperoncini rossi secchi hanno gli stessi batteri necessari per cagliata / yogurt

I ceci sono la strada da percorrere. Prendi 15-20 ceci, schiacciali con un frantoio all'aglio, mettili in 1,5 bicchiere di latte pastorizzato riscaldato a 40-42 gradi. Avvolgi il bicchiere in un panno, un asciugamano, ecc. Lascialo in un luogo caldo per 24 ore. C'è la tua cultura ora.