Nuovo per fare marmellate - devo farlo?

Sono un creatore di marmellata di noob-to-be e un membro esperto di consulenza noob. Voglio fare questa ricetta di marmellata senza pectina ; ma ecco il problema: nelle fonti di lingua inglese, qualsiasi ricetta di marmellata accompagna le istruzioni sull'inscatolamento.

In Turchia (da dove vengo e attualmente vivo), il processo di inscatolamento del bagno di acqua calda non esiste e alcune persone online hanno sottolineato il fatto che questo processo non esiste al di fuori del Nord America (anche se non sono sicuro di quanto sia vero questo è). Mi piacerebbe sicuramente sapere il motivo, ma ecco la mia domanda.

Voglio fare la suddetta marmellata in 1 , metterli in barattoli appena lavati (in lavastoviglie), mettere il mio in frigorifero e regalarne un po 'ai miei amici e alla mia famiglia.

Porrò qualche rischio per le persone che mangiano la marmellata? In caso contrario, quanto tempo durerà l'inceppamento dentro / fuori dal frigorifero?

Grazie per l'aiuto.

Se la tua marmellata ha almeno 1: 1 rapporto (1 kg di zucchero per kg di frutta) o più, non è necessario. Quindi è così straordinariamente dolce che i batteri non possono viverci.

Se la marmellata ha meno zucchero (1: 2 sono popolari, 1: 3 si trovano a volte), allora devi farlo o tenerlo in frigorifero e consumarlo in pochi giorni, simile a qualsiasi altro cibo cotto. Altrimenti, stai colonizzando i batteri nella marmellata e, ad un certo punto, alcuni di loro saranno patogeni e causeranno qualche spiacevole malattia a chiunque mangi la marmellata.

L'insabbiamento è un processo in cui la marmellata viene chiusa contro eventuali nuovi batteri (ecco perché devi chiudere ermeticamente il vaso) e quindi riscaldata abbastanza da uccidere la maggior parte dei batteri vecchi. Dopo l'inscatolamento, è possibile mantenere i barattoli chiusi a temperatura ambiente senza lo sviluppo di nuovi batteri.

Il motivo per cui "possiamo" le cose è prevenire il deterioramento. Ti consente di creare un numero di lotti di qualcosa (come Jam) e quindi di conservarlo sullo scaffale, non refrigerato per lunghi periodi di tempo fino a quando non sei pronto per aprire il barattolo. Detto questo, quando lo apri finalmente, sei sicuro che la maggior parte dei batteri è stata uccisa all'inizio del processo e che non sono stati sviluppati nuovi batteri che rovinano il tuo prodotto

Sì, puoi fare la marmellata e quindi saltare il "processo di inscatolamento", ma il tuo prodotto iniziale avrà una durata di conservazione più breve (giorni?). Non so quale sia la durata di conservazione, quindi lascerò entrare qualcun altro con più esperienza.

Quindi ... questo non risponde davvero alla tua domanda. Ma ho un altro suggerimento. Se vuoi fare Jam e vuoi saltare quel processo di "inscatolamento" / sanificazione, google per qualcosa chiamato "marmellata di congelatore" . Invece di utilizzare il processo di inscatolamento per uccidere eventuali batteri cattivi, stai usando il congelatore per conservare il tuo prodotto. Mio suocero lo fa e la marmellata funziona magnificamente. Per lo meno, ti fa iniziare a fare marmellata mentre decidi se il processo di "inscatolamento" vale la pena.

Sono negli Stati Uniti e faccio marmellata senza usare il metodo di sterilizzazione a pressione, ma piuttosto il metodo di inversione di vecchio stile. Avrai comunque bisogno di vasetti con anelli e coperchi ( esempio ). Lavo i vasetti in acqua calda, e poi li tengo in un forno caldo, un po 'troppo caldi per toccarli. Tengo i coperchi e gli anelli in acqua bollente mentre faccio la miscela di marmellata. Quando è pronto, la marmellata molto calda va nei vasetti caldi, le parti superiori dei vasetti vengono pulite, i coperchi vengono avvitati a fondo e i vasetti vengono invertiti per almeno alcuni minuti. Quindi giralo indietro con il lato destro verso l'alto e attendi che ogni barattolo si chiuda.

Il calore uccide i batteri e, se c'è abbastanza zucchero e acido, lo mantiene al sicuro. NON UTILIZZARE QUESTO PER INSERIMENTO NON JAM / JELLY! Le marmellate sono sicure per mesi, a condizione che siano sigillate e rimangano sigillate. Dopo averli aperti, di solito li refrigero.

Se i vasetti sono troppo caldi, la marmellata esploderà dal barattolo, si incepperà sul sigillo e non sigillerà. Ma tutto deve essere caldo, quindi i batteri vengono uccisi. Il metodo di sterilizzazione a pressione più recente è considerato più sicuro e l'unico modo per evitare inceppamenti.

Quando ero giovane, mia madre produceva enormi quantità di marmellate e gelatine. Per sigillarli per l'inverno non ha usato un processo di inscatolamento. Invece ha usato bottiglie con un semplice tocco in copertina. Le bottiglie furono serrilizzate in acqua bollente. Quindi sono stati rimossi dall'acqua calda con le pinze e riempiti con la marmellata calda fumante o la miscela di gelatina. Li posò sul bancone per farli raffreddare per un breve periodo coperti con un panno ... ma non molto a lungo. Quando i vasetti erano ancora piuttosto caldi, versava uno strato di cera di parafina fusa sopra la miscela di gelatina che stava iniziando a formarsi. Questo ha sigillato il barattolo dalla contaminazione. Dopo che la cera si era indurita, avrebbe attorcigliato le copertine e conservato i numerosi barattoli di marmellate e gelatine sugli scaffali nel fresco seminterrato.

Quando si usava un barattolo di gelatina o marmellata fresco, la cera veniva semplicemente spezzata a pezzi e rimossa dal barattolo. Ricordo che era raro trovare mai un barattolo dallo scaffale nel seminterrato che era andato male e rovinato.

Le persone usano ancora il metodo della cera oggi?

Vivo in Turchia e la mia tata mi ha mostrato come possono nell'acqua bollente. È davvero semplice per marmellate e salse vegetariane. Hai i barattoli e i coperchi sterili (riutilizzati in generale). Quindi li fai bollire in acqua per 40 minuti a un'ora.