I caricabatterie N2O e CO2 sono intercambiabili per scopi culinari?

I baffi di crema sembrano usare caricabatterie N ₂ O.

I sifoni della soda sembrano usare caricabatterie a CO ₂ .

Ma entrambi i caricabatterie sembrano essere fisicamente identici. Il dispositivo espresso MyPressi, che utilizza caricabatterie per forzare l'acqua attraverso un disco di caffè a 9 bar come una macchina da banco, è apparentemente felice di usare entrambi.

Quindi i baffi di crema possono usare CO ₂ e soda N ₂ O?

Per esempio:

• L'acqua "azotata" è sicura quanto gassata?
• Uno potrebbe essere più bello dell'altro? (il raffreddamento è preferibile per montare la panna ma è male per mantenere la temperatura dell'acqua espresso)
• Supponendo che entrambi contengano lo stesso volume di liquido, l'uno o l'altro darebbe una maggiore espansione di gas e una produzione più utilizzabile?

N ₂ O è più stabile della CO ₂ . Miscelando N ₂ O con acqua o crema non si creano molecole diffetenti. Se il liquido che aggiungi N ₂ O non è molto denso (come acqua), il gas e il liquido si separeranno in due. Se è denso, come con la crema, il gas rimarrà intrappolato in esso. Puoi vedere il processo con maggiori dettagli in questa domanda .

La CO ₂ reagisce con l'acqua (H ₂ O) producendo H ₂ CO ₃ (acido carbonico). Produce acqua di soda, che ha un leggero sapore acido, e ottiene bolle di CO ₂ rilasciate se la pressione dell'acqua di soda diminuisce. La CO ₂ può essere usata per montare la panna, ma le darà un sapore acido. Puoi ottenere ulteriori informazioni dalla voce di Wikipedia .

Nessuno di loro raffredda i liquidi. I caricabatterie si raffreddano quando vengono aperti, poiché il gas al loro interno riduce la pressione. Ma quel gas va al panna montatore o al sifone di soda, che teoricamente dovrebbe aumentare la sua temperatura, ma avere un volume molto più grande rispetto al caricatore rende tale aumento impercettibile.

Quando si utilizza il gas a pressione per preparare l'espresso, non si versa quel gas a un recipiente chiuso: l'acqua fuoriesce attraverso il disco del caffè, quindi non raffredderà l'acqua. MyPressi V1 posiziona il gas al centro della camera dell'acqua, quindi può essere utilizzato solo con N ₂ O. V2 del dispositivo inserisce il gas nella parte superiore della camera, quindi non viene miscelato con l'acqua, rendendolo adatto per essere utilizzato con CO ₂ .

L'azoto e probabilmente l'N2O non si dissolvono bene in acqua in modo che non funzionino. La CO2 si dissolve bene + forma un acido debole che si converte in CO2 quando la CO2 viene rilasciata dall'acqua. Ecco perché quasi tutte le bevande gassate usano CO2. Ci sono altri gas che funzionerebbero (ovvero non tossici e si dissolvono bene ma sono troppo costosi.

Quindi N2O soda no ... o non proprio, potresti avere delle bolle ma non quel gusto leggermente acido che hanno le bevande gassate.

Probabilmente anche la crema di CO2 non funzionerà poiché la CO2 si dissolverà nell'acqua presente nella crema e la farà andare male. Potrebbe andare bene se lo mangi non appena lo fai, ma ne dubito. N2O d'altra parte non si dissolve ma espelle la crema come fa la frusta (tranne che introduce azoto e ossigeno e traccia quantità di altri gas.

La soda N2O sarebbe sicura, anche se probabilmente non è divertente poiché è necessario respirare la N20 per divertimento.